Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-09 / 6. szám, péntek
o NI Ha lelkesen mazsolázunk... 17. oldal 2015. január 9., péntek, 15. évfolyam, 2. szám Szárazbab, a téli energiaforrás 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A szárazbab évezredek óta az egyik legalapvetőbb táplálék, az egyiptomi fáraók sírjában is felleltek már babszemeket. A rómaiak a babok sokszínűségét kihasználva komoly döntéseknél is használták: a fehérbab az igent, a fekete a nemet jelentette szavazáskor. Több nehéz korszakban szó szerint az éhenhalástól mentette •-meg az embereket. A világ konyháiban szinte mindenütt találkozhatunk egy-egy igen népszerű babos étellel, ilyen a francia cassoulet, a spanyol ollada, a mexikói chili con carne, és az indiai raguk gyakorta babfélékkel készülnek. Idehaza leginkább bableves és sólet készül belőle. Az ázsiai, keleti konyhákban a leggyakrabban édességekhez használják. 2. tipp Az egészséges szárazbab A bab az egyik leggazdagabb fehérjeforrás, magas a rosttartalma, jótékonyan hat a koleszterinszintre. Alacsony a zsír- és cukortartalma, de mivel magas a szénhidráttartalma, így 10 dkg 340 kalóriát tartalmaz. Magas ä B- és K-vitamin-tartalma, tartalmaz vasat és folsavat, foszfort, magnéziumot, nátriumot, molibdént és mangánt is. A szervezet csak lassan tudja megemészteni, így hosszú időre biztosított a teltségérzet, nem jelentkezik rövid idő elteltével az éhségérzet. 3. tipp Trükkök és fortélyok Ha babot vásárolunk, vizsgáljuk meg, hogy milyen: a felülete legyen sima, ha apró lyukakat látunk, akkor zsizsikes. Ha a bab zacskója párás, válasszunk másikat. A babot áztatás előtt válogassuk A szárított hüvelyesek évszázadok óta a világ minden konyhájában megtalálhatók. Babszem Jankó meséje is arról tanúskodik, hogy a magyar konyhában szintén régóta fontos alapanyag. Télvíz idején, amikor a friss, zamatos alapanyagoknak híján vagyunk, az egyik legfontosabb energiaforrás. fokhagymát, a felvágott csilit és a cayanne borsot. Ha a fokhagyma sárgulni kezd, rátesszük a fél kilónyi, igen apró kockákra vágott és a darált húst (s ha van, a paprikát), majd addig kever- getjük, amíg a hús megbámul. Akkor hozzáteszünk egy-egy evőkanál őrölt római köményt és oregánót, jól összekeverjük, felöntjük a sörrel, és kis lángon negyed órát főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a csokoládét (vagy a kakaót), a fahéjat és az előfőzött babot, majd felöntjük még félliternyi húslevessel. Előmelegített (180-200 fok) sütőbe téve pároljuk, amíg a levét elfövi, aztán már tálalhatjuk is. át. legpraktikusabb, ha elkészítés előtt egy éjszakára - de legalább több órára - beáztatjuk. így nemcsak a főzési idő rövidül le, hanem kiáznak a babból azok az anyagok is, amelyek felfúvódást okozhatnak. Sót, savas ízesítőket - ecetet, citromot - csak a főzés végén adjunk az ételhez, mert ezektől a bab nehezebben puhul meg. Többféle, más időben vásárolt babot ne főzzünk együtt, mivel különböző lehet a főzési idejük. A babhoz sokféle fűszer kiválóan illik, ilyen pl. a tárkony, a koriander, a zsálya, a kakukkfű, a rozmaring, a borsikafü, a babérlevél. A fokhagyma szinte elmaradhatatlan kísérője. Jól illik hozzá a paradicsom és a zeller íze is. Régebben a szegények gesztenyéjének nevezték, mivel az ún. hamis gesztenyepüré alapanyaga. 4. tipp Egy nemzetközi sztár: a chili con carne Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka és marhanyak vegyesen, 10 dkg darált marhahús, 50 dkg vörös vesebab, 5 dl paradicsomszósz, 1 sárga és egy piros húsú kaliforniai paprika (elhagyható), 3 dl barna sör, Vi liter húsleves, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 ek morzsolt oregánó, 2 ek őrölt római kömény, 2-3 felvágott friss zöld csili (jalapeno) és kevés cayenne bors, 1 ek holland kakaópor vagy 2-3 nagy kocka jó minőségű étcsoki (nem tévedés), 1 púpos mk fahéj, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, a tálaláskor friss, apróra vágott koriander. Elkészítés: Egy lábasban olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt 6. tipp Kelesszük további 20 percig. Nyújtsuk 2 cm vastagra, szaggassuk ki a pogácsákat. Tetejüket vagdossuk be, kenjük meg tojással, és hintsük meg reszelt füstölt sajttal Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük aranybarnára. 5. tipp Babos pogácsa Hozzávalók: 20 dkg főtt, puha tarkabab, 20 dkg vaj, 3 dkg friss élesztő, 1 ek tejföl, 1 tojás, só, frissen őrölt fekete bors, 500 g liszt, 15 dkg reszelt füstölt sajt a tetejére. Elkészítés: A babot krumplinyomón vagy szitán nyomjuk át. Adjuk hozzá a vajat, 10 dkg lisztet, az élesztőt, a tejfölt és a tojást. Hagyjuk állni negyed órát, majd egy másik tálban dolgozzuk a lisztbe a babos keveréket és ízesítsük. Hamis gesztenyepüré Hozzávalók: 25 dkg főtt, puha tarkabab, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 7 dkg vaj, 0,5 dl rum, 2 tk vaníliaesszencia, 2 ek cukrozatlan kakaópor vagy 10 dkg olvasztott étcsoki. Elkészítés: A főtt babot átpasszírozzuk vagy ledaráljuk, hozzáadjuk az átszitált kakaót, a darált diót és a rumot. A vajat a porcukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd a két masszát összevegyítjük, és pár órára hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal tálalva, magában desszertként is finom, de használhatjuk töltelékként, krémként süteményekbe, tortákba is. (Haulitus Anikó)
