Új Szó, 2015. június (68. évfolyam, 124-149. szám)
2015-06-26 / 146. szám, péntek
2015. június 26., péntek, 15. évfolyam, 23. szám Egy tuti páros: a meggyes, ha mákos A masszát kivajazott tepsibe simítjuk, rászórjuk a cukorral elkevert meggyet. 190 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva, porcukorral meghintve kínáljuk. (Összeállította: as) VASARNAP CÍMLAP ÉLETMÓD MAMAKLUB GYÓGYÁSZ PRESSZÓ TINI EZOTÉRIA VASÁRNAPI ASZTAL ITTHON SZERINTEM • Egészség • Életmód • Sztárinterjúk • Riportok • Receptek www.vasarnap.com - A könnyű kikapcsolódás! 1 Fordított meggyesmákos pite Hozzávalók: 50 dkg meggy (kimagozva), 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 1 narancs leve, 1 ek étkezési keményítő. A tésztához: 2,5 dl tejföl, 1 tojás, 1,5 dl olaj, 2 dl cukor, 3,5 dl rétesliszt, 1 zacskó sütőpor. Elkészítés: A meggyet elkeverjük a keményítővel, és a kivajazott, kiliszetezett pite- vagy tortafor- ma aljára szórjuk. Erre öntjük a cukorral elkevert mákot, és megpróbáljuk úgy ráfacsarni a narancs levét, hogy mindenhova egyformán jusson. Egy tálban összekeverjük a tejfölt a tojással és az olajjal, majd beleszórjuk a cukrot, a lisztet, a sütőport. Nokedlitészta sűrűségű tésztát kell kapnunk. Ezt ráöntjük a mákos meggyre, majd 160 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Tömény ízű, tej mellé való uzsonna. A cseresznye frissen, ropogósán, egyenesen a fáról szedve a legjobb, savanykásabb testvérét viszont jobban szeretjük kicsit „megdolgozva”, süteménybe töltve. Nagy magyar klasszikus, sokak kedvence a meggyes-mákos rétes - mi most mégsem ezt kínáljuk. Néhány olyan további receptet gyűjtöttünk össze, amely a meggy és a mák alkotta tökéletes páros ízélményét kínálja, más köntösbe bújtatva. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a finomra reszelt citromhéjjal. Egyenként belekeverjük a tojássárgákat, utána a mákoslisztes keverék is hozzáforgatjuk. Végül a tejjel lazítjuk fel a tésztát. A meggyet összekeverjük a 3 evőkanál liszttel, és a tésztához adjuk, majd az egészet egy 20x30 cm-es, szögletes, kapcsos tortaformába simítjuk. A süteményt 30 percig sütjük. Ha kész, kivesszük a sütőből, és a tetejére kenjük a dzsemet. A tojáshabhoz a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük - először alacsonyabb fokozaton használjuk a habverőt, csak a végén kapcsoljuk maximumra. Beleöntjük a citromlevet, és továbbverve kanalanként adjuk hozzá a cukrot. Amikor már szép fényes a kemény hab, rákenjük a süteményre, a tortaformát 10 percre visszatoljuk a sütőbe. Amikor a hab elkezd bámulni, kikapcsoljuk a sütőt, és ott hagyjuk kihűlni a süteményt. Meggyesmascarponés máktorta Hozzávalók a tésztához: 100 g vaj, 80 g kristálycukor, 2 db tojás, 20 g kristálycukor, 120 g darált mák, 100 g búzaliszt (BL55), 300 ml tej. A meggyszószhoz: 50 dkg kimagozott meggy, 2 ek kristály- cukor, 1 ek étkezési keményítő, 1 púpozott tk őrölt fahéj. A krémhez: 50 dkg mascarpone, 4 ek porcukor, 2 vaníliarúd kikapart belseje. Elkészítés: A vajat a 80 g cukorral habosra keverjük. Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját a vajas keverékhez adjuk. A tojásfehérjét a maradék 20 g cukorral kemény habbá verjük. Egy tálban összekeverjük a mákot és a lisztet. Majd a tejjel együtt a vajas keverékhez adjuk, miközben folyamatosan keverjük a tésztát. Ebbe forgatjuk bele óvatosan a tojásfehérjehabot. A kész tésztát sütőpapírral bélelt, 24 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre. Miután megsült, rácson hagyjuk Habos meggyesmákos süti Hozzávalók a süteményhez: 140 g darált mák, 160 g süteményliszt, 1 tk szódabikarbóna, lÁ tk őrölt kardamom, Vi tk fahéj, 1 citrom reszelt héja, 150 g vaj, 150 g (nád)cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 200 ml tej, 250 g kimagozott meggy, 3 ek finomliszt, 1 csésze meggydzsem. A tojáshabhoz: 4 tojásfehérje, 100 g kristálycukor, 1 ek citromlé, 1 csipet só. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet összekeverjük a mákkal, a szódabikarbónával és a fűszerekkel. kihűlni a tortalapot. Elkezdhetjük a gyümölcsszósz készítését. A meggyet, a cukrot és a fahéjat egy lábasban a tűzhelyre tesszük, közepes lángon hagyjuk, hogy kissé besűrűsödjön, szirupo- sodjon. Ekkor a keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, és besűríjük vele a meggyszószt. Kicsit hagyjuk hűlni, majd a langyos szószt a már kihűlt tortalap tetejére terítjük. Ha már teljesen kihűlt a szósz is, de leginkább a tálalás előtti órákban érdemes elkészíteni a krémet a tetejére. A mascarponét, a porcukrot és a vaníliarúd kikapart belsejét felhabosítjuk és rákenjük a tortára. (Ha könnyedebb krémet szeretnénk, a mascarpone felét helyettesítsük tejszínhabbal.) Bögrés meggyes- mákos Hozzávalók: 1 bögre darált mák, 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 tojás, 5 dkg puha vaj, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 1 tk őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tk sütőpor, 50 dkg kimagozott meggy. Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, ösz- szekeverjük a vaníliás cukorral, félretesszük. A tésztához habosra keverjük a vajat a cukorral és a tojással, hozzáadjuk a citromhéjat, a sütőporos lisztet, a tejet, a mákot és a fahéjat. Nagyon alaposan elkeverjük.
