Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-16 / 12. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. JANUAR 16. 17 HÉTVÉGI MENU Csilis sajtleves Hozzávalók: 10 dkg reszelt edami, 5 dkg parmezán, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 ek vaj, kevés liszt, 2 tojás- sárgája, 1,5 1 húsleves (leveskockából is lehet), őrölt fehér bors vagy szerecsendió, 1 tk őrölt csilipaprika, petrezselyemzöld. Elkészítés: A vajat egy fazékban felhevítjük, rászórjuk a lisztet és aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt füstölt és edami sajtot és felöntjük a húslevessel. Addig főzzük, amíg elolvad a sajt, majd fűszerezzük. Óvatosan hozzákeverjük a tojássárgáját is. Megszórjuk petrezselyemzölddel, ha szükséges, sózzuk. Tálaláskor a forró levesbe reszeljük a parmezánt, és krutonnal kínáljuk. Narancsos-gyömbéres csülök Hozzávalók: 2 csontos, bőrös első csülök (együtt kb. 1,5 kg). A páchoz: 1 narancs leve és reszelt héja, 2 ek só, 1 ek szemes bors, 1 ek egész köménymag, 3 cm reszelt gyömbér, 2 ek almaecet, 0,5 dl olívaolaj, 1 ek kakukkfű. A körethez: 4 alma, 1 lila hagyma, 1 tk wasabi (ha nincs, akkor 1 ek frissen reszelt torma), só, bors. Elkészítés: A pácot elkeverjük, a csülköket egy passzentos dobozba tesszük, leöntjük a páccal, lezárjuk, alaposan összerázzuk, majd hűtőbe tesszük 2—3 napra, naponta egyszer összerázva a doboz tartalmát. Az elkészítés napján 220 fokra előmelegítjük a sütőt. Amikor már forró, a csülköket kivesszük a pácból, kicsit lecsöpögtetjük, és egy tepsibe vagy kerámiatálba állítva betesszük sülni. 20 perc elteltével a hőt 150 fokra mérsékeljük, és így sütjük a húst további másfél órán át. Az utolsó negyedórában a hús köré dobáljuk az előzetesen kicsumázott, nyolcadokba vágott, zsírban megforgatott almákat és a lila hagymát. A sütési idő végén még 10 percet ráhúzunk grillfokozaton, hogy ropogósra süljön a csülkök bőre, és az alma és a hagyma is kicsit karamellizálódjon. Kínáláshoz simán átemeljük a csülköket egy nagy tálra, meglocsolva a kisült fűszeres szafttal. Az almát és a hagymát a wasabival/tormával, valamint 4-5 ek húslével pürésítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hús mellé kínáljuk. Mákos zebratorta Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 40 dkg görög joghurt, 4 tojás, 1,5 dl olaj, 15 dkg mák (nem darált, hanem egész szemes - így sokkal mutatósabb), 1 citrom reszelt héja. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 160 fokosra. A túrót a joghurttal keverjük össze, botmixerrel dolgozzuk el, hogy ne legyenek nagyobb rögök a sütiben. Gépi habverővel keverjük el a cukorral, majd a tojásokkal, az olajjal, a citromhéjjal, utána vegyük ketté a masszát. Az egyik részbe keverjük bele a mákot. Fogjunk egy olyan kapcsos tortaformát, amelyik nagyon jól zár (tehetünk az aljába sütőpapírt, ha nem tapadásmentes a bevonata). Vajazzuk meg a forma oldalát. Először az egyik masszából öntsünk egy merőkanálnyi adagot a formába, majd a terülő massza közepébe öntsünk ugyanannyit a mákosból. A közepébe megint jöhet az elsőből, aztán a másikból, egészen addig, amíg el nem fogy az alap. Nem kell rázni, keverni, terülés közben kialakulnak a csíkok, ami nagyon jól fog mutatni a sütiben. Ha készen vagyunk, tegyük a sütit 50 percre a sütőbe. Kihűlve kínáljuk. Sajtos-spenótos guba Hozzávalók: 5 db kifli, 5 dkg vaj, 1 kg friss spenót, 5 gerezd fokhagyma, fél tk só, frissen őrölt bors, 6 szelet lapjára vágott ementáli vagy edami jellegű sajt. A mártáshoz: 2,5 dl tej, 5 gerezd fokhagyma, 1/2 frissen reszelt szerecsendió, 1 tk só, frissen őrölt bors, 10 dkg kemény érett sajt (lehet vegyesen is edami, ementáli, parmezán stb.). Elkészítés: A sütőt 180 fokra állítjuk. Egy nagy serpenyőben először a spenótot készítjük el, amihez megolvasztjuk a vajat, belereszeljük a fokhagymát, illatozásig pirítjuk közepes lángon, majd beleforgatjuk a megmosott, de a szárától meg nem fosztott spentótot. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt 2-3 perc alatt, párszor átforgatva épp csak annyira pároljuk meg, hogy összeessen kicsit. Közben egy kisebb serpenyőben felforraljuk a tejet, amihez hozzáadjuk a fűszereket, belereszeljük a sajtot, és olvadásig keverjük. Az összeállításhoz a kifliket kétcentis karikákra vágjuk, egy kivajazott hőálló tálba lerakunk belőlük egy réteget, amit a mártás felével megöntözünk, a spenót felét egyenletesen elosztjuk rajta, befedjük 3 lap sajttal. Majd egy újab réteg kifli jön, a maradék mártás, a spenót másik fele és a maradék 3 lap sajt. A forró sütőbe toljuk, 20-30 perc alatt készre sül. A lényeg, hogy megbámuljon a sajt a tetején. Zipser virsli, 100 g egységár: 5,50 EUR/kg Rációi, 1 Termix, 2 fajta, 90 g egységár: 3,67 EUR/kg v«n Hu. a POTRAVINY SUPERMARKET m> Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2015.1.8.-1.21. Hriňovská téglasajt, 45%, 100 g egységár: 4,20 EUR/kg DOBRA CENA Tojás nélküli tészta, 8 fajta, 400 g egységár: 0,98 EUR/kg A legjobb hazai élelmiszerek minden bevásárláskor! A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a •ntett fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a keszlei ezmenyek mértéké nem veszi figyelembe a regionális RE140813
