Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-14 / 262. szám, péntek
Márton-nap után: minden, ami liba 12. oldal 2014. november 14., péntek, 14. évfolyam, 41. szám Barátkozzunk meg a vörös lencsével! 1. tipp Miért érdemes fogyasztani? A vörös lencse a hüvelyesek családjába tartozik, és minden olyan kedvező tulajdonsága megvan, mint a társainak, viszont nélkülözi azok kevésbé kedvelt jellemzőt (hosszú főzési idő, gázképzés). Sokkal köny- nyebben emészthető, mint más hüvelyesek. A vörös lencse nagyon gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Rendkívül magas a magnéziumtartalma, így jótékonyan hat a szívműködésre, a vérkeringésre és az idegrendszerre. Kiemelkedő a vastartalma is, ami segíti a magnézium felszívódását, továbbá megtalálható benne a bór, a cink, a foszfor, a jód, a kalcium, a kálium, a kobalt, a mangán és a réz is. A vörös lencsének alacsonyabb a zsírtartalma, mint a többi hüvelyesnek, viszont nagyobb koncentrációban tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavakat. A triptofán nevű aminosav a szervezetben növeli a szerotonin hormon mennyiségét, melyet másképpen boldogsághormonként ismerünk, így jótékonyan hat a kedélyállapotunkra is, ami főleg a borús téli időben jöhet jól. De nem csak ezért érdemes télen többet fogyasztani belőle: melegítő hatása is van, így a vacogós napokon kimondottan jól tesszük, ha vörös lencséből készült ételt fogyasztunk. 2. tipp Vörös lencse a konyhában A vöröslencse egyik nagy előnye, hogy felhasználás előtt nem kell beáztatni, mégis nagyon gyorsan elkészül, 30-35 perc alatt puhára fő. Ha vízben főzzük, a főzés közben képződő habot távolítsuk el. A fűszerek közül jól illeszkedik hozzá a római kömény, a fekete bors, a kurkuma, a curry, a csili, a koriander, a fekete mustármag, a petrezselyem. Készülhet belőle leves, saláta, köret, de fasírt és pástétom is. Vegetáriánusoknak kimonA vörös lencsét már a római korban is ismerték és előszeretettel fogyasztották. Sőt, a kínai orvoslás fontos gyógyító növényként tartja számon. A keleti konyha egyik gyakran használt és kedvelt alapanyaga, nem hiányozhat egyetlen háztartásból sem. Mi is jól tesszük, ha példát veszünk róluk, és mindig tartunk otthon vörös lencsét. dottan ajánlott a fogyasztása húspótlóként. 3. tipp Kókuszos vöröslencse-leves Hozzávalók: 15 dkg vörös lencse, 5 szál nagyobb sárgarépa (lereszelve), 1 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva), 5 gerezd fokhagyma (összezúzva), 6 dl alapié (zödség- vagy húsleves), 4 dl kókusztej, 1 liter víz, 1 tk kurkuma, 1 tk frissen őrölt fekete bors, 2 tk méz, 1 tk garam masala, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), ízlés szerint só, kevés citromlé, 5 ek olaj. Elkészítés: A felhevített olajon megpároljuk a hagymát, rádobjuk a fokhagymát, egyet-kettőt keverünk rajta, majd rádobjuk az almareszelőn lereszelt sárgarépát. Pár percig pároljuk, utána hozzáadjuk a megmosott vörös lencsét is. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a fűszereket és kb. 20 percig, illetve addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Levesszük a tűzről, botmixerrel simára keverjük. Hozzáadjuk a kókusztejet és összemelegítjük. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. 4. tipp ' Vöröslencse-fasírt Hozzávalók: 15 dkg vörös lencse, 1 egész tojás, 12 dkg főtt rizs, 1 ek zabpehely, 3 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A vörös lencsét megmossuk, és annyi vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Ha megpuhult, leöntjük róla a vizet, majd botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, szilikonos muffinsütőbe adagoljuk, és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütjük. Fokhagymás joghurtos mártoga- tóst adhatunk hozzá. Tipp: A fasírtot elkészíthetjük úgy is, hogy zsemlemorzsába forgatjuk a gombócokat, és olajban kisütjük. 5. tipp Vöröslencse-pástétom Hozzávalók: 30 dkg vörös lencse, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 1 mk római kömény, 5 dkg puha vaj, 1 mk kurkuma, só, fekete bors, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: A vörös lencsét megmossuk, és annyi vízben puhára főzzük, amennyi ellepi. Ha megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott, olívaolajon megpárolt hagymát és fokhagymát, a fűszereket, majd botmixerrel krémesre mixeljük. Megvárjuk, míg langyos lesz, ekkor hozzákeverjük a puha vajat. Ahogy hűlik, úgy válik a pástétom állaga egyre szilárdabbá. Masnitészta vörös lencsés szósszal Hozzávalók* 40 dkg masnitészta, 15 dkg vörös lencse, pár csipet só, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint őrölt bors, 3 dl tejszín, 2 ek olívaolaj, 1 citrom levej 1 csokor újhagyma. Elkészítés: A vörös lencsét főzzük meg annyi vízben, amennyi ellepi. A hagymát mossuk meg, vágjuk apróra, majd olajon fonnyasszuk meg. Facsarjuk hozzá a citrom levét, öntsük fel a tejszínnel, adjuk hozzá a lencsét, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel. Közben főzzük ki a tésztát is. A lencsés szószt a tésztára halmozva kínáljuk. (Haulitus Anikó) Válogatott őszi finomságok olvasóink és Héger Rudolf novemberi receptajánlatával Melléklet a Vasárnap legújabb számában Keresse az újságárusoknál!
