Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-17 / 88. szám, péntek
A szikkadt kalács új élete 18. oldal 2015. április 17., péntek, 15. évfolyam, 15. szám Kedvencünk, a j uhtúró 1. tipp A juhtúró eredete * Nem magyar eredetű, de a magyar konyha is nagyon kedveli. Bár a legtöbben a juhtúrót - avagy a brindzát - szlovák eredetűnek vélik, érdemes tudni, hogy készítését ők is a románoktól tanulták. A szlovákok már több mint 600 éve készítenek juhtúrót. Nagyüzemi termelése a 18. században kezdődött, és a mai napig igaz, hogy nagy tételben való gyártása sosem fogja azt a minőséget, ízt hozni, amit a kézműves, kisebb mennyiségben készített juh túróban élvezhetünk. Vásárlás előtt érdemes megvizsgálni a bolti termékek összetételét, mert hivatalosan csak azt a terméket nevezhetik juhtúrónak (brindzának), amiben legalább 50% juhsajt van. Abban a legtöbb termelő megegyezik, hogy a legfinomabb a májusi juhtúró - erre már nem kell sokat várnunk. 2. tipp Ha otthon készítjük... .. .a végeredmény tulajdonképpen nem is túró, hiszen eleve kész sajtból indulunk ki. Csak a végső állaga hasonlít nagyon a túróra. Ha hozzájutunk jó minőségű juhsajthoz, otthon is bátran kísérletezhetünk vele. 1 kg juhsajthoz 2 dkg sóra lesz szükség. (Ha már egyszer neki- állunk, érdemes ennél nagyobb mennyiséggel dolgozni, mert a juhtúró lefagyasztható.) A sajtot kisebb, kb. 15 dekás darabokra vágjuk, majd forró, sós vízbe rakjuk. A sós vízben hagyjuk 2-3 órát állni, majd egy tiszta vászon konyharuhába kiszedjük. A legjobb, ha fellógatva hagyjuk lecsöpögni. Időnként forgassuk meg a sajtdarabokat, hogy egyenletesen száradjanak ki. Ha már száraz a sajt, ledaráljuk, és sóval összekeverve többször alaposan átgyúrjuk. Krémeš állagúnak kell lennie. Ha úgy érezzük, hogy túl száraz a végeredmény, tehetünk hozzá egy kis vajat. Tetszés szerinti adagonként csomagoljuk. A juhtúrót zamata, összetéveszthetetlen íze, enyhe csípőssége élesen elkülöníti a tehéntúrótól. A juhtúrós ételek ugyan megosztják a közönséget, annyi azonban biztos, hogy ha rajongói meglátják a vele készült specialitásokat az étlapon, nem keresnek tovább. Otthon is számtalan fogásban élvezhetjük ízét, krémeš állagát. 3. tipp Juhtúró a konyhában A juhtúróhoz szinte minden friss zöldfuszer illik, továbbá a köménnyel, az őrölt pirospaprikával és a hagymafélékkel is kellemes párost alkot. Jellemzően sós ételekbe használjuk. Az biztos, hogy a legnépszerűbb és méltán közismert fogás a juhtúrós sztrapacska. De régebben sok helyen fogyasztottak juhtúrós puliszkát is - aki még nem kóstolta, ne habozzon, amilyen egyszerű és olcsó, olyan finom étel. Töltelékalapnak húsokhoz, zöldségekhez is kiváló, valamint különböző tésztalapokat is remekül megtölthetünk vele: réteslapot, leveles tésztát, quichie-t, kelt tésztát, palacsintát. A legegyszerűbb ötlet: főtt krumplival, vajjal és némi zöldfuszerrel pillanatok alatt remek vacsora készíthető vele. Ha nagyon erőteljesnek érezzük a juhtúró ízét, lágyíthatjuk egy kis tejföllel, vajjal, vagy adhatunk hozzá némi tehéntúrót. 4. tipp Baconos juhtúrós puliszka Hozzávalók: 1 liter víz, 30 dkg kukoricadara, 25 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, 5-6 szelet bacon szalonna. Elkészítés: A vízhez adjunk egy kis sót, forraljuk fel, majd folyamatosan kevergetve szórjuk bele a kukoricadarát. Kb. 15 percig főzzük, és nagyon fontos, hogy állandóan keverjük - a legjobb kézi habverővel -, hogy ne legyen csomós. Ha besűrűsödött, sima kását kaptunk. Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverünk 3 dkg vajat és állni hagyjuk. A szalonnát vágjuk apró kockákra, és egy serpenyőben pirítsuk ropogósra. Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, öntsük bele a még forró puliszkát. Terítsük szét rajta a juhtúrót, locsoljuk rá a tejfölt. A tetejére szórjuk a pirított szalonnadarabokat és öntsük rá a szalonna szaftját. Toljuk 160 fokos sütőbe 15-20 percre. Ha kész, felkockázva tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a puliszkából evőkanállal apró halmokat szaggatunk, így rakjuk le a tálba. 5. tipp Juhtúrós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg juhtúró, 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 20 g élesztő, 15 dkg füstölt sajt (reszelve, a tetejére), 2 tk só. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A hozzávalókat alaposan gyúrjuk össze (a sajton kívül), majd fedjük le és 20 percig pihentessük a hűtőben. A tésztát nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, a tetejét késsel rácsozzuk be. Vékonyan kenjük meg felvert tojássárgájával. A tésztát hajtogassuk: képzeletben osszuk fel 3 egyenlő részre, és a bal oldalát hajtsuk jobbra, a jobb oldalt pedig balra. Sodrófával nyújtsuk ki ismét, kb. 1,5 cm-esre. Kisebb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, kenjük meg a tetejét ismét tojás- sárgájával, hintsük meg reszelt sajttal és 15 percig pihentessük. Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük 20 percig - vagy amíg aranybarna nem lesz. 6. tipp Juhtúrós-spenótos palacsinta Hozzávalók: 9 enyhén sós palacsinta. A töltelékhez: 20 dkg juhtúró, 20 dkg mélyhűtött spenót (lecsepegtetve), 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, vaj a tál kikenéséhez és a spenót párolásához, só, csipet frissen őrölt fekete bors, szerecsendió, bazsalikom. Elkészítés: Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, rádobjuk a spenótot és az összezúzott fokhagymát. Amikor megpárolódott, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával (a sajt kivételével), a tejfölből csak 3 evőkanálnyit teszünk bele. Megtöltjük a palacsintákat a krémmel, feltekerjük és szorosan egymás mellé fektetjük őket egy vajjal kikent tűzálló tálba. A tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel, meghintjük a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. (Haulitus Anikó)
