Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-17 / 88. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2015. ÁPRILIS 17. www.ujszo.com FUBEN-FABAN Pitypangméz forrjon, további 30-40 percig főzzük. Akkor jó, ha keverés közben már érezhető, hogy kezd besűrűsödni, de még elég folyós az állaga. Az elkészült főzetet forrón üvegekbe töltjük, majd légmentesen lezárjuk. Száraz dunsztban teljesen kihűtjük. Amikor a pitypangméz a főzés után az üvegekbe kerül, még nagyon folyós, de mire teljesen kihűl, olyan lesz, mint a virágméz. Nagyon finom, az íze enyhén citromos, a virágmézre emlékeztető. Süteményekhez, teába, limonádé ízesítésére kiváló. Tipp: a pitypangméz ízlés szerint őrölt fahéjjal, néhány szem szegfűszeggel is ízesíthető. Fűszerekkel a színe kissé sötétebb, az íze markánsabb lesz, de így is nagyon finom. Ugyanezzel az eljárással pitypangzselét is készíthetünk: a leszűrt főzethez nagyjából fél teáskanál agar-agart (növényi zselésítő anyag, por formájában kapható) adunk, hűlés közben kocsonyásodik, (as) Hozzávalók (3 kisebb üveghez): 150-160 db pitypangvirág, 50 dkg kristálycukor, 1 db citrom, 7 dl víz. Elkészítés: A virágokat akkor kell leszedni, amikor teljesen ki vannak nyílva. Igyekezzünk olyan helyen szedni a pitypangot, ahol nem éri por, hogy mosás nélkül tudjuk felhasználni. így az értékes virágpor nem vész el. A zöld szárrészeket lecsipkedjük. A sárga virágokat edénybe tesszük, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a filézett, feldarabolt citromot. Felforraljuk, majd alacsony hőfokon, hogy szép lassan gyöngyözzön, kb. egy órán át főzzük. Ezt követően szűrőn átszűrjük az egészet, a virágokat és a citromot enyhén kinyomkodjuk. A visszamaradt léhez hozzáadjuk a cukrot, a fazekat visszatesszük a tűzre, és időnként megkeverve, alacsony hőfokon, hogy szép lassan Hozzávalók: 50 dkg szikkadt kalács, 5 dl tej, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 rúd vanília, csipet só, 1 mk őrölt fahéj, 2 nagyobb alma, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 5 ek baracklekvár. Elkészítés: A kalácsot felkockázzuk. A vajat megolvasztjuk, a cukorral, a vaníliával és a tojások sárgájával együtt a tejhez adjuk, majd ezzel meglocsoljuk a kalácsot. Amíg magába szívja a tejet, bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Kikenjük, morzsával kiszórjuk a sütőtálat. Az almát lereszeljük, lábasba tesszük, fahéjjal, citromhéjjal ízesítjük és addig melegítjük, amíg kicsit összeesik, a leve egy része elpárolog. A kalácsot a sütőtálba tesszük, baracklekvárral meglocsoljuk, ráhalmozzuk a fűszeres almát, majd a 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 percet sütjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk egy kevés porcukorral, amit a tésztára halmozunk, és így sütjük tovább, amíg a hab meg nem pirul. Mákos máglyarakás Hozzávalók: 12 db vizes kifli, 6 db tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 5 dl forró tej. A rétegezéshez: 15 dkg darált mák, 10 dkg vaj, 5 dkg méz, 40 dkg birsalmasajt, fél mk fahéj, fél narancs héja és leve, fél citrom héja és leve. A tetejére: 6 db tojásfehérje, 10 dkg porcukor, fél citrom leve, 2 ek egész mák. Elkészítés: A kiflit felkarikázzuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral habosra verjük, ráöntjük a forró tejet, közben folyamatosan keverjük. A birsalmasajtot lereszeljük vagy apróra vágjuk, kikeverjük a narancs és a citrom reszelt héjával és levével, valamint a fahéjjal. Kivajazott, kimorzsázott formába vagy tepsibe rakjuk a kiflikarikák felét, meglocsoljuk a tojásos tejjel, megszórjuk mákkal, meglocsoljuk mézzel és olvasztott vajjal, végül a birsalmás keverékkel. A maradék kiflikarikákkal egyenletesen befedjük, meglocsoljuk a tojásos tejjel. 180 fokos sütőben 40 percet sütjük. Közben a tojásfehérjét a porcukorral és a citrom levével kemény habbá verjük. A máglyarakás tetejére halmozzuk, megszórjuk a 2 evőkanál egész mákkal, és kb. 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Melegen vagy hidegen tálaljuk. Hozzávalók: 40 dkg szikkadt kalács, 30-35 dkg mascarpone, 1 dl forró kávé (feketén, cukor nélkül), 10 dkg cukor, 1 ek vaníliás cukor vagy egy kevés vaníliaesszencia, 4 tojás. Elkészítés: A kalácsot közepes kockákra vágjuk, sütő tálba rakjuk. Egy nagyobb edénybe kimérjük a mascarponét, ráöntjük a forró kávét, hozzáadjuk a cukrot meg a vaníliát, és habverővel homogén krémmé keverjük. A tojásokat szétválasztjuk: a sárgáját a kávés krémhez adjuk, a fehérjét laza habbá verjük, majd azt is a krémhez forgatjuk. A krémet lassan a kalácsra kanalazzuk, úgy, hogy egyenletesen befedje. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50-60 perc alatt megsütjük. Langyosan kínáljuk, (mindmegette, as) A szikkadt kalács új élete A máglyarakás a magyar háztartások bölcs étele, a száradófélben lévő kenyér, kifli, kalács ebben a fogásban nyer új értelmet, itt kezdődik az új élete. Bár nagyon egyszerű fogás, finom és jól variálható: gyümölcsökkel, csokoládéval, csonthéjasokkal sokféle ízre hangolható. Tökéletes második fogás vagy desszert lehet. Máglyarakás Sült tiramisu Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót!, A megrendelőt megajándékozzuk! V 1 Elektromos szeletelő • A konyha nélkülözhetetlen eszköze • Nemesacél szeletelőkorong • Szünetmentesen beállítható vágásszélesség Ez a lap jár Önnek! .2 3 & o s2 ^ :§ .2.19 e fi a| I Iff s-si! l'S -S « A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág -02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Leválom: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.ajm
