Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-19 / 215. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. SZEPTEMBER 19. 13 Változatok töltött csirkére Az egyben sütött töltött csirke igazi hétvégi, családi étel, de töltött comb vagy mell is készülhet szinte bármilyen alkalomra. Rengeteg módon variálhatjuk - biztosan sikert arat! Gombás-májas töltött csirke Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 250 g szeletelt csiperkegomba, 2 szikkadt zsemle, 1 közepes vöröshagyma (apróra vágva), 300 g csirkemáj (felkockázva), 1 csokor petrezselyem (apróra vágva), 1 tojás, só, bors, majoránna, olaj. Elkészítés: Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a májat, majd a gombát és a petrezselymet. Fűszerezzük, és kis lángon hagyjuk kb. 20 percig, hogy jól összeérjenek az ízek. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, szétmorzsoljuk, és a tojással együtt mehet a kihűlt májhoz. Az egészet jól összedolgozzuk. A csirkét megmossuk, besózzuk. A bőrét a hústól ügyesen elválasztjuk, alátöltjük a töltelék egy részét, a többi pedig a csirke hasüregébe kerül. A húst tepsibe rakjuk, megszórjuk majoránnával, aláöntünk egy kis vizet. Fóliával letakarva toljuk be 200 fokos sütőbe. Egy óra múlva eltávolítjuk a fóliát, a csirkét meglocsoljuk a szaftjával, és további 1 órát sütjük. Friss fejes salátával a legjobb. Marokkói töltött csirke Hozzávalók: A fűszerezéshez: só, vöröshagyma, fokhagyma, csili, fahéj, petrezselyem, fekete bors, római kömény, koriander, gyömbér (ezekből füszerkeveréket készítünk, ezzel fogjuk bedörzsölni a csirkét). A töltelékhez: 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 szál szárzeller, 2 paradicsom, 1 kis piros csili, pár szem mazsola, 15-20 db aszalt sárgabarack (ha nagyon száraz, áztassuk vízbe), pár csipet só, 2 ek füszerkeverék, 2 ek méz, 1 ek zsemlemorzsa, 1 tojás. Továbbá: 1 csirke, olaj, só, pár szem burgonya, szárzeller. Elkészítés: A csirkét kívül-belül jól megmossuk, megtörölgetjük, majd kevés olajjal, sok sóval és egy evőkanálnyi fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Amíg a töltelék elkészül, mehet vissza a hűtőbe. A töltelék hozzávalóit minél kisebbre daraboljuk, jó alaposan összekeverjük az ízesítőkkel, majd megtömjük vele a csirke hasüregét. Olyan tálat használjunk a sütéshez, amelynek van teteje — tökéletes a kacsasütő, a nagyobb jénai tál vagy a római tál. Tegyünk az aljára pár karika burgonyát és némi zellerszárat. Erre fektessük a csirkét a mellével felfelé. 170—180 fokos sütőben 80 percig süssük. Ekkor vegyük le az edény tetejét, a csirkét locsoljuk meg a szafttal. Addig süssük tovább (kb. 10-15 perc), amíg piros ropogós lesz a bőre. Fetával töltött csirke Hozzávalók: 1-1,2 kg-os csirke, 2 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, kb. 12 dkg feta sajt, fél fej lilahagyma, oregánó (szárított), bazsalikom (szárított), só. Elkészítés: A csirkét kívül-belül megsózzuk, megszórjuk bazsalikommal, oregánóval. Hagyjuk pihenni, míg elkészül a töltelék. A kenyeret vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet, az apróra darabolt hagymát, a lereszelt fetát és a tojást. Összekeverjük és habzsákba töltjük a masszát, majd a habzsákkal betöltjük a csirke hasüregébe. Ha marad töltelék, a fellazított bőr alá is tehetünk. A csirke nyílását fogpiszkálóval összetűzzük, hogy ne folyjon ki a töltelék. Sütőzacskóba tesszük a csirkét, néhány lyukat fúrunk bele egy vastagabb tűvel, és 200 fokos sütőbe tesszük 1 órára. Egy óra elteltével szétvágjuk a zacskót, és még hagyjuk kb. 10 percet sülni, hogy szép színe legyen a bőrének. Fejezetek a világkonyhából: süssünk scone-t! A scone tulajdonképpen egy sütőporos zsemle- vagy pogácsaszerűség, amit a skótok előszeretettel fogyasztanak édesen, az angolok pedig vajjal (uborkával) az ötórai tea mellé; a tésztába gyakran sajt is kerül. Előnye, hogy nagyon hamar készen van. A sós változat jól illik levesekhez, pörköltekhez, de akár pástétomokkal, krémekkel, sonkával, uborkával, paprikával, paradicsommal is finom. Scone alaprecept (édes) Hozzávalók: 500 g finomliszt, 2 tk sütőpor, 1 tk só, 1 púpozott ek cukor, 70 g vaj, 2 tojás, 2 kis doboz (egyenként 140 g) joghurt, 1 ek ásvány- vagy szódavíz. A tetejére: 1 felvert tojás, barna cukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A lisztet alaposan elkeverjük a sóval, a sütőporral és a cukorral. Belemorzsoljuk a vajat (késes ap- rítóval a legegyszerűbb). Egy tálba felütjük a tojásokat, felverjük, elkeverjük benne a joghurtot. A liszt közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tojásos keveréket. Kézzel, gyors, de gyengéd mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. (Nem szabad erőteljesen gyúrni, mert a tészta igen nehéz lesz.) Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, majd hullámos szélű linzerszaggatóval 11-12 db pogácsát szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a zsemléket, és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással. A tetejüket megszórjuk cukorral, és a forró sütőben 10-12 perc alatt pirosra sütjük. Langyosan a legfinomabb. Megtölthetjük friss gyümölcscsel, lekvárral, adhatunk mellé tejszínhabot. Brokkolis-kéksajtos scone (sós) Hozzávalók: 25 dkg brokkoli (rózsákra szedve, nem szétfőve!), 35 dkg liszt, 2 tk sütőpor, 5 dkg vaj (felkockázva kb. fél cm-es darabokra), 17 dkg kéksajt, 1,8 dl tej, só, 1 púpos kk dijoni mustár, Cayenne-bors, fél citrom leve. A kenéshez: kis tej, reszelt sajt, Cayenne-bors. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokosra. Egy nagyobb tálba tesszük a lisztet, és minden hozzávalóval gyors mozdulatokkal összekeverjük. Ragacsos lesz a tészta, de olyannak is kell lennie. Lisztezett deszkára borítjuk, sodrófával kissé kinyújtjuk, majd nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, a tetejüket megkenjük tejjel, megszórjuk reszelt sajttal, Cayenne-borssal. 15-20 perc alatt megsütjük. Jól passzol hozzá például a kéksajtos padlizsánkrém. Tipp: A fenti recept alapján készíthetünk egyebek mellett kukoricás változatot is. A brokkoli helyett 25 dkg konzerv kukoricát, a kéksajt helyett 17 dkg tetszőleges reszelt sajtot adunk a tésztához, plusz néhány szál kakukkfű lecsipegetett levelével ízesítjük, (as) Alapiskolák, figyelem! Ismét T$ ny Program a tudás közvetítésére - szórakoztató formában A következő munkafüzet 6. osztályos tanulók részére készül Téma: Gazdálkodj okosan! tunkafüzetet és hetente háromszor (kedd, szerda, csütörtök) az Új Szót a tanulók és az oktató lógusok a program időtartama alatt (2014. október 7. - november 6.) ingyen kapják. Amennyiben az Önök iskolája is szeretne bekapcsolódni a programba, kérjük az adatokat 2014. szeptember 23-ig küldjék el a marketing@ujszo.com címre. Jelentkezési adatok Téma: Gazdálkodj okosan (6. osztály) Az iskola neve és címe: Telefon: E-mail: A programba bekapcsolódó tanulók száma: A tantárgyat oktató pedagógusok száma:.....................
