Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-14 / 262. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. NOVEMBER 14. *** i 13 Marienka, az örmény mézes A Marienka egy régi örmény sütemény továbbfejlesztett változata. A többszáz éves receptúra alapja a méz, a dió és a karamell hármasára épül. Ezt a süteményt kezdte el készíteni az örmény Gevorg Avetisjan 1995- ben, miután családjával letelepedett Csehországban. Először csak a szűk baráti körnek, ismerősöknek, helyi kávézóknak készítette a családi recept alapján összeállított süteményt, de a jóféle édességnek hamar híre ment, és egyre több ismeretlen is szívesen kóstolt volna az örmény mézesből. Avetisjan bölcs üzletemberként úgy döntött, magasabb szintre helyezi a mézes sütemény előállítását, így 2003-ban a - család nőtagjai után Marlenkának elnevezett - desszertet családi vállalkozásként már nagyobb mennyiségben tudták előállítani. A piac egyre bővült, s vele együtt a gyártás is egyre nagyobb volumenű lett. A termékskála kibővült, manapság már közel tízféle termékkel vannak jelen a piacon. Az örmény mézes csodát azonban mi magunk is elkészíthetjük. Igaz, nem a létező leggyorsabb sütemény, sok lapja és alkotóeleme épp elég időt és odaadást kíván a háziasz- szonytól, de ahogy Avetisjan is A Marienka néhány éve a semmiből robbant be a kávézók, cukrászdák vitrinjeibe. A vékony mézes lapokból álló tömény, de kellemes ízű és szinte abbahagyhatatlan sütemény hamar sok rajongót szerzett magának, és népszerűsége azóta is töretlen. bezsebelhette a maga dicséreteit, úgy a házilag készített mézes sü- tinek köszönhetően ránk is ez vár. A mézes lapoknál a családi bevált mézes receptet is nyugodtan elővehetjük, hiszen a vékony, tepsiháton sütött mézes lapok tökéletesen megfelelnek a süteményünkhöz, a magyar mézes és az örmény változat közötti lényegi különbség a krémben rejlik. A vaníliás krémhez ugyanis finomra darált diót és friss tejkaramellát keverünk, ezzel adva meg az igazi, örmény karakterét. Mézes lapok Hozzávalók: 2 tojás, 3 dkg libazsír, 1 cs szalalkáli, 5 dkg méz, 4 dl tej, 15 dkg cukor, 25 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, csipetnyi só. Elkészítés: A sütőt 185 fokra előmelegítjük. A liszteket egy nagy tálba kimérjük, hozzákeverjük a szalalkálit, a csipetnyi sót és a cukrot. A tejhez adjuk a mézet, beleütjük a tojásokat, és addig keverjük, amíg homogénné nem válik a folyadék. A lisztes keverékhez apránként hozzáadjuk a tojásos, mézes tejet, a kanálnyi libazsírt, majd az egészet tésztává gyúrjuk. A tésztát két részre szedjük. A gáztepsiket hasra fordítjuk, a hátpldalukra sütőpapírt terítünk, majd a tésztákat a tepsi hátán óvatosan és egyenletesen kinyújtjuk. A lapokat nagyjából 10 perc alatt készre sütjük. Még melegen székében kettévágjuk, , így 4 lapot kapunk. (Ha ennél többet szeretnénk, akkor 1,5 adag tésztával is dolgozhatunk, vagy a kisült lapokat más felosztásban is tovább vághatjuk.) Diós-karamellás vaníliakrém Hozzávalók: 3 tubus sűrített tej (170 g/tubus), 20 dkg vaj, 15 dkg dió, fél rúd vanília, esedeg kevés mm vagy konyak. Elkészítés: A krémhez a sűrített tejet befőt- tesüvegbe öntjük, és 3 órán át főzzük vízbe állítva. A diót száraz serpenyőben, folyamatosan rázogtva megpirítjuk. Amikor kihűlt, konyharuhába öntjük, és óvatosan lemorzsoljuk róla a megpörkölődött héját. A diót ezután ledaráljuk. A vajat habosra keverjük. A kihűlt befőttesüveget kinyitjuk, a karamellkrémet a habosított vajhoz adjuk, belekeverjük a diót, és a kikapart vaníliarúd magjaival ízesítjük. Az így kapott krémet a lapok számának és méretének megfelelően por- ciózzuk, úgy, hogy az utolsó lap tetejére is jusson, majd a kihűlt mézes lapokat megkenjük. A legutolsó tetejére is kenünk egy kevés tej karamellás vajkrémet, utána megszórjuk darált dióval. A kész süteményt a hűtőbe tesszük, és legalább egy napig hagyjuk állni, hogy a krém megpuhítsa a tésztalapokat. Célszerű a süteményt egy magasabb peremű tepsiben vagy szögletes tortaformában összeállítani, így nem csúsznak meg a lapok, hanem szép, formás marad a sütemény, (mindmegette) Takarékoskodjon, és kössön kötelező gépjármű-felelősségbiztosítást már 5,50 €-től* havonta vagy évi 66 €-tól, online szerződéskötés esetén. Az Union Biztosítónál érdemes bebiztosítania gépkocsiját: • megbízható kárrendezés • tisztességes és átlátható ügyintézés • NONSTOP asszisztens szolgáltatások [Optimum és Excellent csomag esetén!-Qr 0850 111 211 union@union.sk www.union.sk Union Poisťovňa Člen skupiny Achmea A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
