Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-21 / 267. szám, péntek
www.ujszo.com 1^i ÍZVILÁG ■ 2014. NOVEMBER 21. 13 Apfelkuchen, az ellenállhatatlan almás A németajkú országok egyik nagy kedvence az Apfelkuchen, ami délutáni kávé, tea mellé éppúgy tökéletes, mint hétvégi desszertként tálalva. Ezt a süteményt gyakran készítik kelt tésztával, de kevert tésztával is. A lényege, hogy a puha tésztalapra nem reszelve, hanem nagyobb darabokban, párolás, cukrozás és minden egyéb előzetes kezelés nélkül kerül az alma. Ennek köszönhetően a gyümölcs a sütőben sül puhára, miközben a tészta nem egyszerűen omlós, hanem nagyon zamatos is lesz. Persze apfelkuchen és apfelkuchen között is óriási különbségek lehetnek, mindenki esküszik a saját receptúrájára. Ezt az egyszerűen kivitelezhető süteményt is lehet még ízletesebbé még rafináltabbá tenni egy kis leleménnyel. Nézzünk meg egy marcipánnal, pici pálinkával feljavított receptet. Ahhoz, hogy szép világos al maszeletek mosolyogjanak a sütemény tetején, csupán némi citromlé szükségeltetik - ezzel ugyanis kiküszöbölhető a gyors bámulás. A fényes felület titka pedig a sütés után közvetlenül alkalmazott sárgabarackgla- zúrban rejlik. Ez tulajdonképp egy végtelenül egyszerű eljárás: az ember a házi, kissé pikáns sárgabaracklekvárt sűrű szövésű szűrőn átszűri, és kenőecsettel ráviszi a sütemény tetejére. A szó szerint fényes látvány mellett az ízeket is kiemeli. Hozzávalók (egy 35x35 cm-es tepsihez): 3—4 db kissé savanykás alma (kb. 75-80 dkg), 10 dkg süteményliszt, 5 dkg kukoricakeményítő, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg hámozott, őrölt mandula, 5 dkg nyers marcipánmassza, 15 dkg puha vaj, 3 db közepes tojás, 0,5 dl tej, 0,5 dl fuge- vagy almapálinka, fél csomag (5 gr) sütőpor, 1 csipet só, 1 db citrom leve + finomra reszelt héja, 1 ekházi sárgabaracklekvár. A tálaláshoz: vaníliás porcukor. Elkészítés: A tepsit sütőpapírral kibéleljük, a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A citromot alaposan megmossuk, sárga héját finomra reszeljük, levét kipréseljük. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és egyenként 6-8 gerezdre vágjuk. Minden gerezdet éles késsel kissé beirdalunk, ügyelve arra, hogy ne vágjuk át a gyümölcsöket. Azonnal meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A tésztához a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd folyamatosan kevergetve hozzáadjuk egyenként a tojásokat. Ha már szépen kifehéredett, apránként hozzáöntjük előbb a tejet, majd a pálinkát. Nem kell megijedni, az alkoholtartalma sütés közben szépen elillan, aromái azonban csodát tesznek a süteménynyel. A folyadékok után jöhet a marcipán, amit nagylyukú reszelőn lereszelve adagolunk a tésztához. Ezután hozzáadjuk a mandulát, majd a sütőporral és sóval előzetesen elkevert lisztet, a keményítőt és a citromhéjat. Illatos, krémeš állagú tészta a végeredmény. Az előkészített tepsiben egyenletesen elsimítjuk a tésztát, szép sorban rárakosgatjuk az almaszeleteket. A már jól előmelegített sütőben a sütő teljesítményétől függően 35—40 perc alatt aranylóra sül. Ha már nem tapad a vékony késre a tészta, kivesszük, és azon melegében bevonjuk a barackmázzal. Sütés közben ezt könnyedén el lehet készíteni: a lekvárt kis, sűrű szövésű szűrőbe kanalazzuk és áttörjük. Az így kapott homogén lekvárt kenőecsettel vékony rétegben visszük fel a sütemény tetejére. Tálalás előtt kevés porcukorral meghintjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük nagyjából 5x5 cm-es kockákra. A mandula, a marcipán és a tésztához adagolt tej, valamint pálinka egészen különlegessé varázsolja a tésztát. Könnyű és valóban ellenállhatatlanul finom almás sütemény, (mindmegette) Chorizós rukkolasaláta sült paprikával Hozzávalók (fejenként): 5 dkg rukkola, 4-5 dkg chorizo kolbász, 1 nagyobb kápia paprika, fél citrom leve és héja, csipetnyi szárított oregánó, 1 gerezd fokhagyma, 2 db olajban eltett, szárított paradicsom (le- csöpögtetve), 8-10 szem fekete olajbogyó, 1 + 1 ek olívaolaj, 3 ek fenyőmag. A tálaláshoz: mozzarella, fehér kenyér. Elkészítés: Száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk a fenyőmagot, kiszedjük, félretesszük. A chorizót vékony karikákra vágjuk, majd kevés olívaolajon addig sütjük, amíg kissé megpirul és kiengedi a zsírját. Kiszedjük a zsiradékból, lecsö- pögtetjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megsütjük a kicsumázott, felkockázott paprikát a vékonyra szeletelt fokhagymával. Hozzáadjuk a mozsárban finom porrá őrölt oregánót, a citrom levét és finomra reszelt héját, beforraljuk. A rukkolát megmossuk, lecsepegtetjük. Ősszeforgatjuk a finomra aprított szárított paradicsommal, a sült paprikával, a kimagozott, félbevágott olajbogyóval és a chorizóval. Tálalásnál megszórjuk a pirított fenyőmaggal. Igazán kiadós saláta, és nem csak a chorizo miatt. Friss bagettel, esetleg egy kis mozzarellával kiegészítve egy éhes férfiember sem fog panaszkodni utána. i :---------------------------------------------------------------------------------------1 POTRAVINY cap SUPERMARKET cap Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2014.11.13.-11.26. A legjobb hazai élelmiszerek 22 A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. A röplapon levő termékek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
