Új Szó, 2014. december (67. évfolyam, 275-298. szám)
2014-12-11 / 284. szám, csütörtök
I Zöldségeskert 2014. december • www.ujszo.com KERTÉSUDVARi Ha kitermeltük a család számára a zöldségeket, melyeket télen szeretnénk elfogyasztani, a megfelelő tárolásról is gondoskodni kell, különben az egész évi munkánk kárba veszhet. éhány szabályt fontos lenne betartani annak érdekében, hogy a tárolás folyamán a termények tápanyagtartalma ne változzon, illetve az íz- és aromaanyagok megmaradjanak. Eközben óvni kell őket a betegségektől, kártevőktől is. A zöldségfajok tárolhatósága rendkívül eltérő. Hosz- szabb tárolásra alkalmasak a hagymafélék, gyökérzöldségek, káposztafélék. Utóérő zöldségek a paprika, a paradicsom, a tojásgyümölcs és a sárgadinnye- ezek is tartós, többhetes tárolásra alkalmasak. AZ IDEÁLIS PINCE Házi tárolásra legalkalmasabb a pince, de jól használható a verem vagy a garázs is. A pincét minden ősszel fertőtlenítjük és átmeszeljük- ezzel az előző évből visz- szamaradt penészgombák többségét elpusztítjuk, és kevesebb romlott zöldséget kell majd kidobnunk. Egy jó pincében a hőmérséklet a legnagyobb hidegben sem esik 1°C alá, tavasszal sem melegedik fel, és a páratartalom 80-90% körüli. Ha a pince túlságosan nedves, izzadnak a falai, akkor többszöri szellőztetéssel és tálakba elhelyezett égetett mészszel lehet szárítani a levegőt. Ha túl száraz a levegő, és fonnyadni kezdenek a zöldségek, akkor a falak vagy a talaj tiszta vízzel való permetezésével lehet növelni a levegő nedvességtartalmát. A levegő lehűtésének és hűvösen tartásának módja az éjszakai szellőztetés is. A gyökérzöldségeket - sárgarépát, petrezselymet, zellert, céklát -, miután néhány napig szellős helyen száradni hagytuk, télire enyhén nedves, tiszta homokkal ládába rétegezzük. A sárgarépa tárolásánál semmiképp ne használjunk szalmát, mert az fuzárium- mal fertőzheti meg, a zeller Jó tanács! Lehetőség szerint a gyümölcsöket és a zöldségeket külön légtérben vagy egymástól minél távolabb kell elhelyezni. Egyrészt az alma, a körte nagyon könnyen átveheti a többi zöldség szagát, másrészt az érlelődő alma olyan anyagokat bocsát a levegőbe, ami csökkenti a gyökérzöldségek tárolhatóságát. oldalgyökereit pedig csak felhasználás előtt távolítsuk el. A burgonyát 4-5 hónapos tárolása során 4-5°C-on tartsuk, sötétben, 80% relatív páratartalom mellett. A káposzta és a karalábé a gyökerével együtt hosszabb ideig eláll. Ha a káposztafejet újságpapírba csomagoljuk, akkor a fonnyadás is megfékezhető. A hagyma és a fokhagyma a többi zöldségtől eltérően száraz, szellős, l-2°C-os helyen áll el a legjobban. A magas páratartalom, ami fontos a gyökérzöldségeknek, nincs jó hatással a hagymára. A földes takarólevelektől megtisztított hagymát ládában vagy ritka szövésű zsákban is eltarthatjuk, 70-80% relatív páratartalom mellett. A hagyma a -2°C-ot is károsodás nélkül elviseli, de erős szaga miatt ne rakjuk más termények közelébe. ZÖLDSÉGEK A VEREMBEN A földes verem is jó eredménnyel biztat a tárolás során. Olcsó és viszonylag egyszerű megoldás: kb. egy méter széles és két ásó- nyomnyi mély gödröt készítünk, aljára homokot vagy szalmát szórunk, amelybe rétegesen rakjuk az egészséges zöldségféléket. Alulra tehetünk akár káposztaféléket is, majd a gyökérzöldségek következnek. Szalmával az egészet betakarjuk, erre pedig föld kerül majd hidegebb idő esetén, és szükség esetén a takarót Vastagíthat- juk is. A termények rétegesen kerülnek majd ki belőle, lehetőleg fagymentes napokon. Minden alkalommal zárjuk vissza a vermet. Legfontosabb teendőnk, hogy a tárolt zöldséget gyakran ellenőrizzük. A beteg, sérült, kártevőkkel károsított terményeket haladéktalanul távolítsuk el. A megjelenő burgonyacsírákat is távolítsuk el a gumókról. (F, M.) A kert karácsonyi ajándékai A veteményeskert akár karácsonykor is megörvendeztethet bennünket ajándékaival. A fejes káposzta pl. -5°-ig bírja a hideget, enyhe télben tehát akár a kertből is szedhető. Hidegtűrő zöldség a mángold is, egy kis árnyékban károsodás nélkül elviseli a kisebb mínuszokat. A torma, póré, kelbimbó, a feketegyökér is elbírja a fagyos időt, és akár egész télen kint maradhat - azonban ezekből is takarítsunk be kisebb mennyiséget, ellenkező esetben várni kell addig, amíg elmúlik a fagy. A mángold, régebbi nevén leveles répa, a disznóparéjfélék családjába tartozik, legközelebbi rokona a cékla. Kétéves növény: első évben a gyökere és lombozata fejlődik ki, második évben pedig a magszára. Fehér, lila vagy piros levélnyele vastag, levele húsos, sötétzöld, igazán dekoratív zöldségféle. Egyesíti magában a spenót, a spárga és a rebarbara tulajdonságait. Igen régi, némileg elfeledett kultúrnövényünk, a 17. századtól széles körben termesztették. Viszonylag kevés kártevője és betegsége ismert, így nem igényel vegyszeres kezelést. Kétféle mángoldot termesztünk: a spenóthoz hasonló kinézetű levélmángoldot, valamint a száráért termesztett bordás mángoldot, melyet könnyű felismerni vastag, piros, esetleg fehér vagy sárga levélnyeléről. Zöld leveleit a spenóthoz hasonlóan készíthetjük el. Keverhetjük zöldsalátákhoz nyersen is. Megpárolva a levélmángold kiváló köret is lehet. A levélnyélből kis előfőzés után készülhet saláta, üdítő ital, kompót és sütemény is. Talajban nem válogat, a kert napos részén érzi jól magát. Áprilisban vetjük, a levelek szedését júliusban lehet megkezdeni. Ha egyszerre csak két- három külső levelet tépünk vagy vágunk le a tőről - a növény „szívét" hagyjuk érintetlenül - akkor késő őszig hozza az újabb leveleket, és kisebb fagyokban is szedhető. KERT ES UDVAR Az Új Szó havi melléklete. Szerkesztőség: lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: kertesudvar@ujszo.com, ujszo@ujszo.com, szerkesztők: Ferenczy Éva, Kovács Ilona, grafika: Horváth István, reklámmenedzser: Czigler Mónika, monika.cziglerova@petitpress.sk., telefon: +421 917 735 269. A hirdetések és a fizetett cikkek tartalmáért a szerkesztőség nem vállal felelősséget. Nyomja: Petit Press, a. s., Kopčianska 22, Bratislava. A nem jelölt fotók: www.fotolia.com.
