Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-23 / 18. szám, péntek
o N C/5 2015. január 23., péntek, 15. évfolyam, 4. szám Nagy farsangi fánkválasztó 17. oldal-1. tipp Miért fogyasszuk? Kaióriaszegény, ezért diéta és fogyókúra idején is népszerű alapanyag. Könnyen emészthető, nagyon magas a fehérjetartalma. B1-, B3-, B6-vitamint tartalmaz, az ásványi anyagok közül jelentős -mennyiségben található meg benne a szelén és a magnézium. Kiemelkedő az omega-3- és omega-6-zsírsavtartalma, ami rendkívül fontos az egészséges szív- és érrendszer megőrzéséhez. Ez az esszenciáliszsírsav- forrás meggátolja a gyulladások kialakulását is, növeli a jó koleszterin szintjét. . 2. tipp Tonhal a konyhában A szálkamentes tonhal nagyon sokoldalúan felhasználható. A friss tonhal - bár ez idehaza az ára miatt ritkán kerül az asztalra - sütve, grillezve, steak- ként is kiváló. Ha mélyhűtött változatát használjuk, először engedjük ki, itassuk fel róla a felesleges nedvességet, fűszerezzük vagy pácoljuk be. Jó ízt kap, ha pár órára fokhagymás tejbe áztatjuk. A leggyakrabban a tonhalkon- zervet használjuk. Kaphatók saját levében, növényi olajban, olívaolajban eltett változatok is. Nagyon sokféle étel készülhet vele: zöldség- és tésztasalátákhoz, feltétként pizzához kiváló, készülhet belőle szendvicskrém, rizses ételek remek kiegészítője, és szinte minden zöldséghez jól passzol. Egy kevés citrom nemcsak a jellegzetes szagát enyhíti, hanem finomabbá is teszi a tonhallal készült ételt. Tippek tonhalas fogásokhoz: változatosan és egészségesen A tonhal az egyik legkedveltebb tengeri halféle, a makrélafélék családjába tartozik. A világ szinte minden tengerében megtalálható. Méretét tekintve igencsak termetes - találkozhatunk 2-3 méteres, közel 300 kilós példányokkal is. A tonhalhoz friss, mélyhűtött és konzerv formában juthatunk hozzá — ez a legutóbb egyben a legolcsóbb és a legkönnyebben hozzáférhető, így egyben a legnépszerűbb is idehaza. EXTRA TIPP Tonhalnyárs sütőtökös gnocchival 3. tipp Tonhalas tésztasaláta Hozzávalók: 30 dkg farfalle tészta, 16 dkg konzerv tonhal, növényi olajban (két kisebb vagy egy nagyobb konzerv), 1 konzerv kukorica, 1 konzerv zöldborsó, 1 piros kaliforniai paprika (apró kockákra vágva), 220 ml habtejszín, 200 ml majonéz, fél citrom leve, 1 evőkanál méz, 1 csokor petrezselyemzöld (felaprítva), frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A tésztát al dente állagúra főzzük, leszűrve egy nagyobb tálba tesszük. A tejszínt, a majonézt, a citromlevet, a mézet és a fűszereket simára keverjük. Hozzáadjuk a tésztához a többi alapanyaggal együtt, alaposan összekeverjük. Hűtőben érleljük legalább 3-4 órát. Nem fogyókrás étel, de nagyon finom, nem lehet abbahagyni, biztos sikert arat. 4. tipp Sajtos tonhalkrém Hozzávalók: 160 g konzerv tonhal, 1 kisebb fej lila hagyma (egészen apróra vágva), 6-7 dkg natúr krémsajt, 1 csokor petrezselyemzöld (felaprítva), 6-8 szem fekete olívabo- gyó (karikákra vágva), fél citrom leve, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A tonhalat villával összetörjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan elkeverjük. Pirítóssal, friss kenyérrel nagyon finom. Tölthetjük sült burgonyába vagy avokádóba is. 5. tipp Halfasírt Hozzávalók: 16 dkg tonhal, 25 dkg főtt krumpli, 2 tk mustár, 1 kisebb vöröshagyma (apró kockákra vágva), 2 ek majonéz, fél citrom reszelt héja, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. A sütéshez: olaj. Elkészítés: A krumplit krumplinyomóval törtjük át, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót. Jól keverjük össze. Formázzunk a masszából golyókat, panírozzuk be, és forró olajban- időnként megforgatva- süssünk aranyabarnára. (Haulitus Anikó) Hozzávalók (2 főre): A tonhalnyárshoz: kb. 300 g friss vagy fagyasztott tonhal (nagyobb kockákra vágva), néhány friss vagy meleg vízben áztatott szárított babérlevél, 1 db közepes vöröshagyma + a nyársak. A páchoz: 1 ek ecetes lében eltett kapribogyó (összezúzva), 2 gerezd fokhagyma (fokhagymanyomón átpréselve), 1 db citrom reszelt héja és 2 ek facsart citromlé, 20 szál snidling és 2 J szál petrezselyemzöld (finomra • aprítva), 3 ek olívaolaj, 1 tk fris• sen őrölt fekete bors, tengeri só. J A sütőtökös gnocchihoz: 600 g • sütőtök (serpenyőben vagy süI tőben puhára sütve), 5 g finom • tengeri só, 3 nagy zsályalevél (fi• nomra aprítva), 250 g búzaliszt. • Elkészítés: • A tonhalnyárshoz keverjük össze J a pác alapanyagait, forgassuk • össze vele a tonhalkockákat. • Fedjük le fóliával és tegyük egy órára a hűtőbe. Ezalatt süssük meg a sütőtököt, krumplinyomón passzírozzuk át, keverjük hozzá a sót, a lisztet és a felaprított zsályaleveleket. Gyúrjunk belőle tésztát, majd lisztes kézzel formázzuk meg a gnocchikat. Enyhén sós, lobogó vízben főzzük ki őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz felszínére. Készítsük el a nyársakat: először 1-1 hagymadarabot húzzunk a nyársra, utána egy tonhalkockát, babérlevelet, ismét tonhalat, majd hagymát... Folytassuk, amíg minden hozzávaló el nem fogy. Süssük meg grillserpenyőben a halas nyársakat, és szervírozzuk olívaolajjal enyhén meglocsolt gnocchival, rukkolával.
