Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-09 / 56. szám, hétfő
Tudta? Uj védőoltás a HÍV ellen Biztató eredményeket hoztak a HÍV elleni újfajta vakcina tesztjei. Az amerikai kutatók az új védőoltást majmokon próbálták ki teljes sikerrel. A vakcina még a humán klinikai tesztek előtt áll, hosszú távú biztonságáról sem tudnak sokat, mégis „izgalmas” fejlesztésnek tartják a kutatók. A védőoltás általában úgy fejti ki hatását, hogy immunválaszt vált ki a beoltottnál. A most tesztelt „alternatív vakcina” új megközelítéssel próbálkozik - ismertették eredményeiket a Nature brit tudományos lapban az amerikai Scripps Kutatóintézet tudósai. Először olyan molekulát hoztak létre, amely megakadályozza, hogy a vírus a sejtekhez tapadjon. Ezután a mesterséges molekula genetikai anyagát rhesus majmokba injekciózták, hogy stimulálják az ellenanyag termelődését a vérben. A vakcina megvédte a beoltott négy állatot akkor is, ha igen nagy dózisnak tették ki őket. A vakcina legalább 34 hetes védettséget nyújtott a majmoknak, amelyek nem fertőződtek meg, bár 16-szor annyi vírust adtak be nekik, mint amennyi elegendő volt a kontrollcsoport állatainak megfertőzéséhez - írták a kutatók, akik egy éven belül el szeretnék kezdeni a klinikai vizsgálatokat. A HIV-vírus elleni védőoltás kutatása három évtizede folyik, mindeddig kevés sikerrel jártak a tudósok. A HIV-fertőzöttek antiretrovirális gyógyszerek szedése mellett hosszabb életet élhetnek, a vakcina kifejlesztése azonban továbbra is fontos. Az adalékanyagok betegséget okoznak K ülönösen fontos számukra a fehérjebevitel, a rendszeres folyadékfogyasztás, illetve szükség esetén a kalcium, a B12- és a D-vitamin pótlása. A kor előrehaladtával ráadásul a gyengülő ízérzékelés miatt sokan nem érzik elég sósnak, édesnek az ételt, így utólag túlízesítik, ami bajokat okozhat. Az idősebbeknek három főétkezést javasol a dietetikus, mindegyik tartalmaz állati eredetű fehérjét, mely kulcsfontosságú az izomtömeg megőrzéséhez. A magas kalciumtartalmú tej és tejtermékek fogyasztása a csont- ritkulás megelőzése, vagy előrehaladásának lassítása miatt elengedhetetlen. Ajánlatos a kevés zsír, sok zöldség, gyümölcs, teljes kiőrlésű gabona, illetve a hidegen sajtolt olajak fogyasztása is, mert ezzel lassítható az érelmeszesedés folyamata. Aki nagyon nem kívánja a húst, a tejtermékeket vagy a tojást, az fogyasszon babot, lencsét, csicseriborsót, mert ezekben a hüvelyesekben különösen sok a fehérje. Veresné dr. Bálint Márta, a Semmelweis Egyetem ETK Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének docense szerint a hús, a tej és a tojás fogyasztása azért is szükséges, mert csak ezekben található elegendő, a vérképzéshez nélkülözhetetlen B12-vitamin. Aki idősebb korban nem fogyaszt elég húst, könnyen vashiányos lehet. A szakember azt tanácsolja, hogy aki már nem kívánja, nem tudja megrágni vagy anyagi megfontolásból nem eszik húst, egyeztessen orvosával az esetleges vas- pódás lehetőségeiről. A vérképzéshez szintén nélkülözheteden a folsav is, ami bár megtalálható a leveles zöldségekben (spenót, sóska, madársaláta, kínai kel, rukkola), ezekből nehéz eleget fogyasztani. Az idősebbek közül sokan már ki sem mozdulnak otthonról, ezért napfény hiányában ugyancsak gyakori náluk a D-vitamin- hiány. Ezért főleg november és március között, de a dietetikus szerint egész évben ajánlatos pótolni. 65 év felett csökken az energiaszükséglet, nőknél 1800, férfiaknál pedig legfeljebb 2300 kalóriára van szükség. Aki mégis túl sok kalóriát visz be, ész- revédenül hízni kezd, ami az ízületeire, a keringésére és az anyagcseréjére is többletterhet ró. Az életkor előrehaladtával a gyomorsav és az emésztőenzimek mennyisége is csőkTáplálkozási tanácsok 65 év felettieknek A 65 év feletti embereknek különösen oda kell figyelniük, mit esznek. Ebben a korban előfordulhat, hogy az emésztés, így a tápanyagok felszívódása sem működik megfelelően. ken, így a „túlevés” hasmenést, puffadást okozhat. Mivel idősebb korra romlik a szaglás és az ízérzékelés, sokan akaradanul is több sót és cukrot használnak. Ebben a korban az érfal egyre kevésbé rugalmas, ami magas vérnyomást idézhet elő, melyet a túlzásba vitt sófogyasztás tovább súlyosbít. A cukorból is kevesebb kell, mert ez csak energiát ad, viszont az életkor előrehaladtával élettanilag is csökken az izomtömeg, és növekszik a zsírtön A vérképzéshez szintén nélkülözhetetlen a folsav, ami a leveles zöldségekben található meg. » Fontos Ne használjon túl sok sót, cukrot, még ha az étel íze indokolja is! Lehetőség szerint rendszeresen fogyasszon húst, tejterméket és tojást! Ellenőriztesse értékeit vérvétellel, majd orvosával egyeztetve pótolja a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat! Naponta legalább háromszor-négyszer étkezzen, a tányérján minél kevesebb zsír, annál több zöldség, gyümölcs és teljes kiőrlésű gabona legyen! Naponta igyon meg legalább másfél liter folyadékot, ami víz mellett lehet tej, cukormentes tea vagy limonádé, hosszú kávé, egy-egy pohár száz- százalékos gyümölcslé, illetve ízesített cukormentes ásványvíz. Aki többféle tablettát szed, arra is oda kell figyelnie, hogy a gyógyszer leírásának megfelelően étkezéseit ezekhez igazítsa. meg aránya. A folyamat lassításáért minél több testmozgás ajánlatos, ami azért is hasznos, mert csökkenti az étvágytalanságot. Fontos a kellő mennyiségű folyadékfogyasztás, mert az idősebbek kevésbé érzik a szomjúságot vagy elfelejtenek inni. A besűrűsödő vér megnehezíti a szív munkáját és a vesét is károsíthatja, fejfájást, fáradékonyságot, sőt feledékenységet is okozhat, amit gyakran az időskornak tudnak be. Nőknél két, míg férfiak esetében két és fél liternyi az ajánlott napi folyadékmennyiség, aminek egy részét leves, gyümölcs, zöldség formájában lehet elfogyasztani. A dietetikus azt tanácsolja, készítsenek ki már reggel másfél liter vizet, és azt apránként estig igyák meg. A kiegyensúlyozott táplálkozást ebben az életkorban a hiányos fogazat is akadályozhatja, ám a szakember szerint a pépes étrend csak átmenetileg lehet megfelelő. Idővel minden egyenízű, egyenszínű lesz, így elvész az evés élvezete. Ha egy ideig mégis erre kényszerülnek, fogyasszanak fásírtot, krémlevest, pürét, lágy tojást vagy pudingot, de ez hosszú távon nem elegendő. (hazipatika) ZSENGE FORMÁJÁBAN BÁTRAN FOGYASZTHATJÁK AZ ALAKJUKAT FÉLTŐK IS, MIVEL RENDKÍVÜL KÉVÉS BENNE A SZÉNHIDRÁT A feldolgozott élelmiszerekben használt mesterséges adalékanyagok növelhetik a gyulladásos bélbetegségek és az anyagcsere-rendellenességek kockázatát a Nature című brit tudományos folyóiratban megjelent tanulmány szerint A zöldbab titkai A Georgia-i Állami Egyetem kutatói egérkísérleteikben az emul- geáló szerekre összpontosítottak, azokra a vegyi anyagokra, amelyeket számos élelmiszertermékhez adnak feldolgozás során, hogy javítsák az állagát, és meghosszabbítsák felhasználhatóságának időtartamát. A szakemberek két széleskörűen használt emulgeálót vizsgáltak, a poliszorbát 80-at és a karboximetil-cellulózt. A kutatók az egereket vízben vagy élelmiszerben oldott emulgeálószerrel etették, és megállapították, hogy ezek a szerek megváltoztathatják a bél mikroflóráját, és gyulladást idézhetnek elő - ezáltal először igazolták, hogy közvetlen hatással vannak az egészségre. Ilyen bélgyulladásos betegség a Crohn- betegség, valamint a fekélyes vastagbélgyulladás (colitis ulcerosa), és a gyulladással kapcsolatosak az anyagcsere-rendellenességek is, amelyek növelik a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az emul- geálószereket - amelyek elősegítik egymásban nem oldódó folyadékok, például a víz és az olaj egymásban való eloszlatását - egyebek mellett margarinokban, majonézekben, krémeš szószokban, édességekben, fagylaltokban és más feldolgozott élelmiszerekben alkalmazzák. A gyulladásos bélbetegségek és anyagcserezavarok egyik fontos jellemzője, hogy oly módon változik meg a bél mikroflórája - az emésztőszervrendszerben élő baktériumok mil- liárdjai -, hogy gyulladást idéz elő. Ezeknek a betegségeknek az előfordulása a 20. század közepén kezdett növekedni, nagyjából akkor, amikor az élelmiszeripar széles körben elkezdte alkalmazni az emulgeálókat - hangsúlyozták a szakemberek. (informed) A konyhaművészet egyik legváltozatosabban elkészíthető, egészséges étele a zöldbab. A zöldbab kedvelői kedvükre válogathatnak a receptek tucatjai között, mivel ez a zöldség számtalan fogás alapja lehet. Párolva, sütve, főzve, salátaként, levesben vagy főételként is ízletes ételeket varázsolhatunk belőle. Ráadásul igazán ajánlott a fogyasztása, mivel a brokkoli után a zöldbab az egyik leghatásosabb zöldség, mellyel megelőzhető a rák. A Mexikóból érkezett növény any- nyira nem kedvek a fagyokat, hogy csak olyan helyre érdemes ültetni, ahol árnyék sem vetődik rá. A meleg mellett vízigénye is hatalmas, ezért rendszeresen öntözni kell. Ezt pedig többször, kis adagokban érdemes megtenni. A kifejlett magokat tartalmazó szárazbabnak tízszer nagyobb a fehérjetartalma, mint a burgonyának, így igazán közkedvelt zöldség. Érdekesség viszont, hogy zsenge formájában bátran fogyaszthatják az alakjukat féltők is, mivel a zöldbabban - száraz változatával ellentétben - rendkívül alacsony meny- nyiségben van jelen a szénhidrát és a fehérje. A zöldbab különösen rossz viszonyban van a zöldborsóval. Tehát ha magunk szeretnénk termeszteni, semmiképpen ne ültessük a két növényt egymás közelébe. Sőt, arra is ügyelnünk kell, hogy a zöldbab nem fejlődik ki olyan talajban, ahol előzőleg zöldborsó termett. Meglepő tény, hogy nemcsak a zöldborsóval, hanem önmagával sem fér össze ez a zöldség, így évről évre új földbe kell elvetni. A cékla, a paradicsom vagy a zeller viszont serkentőleg hat rá, és elősegítik a hüvelyek fejlődését. Termesszük bátran, vagy vegyük akár zsákszámra, mivel a zöldbab jó adottságokkal rendelkezik ahhoz, hogy fagyasztott formában tároljuk. Még mielőtt bezacskózva a mélyhűtőbe tennénk, mindenképpen pároljuk néhány percig sós vízben, majd a porciózás előtt hűtsük le. A zöldbabok vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy élénkzöld színű, szabályos formájú, kemény és bársonyos tapintású legyen a zöldség. Ha sikerül frissen hozzájutnunk, akár egy héten át tárolhatjuk a hűtőben, mielőtt elkészítenénk. Míg kalóriatartalma alacsony, addig kalciumban, káliumban és rostban bővelkedik. Fehérjetartalma miatt - főként, ha szárított változatát fogyasztjuk - kiváló húspódó. A-, B-l, B-2, B-6 és C-vitamint tartalmaz, emellett serkenti a májműködést. Érdemes minél többször fogyasztani. Szerencsére annyira sokrétű az elkészítési-módja, hogy biztos nem fogjuk megunni. (napidoktor)
