Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-13 / 108. szám, szerda
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2015. MÁJUS 13. Régió - duna, vág, garam és ipoly mente - hirdetés 15 Minimum hatvan év és egy kazalnyi unoka a jó rétes készítésének titka Bényben, Kisgyarmaton őrzik a házi rétes titkát Bény. A túrós rétes egykor a bényi lakodalmak elengedhetetlen tartozéka volt. Mára a házi réteseket kiszorították a cukrászsütemények és a torták. A rétesnyújtás titkát a mai háziasszonyok zöme már nem ismeri. GULYÁS ZSUZSANNA A bényi kézművesház által hirdetett rétessütő versenyen a résztvevők átlagéletkora hatvan körül volt. A fiatalabbak kíváncsisággal vegyes áhítattal figyelték gyakorlott mozdulataikat. Többen közülük azért érkeztek, hogy ellessék a titkot, ami egykor generációról generációra öröklődött. „Hogy mi a jó rétes titka? Minimum hatvan év és egy kazalnyi unoka” - összegezte summásan az egyik résztvevő. A bényi kézművesház udvarán kilenc órától izzították a kemencét és a sparhelteket, ahonnan délután kettőig finomabbnál finomabb rétesek kerültek elő. A bényi, kisgyarmati és érsekújvári versenyzők hagyományos és különleges ízekkel kényeztették a résztvevőket, akik túrós, darás- meggyes, tökös-mákos, káposztás és húsos rétest is kóstolhattak. Műkörmökkel nem érdemes nekifogni Kecskemétről, Budapestről, Budakalászról, Szentendréről, Dorogról is érkeztek érdeklődők. A fiatalabbak csodálattal, az idősebbek és a zsűri árgus szemmel figyelte a versenyzőket. „90 dekagramm liszt, egy tojás, három evőkanál ecet, két ujjnyi disznózsír, só és nagyjából fél liter tej vagy savó” - sorolta a hozzávalókat a bényi csapat, ahol az asszonyok - Di- ósi Teréz, Diósi Ágota, Diósi Rózsa és Ecsek Judit - felváltva verték a tésztát, amit két egyenlő részre osztva pihentettek a felmelegített zománcozott edény alatt. A fehér abrosszal leterített, liszttel meghintett asztalt körbeállva ketten nyújtották a tésztát. Arról, hogy nyújtani kézfejjel vagy ujjhegyekkel érdemes-e, kisebb vita kerekedett, abban viszont megegyeztek, hogy hosszú műkörmökkel nem érdemes nekifogni. Az elnyújtott tészta asztalról lelógó széleiből a legtöbb helyen darás batyu készült. ,A maradék tésztát összedolgozták, darával töltve feltekerték és leggyakrabban köménymagos levessel tálalták” -jegyezte meg Sumina Erzsébet, a kétfős érsekújvári csapat tagja. Társa a bényi származású Szabó Katalin volt. Amíg csepegni kezd az eresz A kisgyarmati csapat vezetője, Mészáros Júlia is gyakorlott mozdulatokkal nyújtotta és sodorta a rétest. Ä kisgyarmati csapat tésztájába disznózsír helyett olaj került. „Az olajat a nyújtásnál sem szabad sajnálni. Ha folyamatosan keneget- jük, kevésbé szakad” - árulták el a kisgyarmatiak. „Nagyanyám azt szokta mondani, hogy a tésztát addig kell verni, amíg csepegni kezd az eresz. Ez annyit jelent, hogy amíg az izzadságtól gyöngyözni kezd a tésztát gyúró asszony homloka” - tette hozzá egy résztvevő. Az elkészült réteseket egy háromtagú zsűri bírálta. Az ítészek úgy döntöttek, az első díjat a kisgyarmati csapat eprestúrós rétesének ítélik oda. A második helyre a bényi csapat húsos és tökös-mákos rétesét, a harmadik helyre az érsekújváriak meggyes-dióst sorolták. Túrós rétes mint helyi specifikum „A zsűri dolga most tényleg nehéz volt, hiszen számtalan hagyományos és kevésbé szokványos ízvariációt kellett végigkóstolniuk. A cél tulajdonképpen nem is a versengés, hanem a tradíciók felelevenítése volt. Két éve film készült a kurtaszoknyás lakodalmakról. Ennek egyik mozzanata volt a rétessütés, mint helyi specifikum. Ezt a kihalóban levő hagyományt szerettük volna feleleveníteni az akcióval” - mondta Koczka Katalin, a bényi kézművesház vezetője. A szervezésben részt vett a kézművesház Ügyes kezek klubja és a helyi Csemadok is. Egy kisgyarmati vállalkozó túróval és tejföllel, egy bényi vállalkozó üdítővel támogatta a rendezvényt. „Sajnos egyéb támogatást nem sikerült szereznünk. A községtől kapott egy évre szóló támogatás egy ilyen akció költségeinek csupán negyedét fedezi. Ezért azt fontolgatjuk, hogy egy polgári társulást alapítunk. így talán könnyebben jutunk pályázati pénzhez. A rétessütő versenyből ugyanis - az András-napi kolbászfesztiválhoz hasonlóan - szeretnénk hagyományt teremteni” - jegyezte meg a kézművesház vezetője. Készül a kisgyarmati csapat győztes räese, az epres-túrós töltelékes Az érsekújvári Sumina Erzsébet (középen) a darás batyura esküszik (A szerző felvételei) ANNO Magyar katonák köszöntése Bátorkeszin, 1938-ban. A szónok Sztrehár Dezső plébános. (A Pro Futuro Villa Kezw Polgári Társulás archívumából, Goda Jánosné gyűjteményéből) AJANLO Május 13. (szerda) Érsekújvár - 17.00: Fekete Tamás zongorakoncertje a Zmeták Ernő Galériában. (száz) Május 14. (csütörtök) Érsekújvár - 17.00: Tong Wenmin & Juhász Rokko performansz - a Transart Communication 2015 projectje a Zmeták Ernő Galériában, (száz) Május 15. (péntek) Komárom-19.00: Kovács Kati-koncertavmk-ban. (v) Galánta - 12.00: 20. Pop Aréna könnyűzenei verseny a kultúrházban. (va) Komárom - 17.00: John és Jacqueline Kennedy - Egy ikonikus pár és hatásuk a világra - kiállításmegnyitó a Limes Galériában, (vkm) „ Arcodra van írva“ Schüssler sók Egészség támogatás ásványi sejt - sókkal Info+eladás: www.organiqa.sk tel. 0903/ 355 400 Nové Zámky MP150350 ZALAKERÁMIA MEGÚJULT VÁLASZTÉKKAL várjuk vásárlóinkat a ZALAKERÁMIA mintaboltjában. Romhány, Zrínyi u. 17. tel.: 35/520-605 MP150148
