Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-31 / 251. szám, péntek
Desszertek fanatikus kávéfüggőknek ■ 2014. október 31., péntek, 14. évfolyam, 39. szám 6 tipp gombás ételekhez A gomba igazán sokfeleképpen es gyorsan elkészíthető, de mintha mégsem jutott volna eddig igazán megérdemelt szerephez a konyhában. Szinte minden nagyobb boltban kapható, piacokon pedig egyre többféle ízes, illatos erdei gombához is hozzájuthatunk. Érdemes nagyobb figyelmet szentelni ennek a kalóriaszegény, ám tápanyagokban igazán gazdag alapanyagnak. 3. tipp Miből mit? Gombából készülhet pástétom, ízletesebbé tehetjük vele a köretet, a gombamártás és a gombaszósz húsokhoz és tésztákhoz is nagyszerű választás. Töltve, rántva, grillezve, levesként és pörköltként is finom fogás. Csiperke és laskagomba: mindegyik gombás fogáshoz kiváló. Galambgomba: salátába, levesnek, töltelékhez. Kucsmagomba: levesnek, tölteléknek, köreteknek. Ozlábgomba: pörköltnek, a kalapját pedig süthetjük, ránthatjuk. Pöfeteg: pörköltnek, salátákba. Rókagomba: pörköltnek, emellett szárított gombaként is illatos és ízes marad. Vargánya: levesekbe, pörköltbe, húsokhoz, a kalapja rántva és szárítva is használható. 4. tipp Sajtos gombafasírt Hozzávalók: 50 dkg gomba, 15 dkg ementáli vagy más ízesebb sajt, 1 közpes fej lila hagyma (apróra vágva), 4 gerezd fokhagyma, 1 egész tojás, kb. 20 dkg zsemlemorzsa, 2 ek apróra vágott petrezselyem, 1 tk kakukkfű, frissen őrölt fekete bors, só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Kevés olajon, teflonserpenyőben, fedő alatt, az apróra vágott lila hagymával együtt, időnként megkeverve megpároljuk. A keveréket egy nagyobb tálba tesszük, botmixerrel pépesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, 4 evőkanál zsemlemorzsát, a tojást, a fűszereket. Alaposan összekeverjük. Vizes kézzel diónyi nagyságú gombócokat formálunk a masszából, és zsemlemorzsába forgatva bő olajban aranybarnára sütjük. Majonézzel vagy paradicsomszósszal is finom. 5. tipp Padlizsános gombatorta Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 30 dkg darált sertéshús, 25 dkg gomba, 2 kisebb padlizsán, 2 közepes paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, 1 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva), olaj, só, frissen őrölt j. fekete és fehér bors, bazsalikom, oregánó. Egyszerű tejszínes gombaleves Hozzávalók: 30 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 4 dl húsleves, 6 dkg vaj, 1 ek olaj, 2,5 dl tejszín, 1 ek liszt, só, csipet frissen reszelt szerecsendió, fehér bors, egy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát lábasban a vaj és olaj keverékén megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, megpirítjuk, megszórjuk 1 evőkanál liszttel, felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. Közepes lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Tálaláskor meghintjük petrezselyemzölddel. Megjegyzés: Ha gazdagabban szeretnénk tálalni, főzhetünk bele vaj- vagy májgaluskát is. Ha krémlevest szeretnénk, botmixerrel pépesítsük. Egy kevés forralt bor pikánsabbá teheti. (Haulitus Anikó) finomságok 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Az ehető gombák szinte mindegyike 90%-ban vizet tartalmaz, ezért kalóriatartalmuk minimális. 10 dkg gomba csak 30 kalóriát tartalmaz, így fogyókúra idején is kiváló ötlet - természetesen itt most nem a rántott gombára gondolunk. Magas a B-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig megtalálható benne a foszfor, a kálium, valamint olyan amino- savak, amelyek csak a hústelekben fordulnak elő - vegetáriánusoknak kimondottan javasolt a fogyasztása. Nehezebben emészthető, de ebből eredően hosszabb ideig érezhetünk telítettségérzetet a fogyasztása után. 2. tipp A gomba előkészítése A legjobb, ha frissen szedett, fiatal példányokat választunk. A gomba gyorsan megfonnyad, veszít frissességéből, így a legjobb, ha minél előbb feldolgozzuk. Ha mégsem tesszük meg, legfeljebb 2-3 napig tartható el hűvös, száraz helyen. A gomba a héja alatt tartalmazza a legtöbb tápanyagot, így ne hámozzuk meg. Mossuk meg folyó víz alatt, de ne áztassuk, mert gyorsan teleszívja magát vízzel. Csak a földdel érintkező szárból kell levágni egy kis részt, a gomba szára is felhasználható - kivéve a laskagombát, ennek a szára elég rágós. Ha felszeleteljük a gombát, és nem kerül azonnal a fazékba, csepegtessük le egy kis citromlével, így nem színeződik el. Ha a gombát pirítjuk, felszeletelve sózzuk meg egy kicsit, várjunk 10-12 percet, nyomjuk ki belőle a nedvességet, szárítsuk le papírtörlővel, így tegyük a serpenyőbe. A gombából készült ételek romlandók, ha lehet, mielőbb fogyasszuk el. Az erdei gombát, csak megbízható, bevizsgált eladótól tegyük. Elkészítés: Egy kerek, magasabb falú sütőformába a kb. 1 cm vastagságúra nyújtott leveles tésztát úgy egyengessük el, hogy a forma oldalánál kb. 3-4 cm magas peremet képezzen. A padlizsánt hámozzuk meg és vágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. Rakjunk egy sor padlizsánkarikát a tésztára, hintsük meg reszelt sajttal, majd ismét egy sor padlizsán következik. Az olajat hevítsük fel serpenyőben, dobjuk rá a hagymát, pároljuk üvegesre, utána adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a cikkekre vágott paradicsomot. Ha megpuhult, keverjük hozzá a darált húst és a fűszereket. Ha a hús kifehéredett, addig rotyogtassuk tovább, amíg a lé elfő (különben szétázik a tészta). A húsos ragut töltsük a padlizsános tésztába, hintsük meg reszelt sajttal és 180 fokos előmelegített sütőben süssük 50-55 percig. 6. tipp
