Új Szó, 2015. február (68. évfolyam, 26-49. szám)
2015-02-13 / 36. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. FEBRUAR 13. 17 Fánkok - de sósán Mit sem ér a farsangi szezon fánkok nélkül. Ezt a téli finomságot jóval több formában az asztalra varázsolhatjuk, mint gondolnánk: a semleges ízű sült tésztát bármivel megtölthetjük, a sós változatokból pedig remek uzsonna vagy könnyű második fogás lehet. Sajtos fánk Hozzávalók: 300 g liszt, 3 db közepes burgonya, 300 ml tej, 1 csipet cukor, 1 db tojás, 1 csomag instant élesztő, 2 ek só, 2 db tömlős sajt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, utána meghámozzuk, burgonyanyomóval áttörjük és a liszthez adjuk. A tejet meglangyosítjuk a cukorral, elkeverjük benne az élesztőt. Összekeverjük a lisztet, a burgonyát, az élesztős tejet, a tojást, a sót. Jól összegyúrjuk. Meleg helyen legalább fél órát kelesztjük. A tésztát belisztezett nyújtófán félujjnyi vastagra nyújtjuk, kb. 7x7 ernes darabokra vágjuk és megtöltjük: sajtot nyomunk a négyzet közepére. (Vegyes tölteléket is használhatunk: pl. egy kocka trappista sajtot pár kocka szalonnával.) Enyhén lapított gombócot formázunk belőle (ha lisztes kézzel dolgozunk, nem ragad annyira a tészta), majd konyharuhával letakarva egy órát pihentetjük. Utána bő, közepesen forró olajban kisütjük a fánkokat. Mandulás burgonyafánk pikáns zöldséggel Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 30-35 dkg liszt, 3 dkg élesztő, só, bors, szerecsendió, 5 dkg vaj, 10 dkg mandula, 1,52 dl tej, olaj a sütéshez. A zöldségkörethez: 1 db sárgarépa, 1 db zeller, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek mustár, 1 db citrom, 2 ek liszt, 2 tk cukor, 3 dl tejföl. Elkészítés: A forró, főtt burgonyát áttörjük. Kihűtjük, hozzákeverjük a lisztet, a vajat, a fűszereket és a tejben felfuttatott élesztőt. Langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. A megkelt tésztába keverjük a mandulát (nem baj, ha egy kicsit „tüskés” lesz), majd kanállal a felhevített, bő olajba szaggatjuk és aranybarnára sütjük. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, leitatjuk róluk a felesleges olajat. Elkészítjük a pikáns mártást. A cukrot némi olajon karamellizáljuk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott zöldségeket, a fűszereket, majd az egészet félpuhára pároljuk. Tejfölös habarással besűrítjük, és szükség szerint ízesítjük. Tálaláskor a fánk köré öntjük a pikáns zöldségeket. Megrögzött húsevőknek főtt marhát, csirkemellet vagy pulykahúst kínálhatunk hozzá. Cukkínifánk Hozzávalók: 2 egész tojás, 85 g tejföl, 1 ek olívaolaj, 180 g cukkini, 200 g tönköly fehérliszt, fél csomag sütőpor, 1 ek (15 g) lenmagpe- hely, 1 tk só, fél tk őrölt színes bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A tojást lazán összekeverjük a tejföllel és 1 ek olívaolajjal. A cukkinit megmossuk, héjastól nagyon finomra reszeljük. A levét nem nyomjuk ki. A reszelt cukkinit belekeverjük a tojásos masszába. A lisztet összekeverjük a sóval, a borssal, a sütőporral, és a lenmagpehellyel. A lisztes keveréket beleforgatjuk a masszába. 5 percet pihentetjük, közben felforrósítjuk a sütéshez az olajat. Előkészítünk egy pohár hideg vizet és egy evőkanalat. A kanalat minden szaggatás előtt belemártjuk a vízbe. A masszát belekanalazzuk a forró olajba. A fánkokat - megforgatva - kisütjük. Hidegen is nagyon finom. Képviselőfánk guacamoléval Hozzávalók: 8 dkg liszt, 2 db tojás, 6 dkg vaj, 1 csipet só. A töltelékhez: 25 dkg kígyóuborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy paradicsom, 1 zöldcitrom leve, 2 kis avokádó, 1 kis fej lila hagyma, 1 nagy konzerv fehér bab, 2 ek apróra vágott korianderzöld, só, cayenne-i bors. Elkészítés: A tésztához felforralunk 1,5 dl vizet a vajjal és a sóval együtt. Beleszitáljuk a lisztet, majd addig keverjük, amíg a massza összeáll és elválik a lábas aljától. Ekkor levesszük a lángról, kis ideig hűlni hagyjuk. Kézi mixer dagasztókarjával egyenként beledolgozzuk a tojásokat, amíg sima és fényes tésztát nem kapunk. A sütőt 220 fokra (légkeveréses sütő 200 °C, gázsütő 4—5-ös fokozat) előmelegítjük; a tepsit sütőpapírral kibéleíjük. Két evőkanállal 5 darab, kb. 7,5 cm átmérőjű és 3 cm magas tésztahalmot rakunk a tepsibe. Az előmelegített sütőben a képviselőfánkokat 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük a sütőből, és a fánkok oldalát késheggyel vagy hústűvel megszurkáljuk. Visszatesszük a sütőbe, és 5 perc alatt készre sütjük. Utána süteményesrácson kihűtjük. A töltelékhez a babot lecsepegtetjük. Turmixgépben pürésít- jük. Félbevágjuk a 2 avokádót, kimagozzuk, a húsát evőkanállal kikaparjuk, egy tálban villával durvára törjük. Hozzáadjuk a babpürét, a zöldcitrom levét és jól összekeverjük. Megmossuk a paradicsomot, félbe vágjuk és kimagozzuk. A húsát apró kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát és felaprítjuk. Az uborkát jól megmossuk, szárazra töröljük és felkockázzuk. Megtisztítjuk a fokhagymát és áttörjük a fokhagymaprésen. A zöldségeket, a fokhagymát és a korianderzöldet az avokádókrémhez adjuk, az egészet jól összekeverjük; sóval és cayenne-i borssal ízesítjük. A képviselőfánkokat ollóval vízszintesen félbe vágjuk, és megtöltjük az avokádókrémmel. Salátalevelekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. (Összeállította: as) EGY PROBAT MEGER! Sós karamellával töltött fánk Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 1 mk só, 50 g cukor, 1 tk fahéj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 150 g sült sütőtök, 1 tk vaníliakivonat, 1 narancs héja, fél citrom héja, 1 dl frissen facsart narancslé, kb. 1 dl langyos tej, 3 dkg friss élesztő, 7 dkg olvasztott vaj. A sós karamellához: 1 csésze cukor, 8 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1-2 nagy csipet só. A hempergetéshez: fél csésze barna cukor, 1 mk fahéj. A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé, 1 ek olaj. Elkészítés: A langyos tejben elkeverünk 1 tk cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük. Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojássárgáját, a sütőtökpürét, a vaníliakivonatot, a narancs és- a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancslevet. Kézzel vagy géppel könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még némi lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá, elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi. Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk. Amíg a tésztánk kel, elkészítjük a sós karamellát. Mélyebb edénybe tesszük a cukrot, és lassú tűzön aranybarnára olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt, több részletben hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót. A kész karamellát hűvös helyre tesszük. A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingponglabda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk, kb. 30 percig pihenni hagyjuk. A barna cukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük. Egy lábasban kb. 4 ujjnyi olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér, és körben aranybarnára sütjük őket. A kész golyókat papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk, langyosra hűtjük. Egy vékony csővel ellátott habzsákba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellát, és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, és a tálra rendezett fánkocskákat megcsorgatjuk vele.
