Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-20 / 66. szám, péntek
18 ÍZVILÁG ■ 2015. MÁRCIUS 20. www.ujszo.com Egyszerű és nagyszerű: az egyensúlytészta A sütemény hasonlít a piskótához, de annál egy kicsit nehezebb, vizesebb, így önmagában is megállja a helyét reggelire, uzsonnára, kávé vagy tea mellé. Gasztrotörténészek szerint az ún. pound cake (fontos sütemény - ahogy az angolok nevezik) Eszak- Európából indult el hódító útjára, aztán gyorsan elterjedt Európa többi részén, onnan továbbhaladva pedig a gyarmatokon és Amerikában is. Az 1700-as évek elején már megjelentek olyan nyomtatott szakácskönyvek Angliában és Amerikában, amelyek tartalmazták a pound cake receptjét. A pound cake elnevezés arra utal, hogy eredetileg minden hozzávalóból egy fontot (kb. 0,5 kg) vettek a sütemény elkészítéséhez. A franciáknál közkedvelt quatre-quarts is a pound cake leszármazottja. Az egyensúlytészta a magyar cukrászatban sem mai felfedezés: Magyar Elek, alias az Inyesmester 1933-as szakácskönyvében szerepel egy „Egyenlőség” sütemény, melyhez a recept 20 dkg lisztet, cukrot és vajat, valamint 4 db tojást ír elő. A szerző azt is javasolja, hogy a tetejét hintsük meg „gorombára vágott, hámozott mandulával kevert porcukorral”. Az egyensúlytészta önmagában is nagyon finom, de az egyszerűsége miatt nagyon jó variálható, ügyelve az eredeti arányok betartására. A tetejét sütés előtt meg lehet szórni olajos magvakkal, lehet a tésztába tenni gyümölcsöket (például meggyet), reszelt citromhéjat, vaníliát, fahéjat. A liszt egy része helyettesíthető mákkal, őrölt dióval vagy mandulával. A vaj bizonyos hányada is kiváltható más zsiradékkal, például növényi olajjal. A megsült sütemény megtölthető lekvárral vagy valamilyen krémmel, bevonható csokoládéval, meglocsolható cukorsziruppal. Az egyensúlytészta legnagyobb trükkje azonban a forma: tortaformában torta lesz belőle, kuglófformában kuglóf, kerülhet gyümölcs- kenyérformába, majd szeletelhető és édes kenyérként kínálható. Ha muffinformában sütjük ki, ideális alapja a nagyon divatos, cupcake- nek nevezett süteményeknek (melyeknél, legyünk őszinték, a külcsín, azaz a színes cukormáz, a habos krém, a dekorcukor-díszítés sokkal fontosabb, mint a tészta nyújtotta ízélmény). De a másik friss desszertőrület, a pop cakes (avagy a nyalókasüti) pálcikára fűzött golyócskái is remekül kivite- lezhetők egyensúlytésztából - akár némi maradékból is. (ú, as) A legegyszerűbb kevert tészta, amelyből sokféle desszert lehet, elrontani pedig szinte lehetetlen - kell ennél több? Igen, az úgynevezett egyensúlytésztáról van szó, amelyhez a tojás súlyával megközelítőleg azonos mennyiségű zsiradék, cukor és liszt szükséges. Tájainkon némiképpen háttérbe szorítja a klasszikus piskótatészta, pedig legalább olyan sokoldalúan variálható. Hozzávalók: 4 tojás, 13 dkg liszt + 2 dkg cukrozatlan kakaópor, 15 dkg (barna) cukor, 15 dkg vaj, 1 tk sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 10 dkg csokoládé (elhagyható). Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk két kanál cukorral. A többi cukrot habosra keverjük a vajjal és a tojások sárgájával. A lisztet, a kakaóport és fahéjat összeszitáljuk a sütőporral. A fölvert tojásfehérjét a sütőporos liszttel felváltva a vajas krémbe keverjük, ügyelve, hogy a habot minél kevésbé törjük össze. A tésztába beleforgatjuk a kisebb darabokra vágott csokoládét. A tésztát 20x30 cm-es tepsibe vagy tortaformába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a beleszórt tűre már nem tapad tészta. Vigyázat, ne szárítsuk túl! Gyümölcsös egyensúlysüti Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg (barna) cukor, 15 dkg vaj, 1 tk sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 1 marék málna (vagy más gyümölcs, ízlés és idény szerint — lehet fogyasztott is). Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk két kanál cukorral. A többi cukrot habosra keverjük a vajjal és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. A lisztet és fahéjat összeszitáljuk a sütőporral. A fölvert tojásfehérjét a sütőporos liszttel felváltva a vajas krémbe keverjük ügyelve, hogy a habot minél kevésbé törjük össze. A tésztát 20x30 cm-es tepsibe vagy tortaformába töltjük. A tetejére szórjuk a málnát. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a beleszórt tűre már nem tapad tészta. Vigyázat, ne szárítsuk túl! Reform egyensúlytészta (liszt és hozzáadott cukor nélkül) Egyensulyteszta - alaprecept Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg finomra darált mandula, 15 dkgxilit édesítőszer, 15 dkg vaj, 1 tk sütőpor, 1 citrom reszelt héja, negyed mk őrölt fahéj. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk két kanál xilittel. A többi xilitet habosra keverjük a vajjal, a tojások sárgájával és a citromhéjjal. A mandulát összeszitáljuk a sütőporral és a fahéjjal. A fölvert tojásfehérjét a sütőporos mandulával felváltva a vajas krémbe keverjük ügyelve, hogy a habot minél kevésbé törjük össze. A tésztát 20x30 cm-es tepsibe vagy tortaformába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a beleszórt tűre már nem tapad tészta. Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 tk sütőpor. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk két kanál cukorral. A többi cukrot habosra keverjük a vajjal és a tojások sárgájával. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. A fölvert tojásfehérjét a sütőporos liszttel felváltva a vajas krémbe keverjük ügyelve, hogy a habot minél kevésbé törjük össze. A tésztát 20x30 cm-es tepsibe vagy tortaformába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a beleszúrt tűre már nem tapad tészta. Kakaós egyensúlytészta BORASZOK, FIGYELEM! Szeretné, ha sikereiről, tapasztalatairól, ötleteiről a UDVAR olvasói is tudomást szereznének? Használja ki a lehetőséget és mutatkozzon be! iltetése? TTarsurik, Jt IljSf III ?• ff Atrlyj A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@itjszo.com ÜÄ!ö|#t§ Mi
