Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-10 / 233. szám, péntek
o N Csirkemellrolád májjal töltve 13. oldal 2014. október 10., péntek, 14. évfolyam, 36. szám A sütőtök édes átalakulása A sütőtök édes íze sütve jön ki a leginkább - ilyenkor szinte mézessé, karamellessé válik. Mossuk meg alaposan a héját, vágjuk darabokra, távolítsuk el a magokat, majd 200-220 fokos sütőben 40-50 perc alatt süssük készre. Az így nyert puha tököt számtalan ételhez felhasználhatjuk. Például levesbe, pürének, süteményekbe, pogácsába. Kockára vágva húsok mellé köretként is kínálható. A nyers tök lereszelve süteményekbe, fasír- tokba, töltött ételekbe is tehető, mert így gyorsan megfő. Párolva is elkészíthető, de ebben az esetben kevésbé lesz édes. Sütőtökkrém Hozzávalók: 1 ek olívaolaj, 50 g vöröshagyma, 300 g sütőtök (megsütve), só, tört színes bors, 30 g majonéz. Elkészítés: A tököt 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt süssük meg. A hagymát pucoljuk meg, aprítsuk finomra és az olajon dinszteljük meg. Ha ezzel megvagyunk, az összes hozzávalót turmixoljuk krémesre. Hűtsük le, majd pirítóssal vagy friss bagettel fogyasszuk. Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével A szezonális sütőtök előnyeinek se szeri, se száma. Fogyasztása mellett szól a kiemelkedő vitamintartalma, alacsony kalóriatartalma, jelentős vas- és rosttartalma. Olyan könnyen emészthető, hogy már csecsemőknek is adható, és valójában nincs olyan korosztály, amelynek ne lenne hasznos a rendszeres fogyasztása. Hozzávalók (2 főre): 2 felső nyúlcomb, 4 gerezd fokhagyma, 8-10 szár zsálya, 1 dl alapié, 1,5 dl száraz furmint, 1 kis sütőtök (kb. 750 g), 1 kemény körte, 1-2 ek juharszirup, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mossuk le a nyulat hideg vízzel, majd konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Forró serpenyőben 1 ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a nyúlcombot. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tegyük a nyulat egy kis sütőtálba.Tegyük a félbevágott fokhagymagerezdeket, valamint a zsályát is 1 ek olívaolajjal a serpenyőbe, fél perc után öntsük a furmintot és az alaplevet a serpenyőbe és szedjük fel vele az odasült réteget, majd hagyjuk kb. harmadára elfőni a folyadékot. Töltsük át a serpenyő tartalmát a sütőtálba a nyúlcombhoz. 180 fokra előmelegített sütőben a legalsó sínen 70 percig süssük fedő nélkül a nyulat. 15 percenként locsoljuk meg a húst a szafttal. Hámozókéssel faragjuk le a sütőtök héját. Vágjuk félbe a sütőtököt, kaparjuk ki a magját. A tököt vágjuk kockákra, 2 ek olívaolajon pirítsuk körbe egy serpenyőben, közben fűszerezzük juharsziruppal, sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kb. 40 perccel a nyúl elkészülése előtt adjuk a sütőtököt a sütőtálba úgy, hogy a nyúlcombok felül feküdjenek. Hámozzuk meg a körtét, vágjuk félbe, távolítsuk el a magházát. Vágjuk cikkekre, és 5 perccel a nyúlcomb elkészülte előtt ezt is tegyük a sütőtálba, hogy megmelegedhessen, de még ne főjön szét. Tálaláskor rendezzük el a körtés sütőtököt a tányéron, tegyük rá a nyúlcombot. Locsoljuk meg néhány evőkanál szafttall és egy pohát száraz furminttal tálaljuk. Sütőtök curry illatos rizzsel Hozzávalók a curryhez: 1 db kisebb sütőtök (meghámozva, kimagozva), 4 ek olívaolaj, 2 közepes vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek currypor, 10 szem korian- der, 1 tk gyömbér (friss, reszelt), 400 g sűrített paradicsom, 2 csipet só, 4 dl kókusztej. A rizshez: 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1,5 bögre rizs, fél csilipaprika, 3 db sonkahagyma, 1 csipet só. Elkészítés: A meghámozott, kimagozott sütőtököt felkockázzuk. Olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a fűszereket. Erre az illatozó fűszeres olajra dobjuk a felaprózott vöröshagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk az előkészített sütőtököt, és addig pirítjuk, amíg illatos nem lesz. Ekkor öntjük fel a paradicsommal, megsózzuk, és kb. negyed óra alatt krémesre főzzük. Ha puha a tök, hozzáöntjük a kókusztejet és egyet forralunk rajta. A rizshez a fokhagymát megpirítjuk az olívaolajon. A rizst és a csilit az olajra dobjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, hozzáadjuk a hosszában négybe vágott sonkahagymákat. Nagyjából húsz percig főzzük. Csak ha megfőtt, akkor sózzuk. Sütötökös gnocchi sült céklával Hozzávalók (2 főre): 40 dkg sült sütőtök, kb. 18 dkg finomliszt, 1 tojás, só, szerecsendió, 25 dkg sült cékla (hámozva, tisztítva), 3 púpos ek kapribo- gyó, 3 ek vaj, 1,5 ek balzsamecet, 2 marék napraforgómag (tisztítva). Elkészítés: A kaprit átöblítjük, lecsepegtetjük. A céklát apró, félcentis kockákra vágjuk. A vajat egy serpenyőben kis láng felett enyhén megbarnítjuk, beledobjuk a kaprit, és addig sütjük rázogatva, kavargatva, amíg kissé haragosabb zöld színűre sül. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott céklát és a balzsamecetet, beforraljuk. Sózni nem szükséges, a kapri elég sós. A napraforgómagot száraz serpenyőben enyhén aranyszínűre pirítjuk kis láng felett, majd késes robotgéppel durvára daráljuk. A sült tököt krumpli- püréhez használt nyomóval vagy villával (esedeg botmixerrel) pürésítjük, és összegyúrjuk a többi hozzávalóval. A finomliszt mennyisége picit változhat, a sült tök nedvességtartalmától függően. Annyi lisztet adjunk hozzá, amennyivel lágyabb, de azért jól formázható tésztát kapunk. Fél óra pihentetés után nedves kézzel 2 cend átmérőjű gombócokat formázunk belőle, majd egyesével lisztezett deszkára rakjuk. (Lehet hagyományos módon is készíteni: lisztezett deszkán 2 centis rudakat hen- gergetni belőle, ezeket 2 centis darabokra vágni, majd villa hátán kicsit átpörgetni.) Az elkészült gnocchikatbő, sós vízben kifőzzük, szűrőlapáttal kiemeljük, lecsepegtetjük, és a sült kapris céklával, pirított napraforgómaggal tálaljuk. Sütőtökös-csokoládés sütemény Hozzávalók (22x22 cm-es tepsihez, azaz 12 szelethez): 125 g sütőtök (meghámozva, lereszelve), 70 g vaj, 100 g nádcukor, 50 ml olaj, 2 tojás, fél vaníliarúd belseje, 50 ml natúr joghurt, fél citrom leve, 180 g teljes kiőrlésű liszt, 2 ek kakaó, csipet só, 1 csapott tk szódabikarbóna, 1 mk kínai ötfüszer keverék, 12 kocka étcsokoládé. Elkészítés: A puha vajat keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá az olajat, a tojásokat egyenként, végül a joghurtot és a citromlevet is. A lisztet keverjük össze a sóval, a szódabikarbónával, a kakaóporral, az ötfüszerrel, majd keverjük bele a nedves masszába. (Ha nincs kínai ötfüszer keverékünk, őrölt fahéjjal, gyömbérrel is ízesíthetjük a süteményt.) A tepsit béleljük ki sütőpapírral, borítsuk bele a masszát, simítsuk egyenletesre. A 12 kocka csokoládét egyenlő távolságban, a leendő szeletek közepébe nyomjuk bele, egymástól egyenlő távolságban. 180 fokos, előmelegített, légkeveréses sütőben 23 percig süssük. Langyosan szeletelhető, fogyasztható. (Összeállította: as)
