Új Szó, 2015. február (68. évfolyam, 26-49. szám)
2015-02-27 / 48. szám, péntek
Csirkemáj karameiiizált hagymával és polentával Hozzávalók; 500 g csirkemáj, 1-2 ek olívaolaj. A karameílizált hagymához: 2 db vöröshagyma (vékonyra szeletelve), 2 ek olívaolaj, 1 ek kristálycukor, só, bors. A polentához: 200 g kukoricadara, só, bors, 0,5 liter tej, 1 citrom reszelt héja, 1 ek citromlé, 2 ek tejszín. Elkészítés: Először elkészítjük a karameílizált hagymát. Az olívaolajat felhevítjük egy lábasban, beletesszük a hagymát, enyhén sózzuk-borsozzuk. 8-10 perc alatt - fedő alatt - puhára pároljuk, néha megkeverjük. Ha megpuhult, megszórjuk a cukorral, és gyakran megkevergetve aranybamára sütjük. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről. A citromos polentához a tejet egy lábasban kevés sóval és borssal felmelegítjük, ha forr, beleöntjük a kukoricadarát, a citrom reszelt héját és a citromlevet. Folyamatosan kevergetjük, hogy ne csomósodjon össze. Kevergetve forraljuk kb. 5 percig, majd hozzákeverjük a 2 evőkanál tejszínt. Lefedjük és melegen tartjuk, amíg elkészítjük a májat. A májat megmossuk, alaposan megtisztítjuk, az ereket és a hártyákat eltávolítjuk. Az olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük, beletesszük a májdarabokat, és közepes lángon pár perc alatt minden oldalukat átsütjük. Hozzávalók: 70 dkg csirkemellfilé, 2 fej vöröshagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 3 ek olívaolaj, 1 db paradicsom, 2 tk őrölt római kömény, 1 tk fűszerpaprika, fél citrom reszelt héja és leve, só, bors, 7-8 dl víz. Elkészítés: A csirkemellfilét megmossuk és kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot felkockázzuk. Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, a római köményt és a fűszerpaprikát, együtt pirítjuk néhány percig. Hozzáadjuk a csirkemellkockákat is, átforgatjuk és felöntjük a vízzel. Belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, néha meg-megkever- getve 30-35 percig főzzük. Kenyérlángos Hozzávalók: A tésztához: 2 db közepes krumpli és a főzőleve, 40 dkg Schär Mix B gluténmentes kenyérliszt, 10 dkg rizsliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 1 mk só, 2 ek olívaolaj, 0,5 dl langyos víz, pici cukor. A tetejére: 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt gouda sajt, 20 dkg szalonna, 2 fej lila hagyma. Elkészítés: A 2 krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, ha kész, a főzőlevét félretesszük, a krumplit kiszedjük, áttörjük és félretesszük hűlni. Ha a főzőlé és a krumpli is kihűlt, összeállítjuk a tésztát. A fél dl langyos vízben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük a Schär lisztet, hozzáadjuk a rizslisztet, a felfuttatott élesztőt, a kihűlt és áttört krumplit, az olívaolajat, a sót és kb. 2,5 dl kihűlt főzőlevet. Összegyúrjuk. (Ha nagyon ragad, kevés rizslisztet adunk még hozzá, ha nem áll össze, akkor kevés főzővizet.) A kész tésztát letakarjuk, meleg helyen fél órán át kelesztjük. Közben a tejfölben elkeverjük a felaprított fokhagymát és a reszelt sajtot, a szalonnát kis kockákra, a lila hagymát apróra vágjuk. Ha megkelt a tészta, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és sütőpapírral bélelünk ki egy nagy tepsit. A tésztát kinyújtjuk - a tepsinek megfelelő méretűre, vagy több, kisebb darabban -, a tepsire helyezzük, megkenjük a sajtos-fokhagymás tejföllel, megszórjuk baconnel és lilahagymával. Kb. 30 perc alatt készre sütjük. GERE ATTILÁVAL Villány és Schubert Vilmossal ' (Csillagvölgy pincészet) Villa Rosa cw&dt maŕciuA. 6. Jegyek: 031/590 27 70, Dunaszerdahely, vwvw.villarosa.sk, Facebook: Villa Rosa MP150046 Hamis aranygaluska Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg mandulaliszt, 1 dl tej, 4 dkg cukor, 3,5 dkg olvasztott vaj, 1 db tojás, 7 dkg kókuszliszt. A diós keverékhez: 8 dkg darált dió, 8 dkg porcukor, 2-4 dkg vaj. A vaníliasodóhoz: 2,5 dl tej, 1 db tojás, 2 ek cukor, néhány csepp vaníliakivonat. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, összegyúrjuk. A darált diót elkeverjük a porcukorral, a vajat megolvasztjuk. Előkészítünk egy jénai edényt (vagy más, magasabb falú sütőtálat), és a tészta masszájából kis, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formázunk. Egymás mellé sorakoztatjuk őket a sütőtálban, majd alaposan megszórjuk a diós keverékkel és meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Ha maradt még masszánk, akkor újabb sor tészta következik, rá ismét cukros dió és olvasztott vaj. Ha kész, 180 fokos sütőben sütjük kb. 25-30 percig, majd hűlni hagyjuk. A vaníliasodóhoz a tejet feltesszük forrni, a tojást kikeverjük a cukorral. Ha felforrt a tej, hozzáöntjük a cukorral kikevert tojást és a vaníliakivonatot. Néhány perc alatt besűrítjük. A hamis aranygaluskát a vaníliasodóval meglocsolva tálaljuk. Lekváros-mogyorós csokis süti Hozzávalók (közepes tepsihez): 15 dkg vaj, 15 dkg gluténmentes étcsokoládé, 4 db tojás (kettéválasztva), 10 dkg cukor, 12 dkg darált (sótlan) mogyoró, 15 dkg sárgabaracklekvár. A tetejére: sárgabaracklekvár és darált mogyoró. Elkészítés: A vajat tűzhelyen megolvasztjuk, beletördeljük a csokoládét, kevergetve összeolvasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a tojások sárgáját kikeverjük a cukorral. A cukros tojássárgájához hozzáadjuk a baracklekvárt és a darált mogyorót, majd óvatosan hozzákeverjük a fehérjehabot is. Közepes méretű kivajazott és kakaóporral meghintett sütőformába öntjük a masszát, és 190 fokon 25 percig sütjük. Ha elkészült, kicsit hűlni hagyjuk, majd felforrósítjuk a tetejére szánt lekvárt és megkenjük vele a süteményt. Közvetlenül tálalás előtt darált mogyoróval szórjuk meg a tetejét. Mexikói csirkeleves
