Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-22 / 116. szám, péntek
14 ’:f^r^5§§ H "'1| ÍZVILÁG ■ 2015. MÁJUS 22. www.ujszo.com HÉTVÉGI RECEPTTÁR Spárgával töltött tojásrántotta-tekercsek (előétel) Hozzávalók: 8 spárga, négybe vágva (hosszában és keresztben is ketté), 8 tojás, só, bots, olaj, 20 dkg reszelt trappista sajt. Elkészítése: Forraljunk fel sós vizet, főzzük meg a spárgát, majd szűrjük le. , Habverővel verjük fel a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá 60 ml vizet vagy tejet, hogy folyékonyabb legyen. Egy kisebb, kb. 18 cm átmérőjű tapadásmentes serpenyőben forrósítsunk fel pár csepp olajat. Öntsük bele a tojásos keverék 1/8-át. Közepes hőmérsékleten süssük, míg megszilárdul a tojás, utána gyorsan csúsztassuk át egy tányérra. A serpenyőbe tegyük bele a sajt 1/8-át, hagyjuk megolvadni és enyhén megpirulni, majd egy spatulával tegyük át a sajtot a tojásra. Az egyik spárgát helyezzük a rántotta közepére, gyorsan tekerjük fel, amíg el nem kezd hűlni, ugyanis akkor könnyebben törik. Egy fogpiszkálóval rögzítsük a tekercset. Ismételjük meg a műveletet a maradék hozzávalókkal. (Attól függően, milyen méretű serpenyőink vannak, kisebb-nagyobb tekercseket készíthetünk.) A végén szórjuk meg kevés sajttal a tekercsek tetejét, és előmelegített sütőben pirítsuk kb. 10 percig. Triplán ínyenc töltött hús (főétel) Hozzávalók: 15 dkg pulykamell, 60 dkg sertéskaraj, 60 dkg marhaszegy, 1 dl tejszín, 2 ek mustár, 2 dl fehérbor, 1 darab burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 mk őrölt fekete bors (a húsok ízesítéséhez), 2 mk só (a húsok ízesítéséhez), párolt kínai kel vagy kelkáposzta. Elkészítés: A pulykamellet hosszú, vastag csíkokra vágjuk, bedörzsöljük sóval, őrölt fekete borssal és apróra vágott petrezselyemmel. A fűszeres pulykacsíkokat műanyag fóliára helyezzük úgy, hogy végeik egymásra lógjanak, és fölgöngyölve a fóliával egy teljes rudat alkossanak, ezután mélyhűtőbe rakjuk, lefagyasztjuk. A sertéskarajt hosszában 2 egyenlő részre vágjuk, a fehér hártyáját minden oldaláról eltávolítjuk, majd mindkét húsdarabot hosszanti irányban, vékony pengéjű, éles késsel felszúrjuk. A mélyedésbe beledugjuk a már előzőleg előkészített és lefagyasztott fűszeres pulykamellet (természetesen eltávolítva a fóliát). Az így megtöltött karajt kívülről sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával. Kis időre félretesszük. A marhaszegyet kiterítjük, éles késsel kereszt, illetve hosszanti irányban bevagdossuk úgy, hogy ne vágjuk át a kiterített húst. Sózzuk, borsozzuk, majd műanyag fóliával leterítve klopfolóval kisujjnyi vastagra lapítjuk. A fóliát eltávolítjuk, a töltött karajt a marhahúsba göngyöljük. Két végét és közepét fapálcával megtűzzük, a roládot sütőtálba helyezzük. Köré rakjuk a tisztított vöröshagymát, a meghámozott burgonyát és a fokhagymát egészben. Ráöntjük a 2 dl száraz fehérbort, alufóliával gondosan letakargatjuk. 180 fokos sütőben 40 percig sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, kiszedjük a hús körüli zöldségeket, és még 15 percig sütjük a húst, miközben a pecsenyelével locsolgatjuk. Ha kész,-ne szeleteljük közvetlenül sütés után, várjunk 15 percet. A mustármártás elkészítéséhez a hús mellett sült vöröshagymát, burgonyát, pecsenyelevelet, 2 nagy evőkanál mustárt, 1 dl tejszínt és 0,5 dl vizet turmixgépbe teszünk, összemixeljük. Az elkészített mártást a hússzeletekre öntjük. Párolt kínai kellel vagy kelkáposztával tálaljuk. Gellert-tekercs (desszert) Hozzávalók: A piskótatekercshez: 6 tojás, 6 ek kristálycukor, 6 ek finomliszt. A töltelékhez: 2 dl tej, 20+10 dkg kristálycukor, 10 dkg keserű kakaópor, 20 dkg vaj, 10 dkg tisztított, pirított natúr mogyoró, 1 ek olaj, 35 dkg kimagozott meggybefőtt (vagy konyakos meggy), 8-10 dkg mazsola. A tálaláshoz: tejszínhab. Elkészítés: Először a töltelékhez való csokoládékrémet főzzük meg. Ehhez a tejet 20 dkg cukorral, a kakaóval és a vajjal lábasba töltjük, kever- getve 2-3 percig főzzük, amíg minden felolvad, szép sima lesz. Hűlni hagyjuk, majd néhány órán át hűtőszekrényben dermesztjük. Ezután elektromos habverővel pár perc alatt jó habosra keverjük. A piskótatekercshez a tojások sárgáját a cukor kétharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, de még nem keverjük el. A liszt egyharmadát rászitáljuk, így nem lesz csomós, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. Egy nagy tepsit kivajazunk, kilisztezünk vagy sütőpapírral kibélelünk. A masszát egyenletesen rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 perc alatt megsütjük. A kisült piskótalap tetejét liszttel enyhén behintjük, gyúródeszkára borítjuk, még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt (ha volt rajta), és feltekerve azonnal újra belecsomagoljuk (konyharuhába is lehet). (Ha kihűlt, törik, nem csavarható.) A mogyorót durvára vágjuk. A maradék 10 dkg cukrot serpenyőben karamellizáljuk, a mogyorót beledobjuk. A tűzről levéve olajjal kikent tányérra kanalazzuk, hűlni hagyjuk, majd durvára vágjuk. A meggybefőttet lecsepegtetjük, félbevagdossuk, majd a cukros mogyoróval (grillázzsal) és a korábban rumba vagy langyos vízbe áztatott mazsolával együtt a csokoládékrém kétharmadába keverjük. Ezt a gazdag tölteléket a kihengerge- tett tésztára simítjuk, majd újra felcsavarjuk a roládot. A maradék csokoládékrémmel körbekenjük, villával becsíkozzuk, hűtőszekrényben néhány órán át dermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel kb. ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. (Összeállította: as) Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! A megrendelőt megajándékozzuk! Ez a lap jár Önnek! "h Elektromos főzőlap • Indukciós fűtési technológiájának köszönhetően rövid idő alatt forrósodik és gyorsabban melegíti az ételeket. 10 fokozatba állítható a hőmérséklete, amit a nagyméretű LED kijelzőjén nyomon lehet követni. • Energiatakatékos • Biztonságos • Környezetbarát > 'OJ c :3 Q. <V £ <V ín 'fű '<1> £ £ ’fü 4—• (V ISI £ E UJ '03 < E u 4-J '03 Q
