Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-17 / 239. szám, péntek
12 ÍZVILÁG ■ 2014. OKTÓBER 17. www.ujszo.com A világ 25 legjobb étterme között a Costeslik Budapest. A világ 25 legjobb étterme közé került a budapesti Costes a világ legnagyobb online útikalauza, a TripAdvisor idei közönségszavazásán. A Michelin-csillagos étterem az utazók ajánlatai és értékelései alapján került a 25. helyre az összesen 353 javasolt éttermet felvonultató listán. A magyar fővárosban, a Ráday utcában levő étterem 2010-ben az első magyar- országi étteremként kapta * meg a Michelin gasztronómiai kalauz elismeréseként l a Michelin-csillagot, amelyet * azóta is sikerrel őrzött meg. Gerendái Károly 2008-ban nyitott éttermének konyháját Miguel Rocha Vieira portugál séf vezeti. A huszonötös lista első helyén a spanyolországi Gironában található El Celler de Can Roca áll. A második helyet az angliai Cambridge- ben található Midsummer House, a harmadikat pedig a Maison Lameloise érdemelte ki a franciaországi Chagnyban. A TripAdvisor évente állítja össze a legjobb éttermek, szállodák, strandok, szigetek listáját az elmúlt 12 hónap értékeléseit rendszerező algoritmus alapján. (MTI) 1100 fontba kerül a világ legdrágább hamburgere London. 1100 fontba, vagyis átszámítva közel 1400 euróba kerül a világ legdrágább hamburgere, amelyet egy londoni étterem séfje készített el a világ legkiválóbb minőségű és legdrágább alapanyagaiból. A londoni Honky Tónk étterem ínyencburgerének elkészítéséhez nagyjából 220 gramm köbei marhahúst és - a zsír- tartalom kiegyenlítése végett - 60 gramm új-zélandi vadhúst daráltak össze, míg a húspogácsa közepébe fekete szarvasgombás brie került. A himalájai sóval ízesített, salátalevélen pihenő húspogácsa tetejére iráni sáfránnyal fűszerezett vízben főtt kanadai homár darabkáit halmozták. Mindezt juharszirupos bacon szalonna, Beluga-kaviár, hikoriból készült faszénen füstölt, aranylapokkal borított kacsatojás, majonéz, japán macha (porrá őrölt zöld tea), mangós-pezsgős öntet és fehérszarvasgom- ba-reszelék koronázza. A hamburgerzsemle tetejét szintén aranylapokkal borítják. A Glamburger névre keresztelt kreáció az étterem és egy közösségi vásárlói oldal közös projektjeként született meg, és egy szerencsés nyertes ingyen befalhat egyet a méregdrága ínyencségből. (MTI) HÉTVÉGI MENU Ököruszályleves zsemlemártással Hozzávalók: 1 marhafarok, 1 vöröshagyma, 6-7 gerezd fokhagyma, 4-5 sárgarépa, 3—4 fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 karalábé, 5-6 barna csiperkegomba, 1 marék zöldbab, 1 cikk kelkáposzta, 2 csilipaprika. Fűszerek egy teatojásba: 1 tk egész bors, 1 tk kakukkfű, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregánó, só. A zsemlemártáshoz: 6 szikkadt zsemle, 7-8 gerezd fokhagyma, kevés olaj, 2 ek csemegepaprika, legalább 1 tk őrölt bors. Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, 180 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg kifehéredik. Majd hideg vízzel feltesszük lassú tűzön főni. Flozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát. Ha forr, a habját folyamatosan leszedjük. Amikor már tiszta a leves, beledobjuk a teatojásos füszerkeveréket, a csilit, a megpucolt zöldségeket - a bab és a káposzta kivételével. Lassú tűzön kb. 3—4 órán keresztül főzzük, félidőben sózzuk. Az utolsó fél órára tesszük hozzá a babot és a káposztát. A végén levestésztát főzünk ki mellé. A zsemléket vízbe áztatjuk. Az olajon megfuttatjuk a kinyomott fokhagymát, elkeverjük a piros- paprikával. A zsemléket alaposan kinyomkodjuk, belemorzsoljuk a paprikás olajba, jól összekeverjük. Megszórjuk a borssal. A levesből kb. 4-5 evőkanálnyit merünk rá, és lassú tűzön hagyjuk kicsit rotyogni. Időnként megkeverjük, ha kell, pótoljuk a levet. A végén sűrű masszát kapunk. A levest tányérba szedjük, a húst a zsemlemártással mellé tálaljuk. Sütőtök spenótos tésztával Almás-mandulás kocka Hozzávalók a tésztához: 125 gvaj, 125 g porcukor, 1 cs vaníliás cukor, pici só, 175 g sima- és féldaraliszt (keverve), 2 tk sütőpor, 50 ml tej, 1 tojás, 1 tojássárgája. A kenéshez/szóráshoz: 100 g mandulapehely, 1 cs fahéjas cukor, 1 tojás. Az almás töltelékhez: 400 g alma (kockákra vágva), 300 ml vítz, 100 g cukor, 1 cs fahéjas cukor, fél citrom leve, 1 cs vaníliás pudingpor. A joghurtos krémhez: 300 g natúr joghurt, 20 g porcukor, 1 cs fahéjas cukor, 250 ml tejszín, 20 g zselatinpor, 100 ml forró víz. Elkészítés: A tésztához a puha vajat a kétféle cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a csipet sót, újra kikeverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a tejet a tojással és a sárgájával, majd jó alaposan eldolgozva keverjük hozzá a cukros vajhoz. A tésztát kivajazott, kilisztezett tepsibe kenjük, lekenjük egy felvert tojással, majd megszórjuk a fahéjas mandulaszirmokkal. Előmelegített sütőben kb. 12 percet sütjük 200 fokon. A sütőben hagyjuk kb. 10 percet pihenni, majd még forrón kettévágjuk. A megtisztított, kockákra vágott almát a 3 dl vízben megfőzzük a citromlével és a cukrokkal együtt. A pudingport kevés vízben simára keverjük, majd ráöntjük az almára, és folytonosan kevergetve kb. 1 percet főzzük, hogy sűrű legyen. A kettévágott tésztánk egyik darabját megfordítjuk, hogy a mandulaszirmok legyenek alul. Rásimítjuk a még forró almás tölteléket. Hagyjuk kihűlni. A joghurtot fakanállal ösz- szekeverjük a porcukorral és a fahéjas cukorral, hozzákeverjük a felvert tejszínt, majd a forró vízben feloldott zselatint is. Alaposan összekeverjük és rásimítjuk az almás töltelékre. A tésztánk fennmaradó darabját rátesszük a joghurtos töltelékre. A süteményt hűtőbe tesszük legalább 4 órára. Tálalás előtt felkockázzuk. Hozzávalók: 2 kisebb sütőtök, 3 gerezd fokhagyma, 2 rozmaringágacska, 2 ek vaj, 2 dl kókusztej, 1 csilipaprika, szerecsendió, kevés feta sajt (vagy kéksajt), pirított mandulaszeletek, spenótos tagliatelle tészta. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 240 fokosra. A sütőtököket megmossuk, letörölgetjük, kettévágjuk, kikanalazzuk a magokat. Három felet tepsibe teszünk, egy gerezd fokhagymát szeletelünk rájuk, mindegyik kap egy kis rozmaringot a közepébe, és szép pirosra sütjük őket. A vajon megfuttatjuk a másik két gerezd, apróra vágott fokhagymát. Hozzádobunk egy rozmaringágacskát, kevés fel- karikázott csilit. A negyedik fél tököt apró, fél cm-es kockákra vágjuk, a fokhagymás vajon félpuhára pároljuk. Szerecsendiót reszelünk rá. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. A mandulát szárazon megpirítjuk. Ha a tök megsült, az egyik félnek kikaparjuk a belsejét, és a párolt tökhöz tesszük. Felengedjük a kókusztejjel, összeforraljuk. A két megmaradt fél sült tököt tálnak használjuk: abba merjük a tésztát, rákanalazzuk a pürét, tördelünk rá feta sajtot, megszórjuk mandulával. Szerecsendiót reszelünk rá. ASZTAL \pswm-ruzeieK. 2.V11/ receptekkel mm Válogatott őszi receptek és tartósítási ötletek olvasóink és Héger Rudolf októberi menüajánlatával Melléklet a Vasárnap legújabb számában Keresse az újságárusoknál!
