Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-13 / 60. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2015. MÁRCIUS 13. www.ujszo.com Variációk aprópecsenyére Tiszai aprópecsenye Brassói aprópecsenye borsóval Hozzávalók (2 főre): 20 dkg sertésmáj, 20 dkg karaj, tej, 2 fej vöröshagyma, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 40-50 dkg krumpli (hámozva), grillftíszer, őrölt fekete bors, só, napraforgóolaj vagy disznózsír. Elkészítés: A májat és a karajt vékony csíkokra vágjuk, és külön üvegtálakba téve annyi tejet ön- " tünk rájuk, hogy ellepje őket. A tálakat lefedjük és 1 napra hűtőbe tesszük. Külön-külön serpenyőbe 2-2 ek zsiradékot teszünk, belereszelünk 1-1 hagymát, és rövid ideig dinszteljük. A húsról és a májról leöntjük a tejet, a húst alaposan beszórjuk grillfüszer- rel, a májat pedig ízlés szerinti mennyiségű borssal, majd a két külön serpenyőben levő hagymára tesszük. A májhoz 3, a húshoz 2 gerezd fokhagymát keverünk. Ha a máj kész, enyhén sózzuk és összeöntjük a megpirult hússal. Miközben a pecsenye készül, a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és megsütjük. Ha kész, leszűrjük, sózzuk és összeforgatjuk a májas pecsenyével. Friss kenyérrel tálaljuk. Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 1 kg sertéscomb, 1 tk őrölt majoránna, 40 dkg zöldborsó, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 db hegyes erős paprika (kockákra vágva), 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, só, bors, 1 kg burgonya, kb. 2 dl olaj a burgonya sütéséhez. Elkészítés: A húst leöblítjük, szárazra töröljük. Tetszés szerint vékony csíkokra vagy kisebb kockákra daraboljuk. A szalonnát vékony darabokra vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát vékony szeletekre aprítjuk. A szalonnát zsírjára sütjük (vigyázzunk, nehogy megégjen), rádobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Kicsit sózzuk, majd fedő alatt megdinszteljük. Rárakjuk a húst, és 2-3 percig erős lángon pirítjuk. Megszórjuk a majoránnával és erőteljesen borsozzuk. Lassú tűzön puhára pároljuk, ha elfogyna a leve, akkor vízzel vagy húsalaplével pótoljuk. Miközben a hús puhul, a borsót enyhén sós vízben puhára főzzük (ha mirelitet használunk, ez szükségtelen). A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk. Aranybarnára sütjük, enyhén megsózzuk. A húst zsírjára sütjük, és ha kell, még ízesítjük. Az utolsó pár percre hozzáadjuk a borsót is, a legvégén pedig a petrezselyemzöldet is beleforgatjuk. Tálaláskor a húst a krumplira halmozzuk, megszórjuk a kockákra vágott paprikával. Provence-i aprópecsenye Körösi aprópecsenye Hozzávalók (2 főre): 40 dkg csirkemellfilé, 4 nagyobb burgonya, 2 nagyobb fej vöröshagyma, Provence-i ftíszerkeverék, 4-5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kisebb szál hegyes erős paprika, őrölt fekete bors, só, 4-5 ek tejföl, olaj Elkészítés: A csirkemellet vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk, jól megszórjuk Provence-i fuszerkeverékkel. A hagymát és az erős paprikát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd rátesszük a csirkemellet és addig pirítjuk, míg a hús már majdnem kész. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, megborsozzuk, és addig sütjük, míg az aprópecsenye enyhe pírt nem kap. Ha a hús kész, tejfölt keverünk hozzá és így sütjük még 1-2 percig. A krumplit felkockázzuk, bő olajban megsütjük. Ha a krumpli megsült, leszűrjük, megszórjuk Provence-i fuszerkeverékkel, a húshoz forgatjuk. Az ételbe teszünk még egy kis tejfölt, elkeverjük benne és összerotyogtatjuk. Hozzávalók: 80 dkg sertéslapocka, 1 zellergumó, 1 vöröshagyma, 4 dl paradicsomlé, 2 dl tejszín, 2 ek olaj, 1 mk cukor, só, bors, 2 zellerlevél; a körethez: 25 dkg cérnametélt, só. Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd az olajon üvegesre dinszteljük. A húst apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához, erős tűzön addig sütjük, míg a hús kifehéredik. Sóval és borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott zellergumót. Kicsit megpirítjuk, felöntjük a paradicsomlével és puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult és a paradicsomlé elfőtt, megszórjuk a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt és az apróra vágott zellerlevelet, majd kiforraljuk. A cérnametéltet enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Köretként tálaljuk az aprópecsenye mellé. Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! a megrendelőt megajándékozzuk! Ez a lap jár Önnek! Lábmasszírozó kád • A pezsgőfürdős masszírozó kád kedvező hatással van a talpra. • Serkenti a bőr vérellátását. • Javítja a vérkeringést. 3 kombinált beállítással. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com © IN S 1 ‘O •8 l/l S' 2 a. 3 o > 'QJ c '(V QJ N 2 'QJ O CL QJ QJ E 'CV N un C I ŕ I Š !! S' *>y O) I 1 c *o N *3 ö § § •& II ‘4- 0> rí II 1 11 I II 1 & e « 4 e s g J 'O < T3 "2 -o T3 •S jy -9 o ^ .SS.T3 'p II isi f ül J Q- JO "9 o (A 29 -íl m CŰ 3 rH 00 rí E *2 L±J <C I N un QJ QJ N-ru 1 N un 'O >s C 'fü ru 4—» U £ ±ť O ID Q_ *3 E =3 4—* '03 Q 3 'ö 5b i* v 3 £ i ü §11 ‘2 *2 dl „ ü QJ h §S I v v -a v
