Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-23 / 18. szám, péntek
18 ÍZVILÁG ■ 2015. JANUÁR 23. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Rókagombás szűzérmék vajas burgonyafánkkal Hozzávalók a húshoz: 600 g sertésszűz, 300 g tisztított rókagomba (lehet fagyasztott is), 3 mogyoróhagyma, 4 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors, olívaolaj, vaj. Elkészítés: A lehártyázott szüzet kb. 2-2,5 centi vastag szeletekre vágjuk. Borsozzuk. Grillserpenyőben felhevítünk 1 ek vajat és 1 ek olívaolajat, a húsok mindkét oldalát pár perc alatt megsütjük, közben sózzuk. Tálra szedjük, fóliával letakarjuk. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadunk fél ek vajat, megfuttatjuk rajta a szeletekre vágott mogyoróhagymát. Hozzáadjuk a rókagombákat, kicsi lángon 15 percig sütjük, közben többször megkevergetjük. Ezután felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az aprított petrezselyemmel. 5 perc alatt beforraljuk. Hozzávalók a burgonyalankhoz: 500 g tisztított, reszelt burgonya, 250-260 g liszt, 20 g élesztő, 50 ml tej, 30 g olvasztott vaj, 3 tojás, 1 tk só, csipet cukor. A sütéshez: zsír vagy olaj. Elkészítés: A langyos tejben elkeverjük a csipet cukrot és az élesztőt. Felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, a tojásokkal, a vajjal. Hozzáadjuk az élesztős tejet. Jól kikeverjük. 1 órát kelesztjük. Serpenyőben felhevítjük az olajat vagy a zsírt. A tésztából evőkanállal beleszaggatjuk a fánkokat. Egyszerre mindig csak 4—5 darabot, hogy lazán meg tudjuk forgatni őket. Oldalanként kb. 1 perc alatt aranybarnára sülnek. A végén papírszalvétára szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot. Tálaláskor tányérra szedünk 4-5 darabot a burgonyafankból, mellé kanalazzuk a gombás ragut, ráhelyezünk két szűzérmét. Édesburgonya- és tofunyárs Hozzávalók (10-12 nyárshoz): 2 csomag rozmaringág nyársnak (vagy hurkapálca, bambusznyárs), 1 csomag tofu, 1 nagy édesburgonya. A páchoz: 1 nagy vagy két kis mandarin leve és reszelt héja, kb. 0,5-1 dl szójaszósz (világosból több, sötétből kevesebb), 1-2 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 1 tk gyömbér. A mogyorómártáshoz: 50 g földimogyoró, maradék páclé. Elkészítés: A tófűt kb. 1,5x1,5 cm-es darabokra vágjuk, majd leöntjük a korábban összeállított páclével. Letakarva hűtőbe tesszük 1 órára. Az édesburgonyát hasonló méretű kockákra vágjuk, sós vízben félkészre főzzük, szűrőben jól lecsepegtetjük. A rozmaringágakat jól megmossuk, megtöröljük, közepüket megritkítjuk. A torit- és az édesburgonya-kockákat felváltva nyársra húzzuk. Ha van időnk, érdemes kicsit állni hagyni a nyársakat, hogy minél jobban átvegyék a rozmaring ízét. Később felforrósított serpenyőben kevés olajon mindegyik oldalukat aranybarnára sütjük (néhány perc alatt megvan). A mogyorószószhoz a mogyorót robotgépben összeturmixoljuk, a maradék páclé hozzáadásával beállítjuk a kívánt állagot, hogy sűrű, tunkolható mártogatóst kapjunk. Kínálhatunk hozzá friss zöldsalátát is, olívaolajjal meglocsolva, mandarindarabokkal megbolondítva. Narancstorta Hozzávalók a tésztához: 8 db tojás, 180 g kristálycukor, 220 g mandulaliszt (darált mandula), 2 narancs leve és héja, 1 citrom leve és héja. A krémhez: 2 ek 1,5%-os tej, 4 tojássárgája, fél narancs leve és héja, 200 g kristálycukor, 120 g vaj. A tetejére: cukorgyöngy, dekorcukor ízlés szerint. Elkészítés A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához egy tálba kimérjük a cukrot, hozzáadunk egy egész tojást és hét tojássárgáját. Jól kikeverjük. Utána kerül bele a többi hozzávaló: a narancs és a citrom héja és leve, a mandulaliszt. A legvégén hozzáforgatjuk 7 tojásfehérje keményre vert habját. Kikent tortaformában, 180 fokon készre sütjük. Akkor jó, ha kezd világosbarna lenni a teteje. Míg a tészta sül, elkészítjük a krémet. Egy kisebb lábasba kimérjük a cukrot és a tejet, hozzátesszük a tojássárgáját, a narancs levét és fél narancs héját. Felfőzzük. Amikor kihűlt a krém, hozzákeverjük az előzőleg habosra kikevert vajat. A kihűlt tésztát megkenjük a krémmel, majd hűtőbe tesszük. A tetejére tálalás előtt cukorgyöngyöt szórunk. Mit kell tennie? A játék időtartama alatt (2015. január 20-30.) az Új Szóban és a Vasárnapban közölt összesen 12 szelvényből legalább 10-et gyűjtsön össze! A szelvények megjelenésének időpontja: A szelvények megjelenésének idépontja: 1. Vasárnap - január 20. (4. szánd; 2-11. Új Szé - január 20-30. 12. Vasárnap -január 27. (5. szám) A sorsolásba csak azok kerülnek be, akik a 12 szelvényből 10-et a következő képpen gyűjtik össze: Új Szó - 8, Vasárnap - 2 darab szelvény darab szelvény. Az összegyűjtött szelvényeket borítékban r-Xkuldje vissza a kővetkező címre: Redakcia Új Szó, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1 A borítékra írja rá: Játék! Beküldési határidő: 2015. február 2. 5. szelvény Keresse az újságárusoknál! LilE&SJ VASÁRNAP ___________________________l H agymaleves zöldfűszeres galuskával Hozzávalók: 2 db nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 8 dl zöldségalapié (lehet leveskockából is), só, 1 ek finomliszt, 2 dl tejszín. A galuskához: 2 tojás, 9 dkg búzadara, ízlés szerint zöldfuszerek (apróra vágva). Elkészítés: A megtisztított hagymát felszeleteljük, a vajon megpároljuk, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, 15 percig főzzük. A tejszínt elkeverjük a liszttel, a levesre öntjük, összeforraljuk. A galuskához felverjük a tojásokat, hozzákeverjük a darát, a zöldfuszereket. A masszát 10 percig állni hagyjuk. Ha felforrt a leves, kávéskanállal beleszaggatjuk a galuskákat. További kb. 5 percig főzzük. A galuskáknak 3-szorosára kell nőniük. MORZSA Bemutatkozott az idei Bocuse d'Or magyar csapata A gyöngytyúk és a pisztráng lesz a Bocuse d'Or Lyon idei témája január 27-28-án; a világ legrangosabb szakácsversenyére négytagú magyar csapat utazik. Molnár Gábor a 2014. májusi stockholmi európai döntőn vívta ki a részvétel jogát. Minden páratlan évben, a SIRHA szakkiállítás keretében rendezik meg a szakácslegendaként számon tartott Paul Bocuse szülővárosában, a franciaországi Lyonban a világ legszínvonalasabb szakácsversenyét, melyen a selejtezők után öt kontinens 24 séfje méri össze tudását. Magyarország először két éve vehetett részt a világversenyen, akkor Széli Tamás (a Miche- lin-csillagos budapesti Onyx Étterem séfje) a nagy sikernek » számító tizedik helyen végzett. I Az idei versenyző, Molnár Gábor l Hamvas Zoltánnal, Vomberg • Frigyes coach-csal és Pohner • Ádám comis-val (segítő) három • hónapos, kőkemény felkészü• lésen van túl, így a hátralevő • időben már csak a finomhango- ü lásokra összpontosítanak az íze• sítésben és a designelemekben, » melyeket egy világhírű magyar l találmány, a Gömböc ihletett. • A Gömböc olyan geometriai • forma, amely állandó mozl gásban van, és csak egyetlen • egyensúlyi ponttal rendelkezik. • Ezt a pontot a csapat a nemzeti gasztronómiai hagyományokban találta meg, ami az eddigi visz- szajelzések szerint „szerethető" ízeket eredményezet - számolt be a magyar séf, hozzátéve: a találmány jelképe a kreativitásnak és az innovációnak is, a gyöngytyúknál ezért a Gömböc formáját kívánják megidézni, de a halnál is innovatív formát választottak. Néhány napja kihirdették azt a négy zöldséget - szárzeller, édeskömény, sütőtök és póréhagyma -, melyek közül a verseny előtti napon húzzák ki azt az egyet, amelyet kötelezően fel kell használniuk a versenyzőknek, minél változatosabb textúrában és elkészítési módokon. Molnár Gábor szereplését a www.bocusedor.com honlapon élőben is nyomon lehet követni a verseny idején. (MTI) »••••••••••••••••••••••••••••••••••••A* A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág-02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
