Új Szó, 2014. augusztus (67. évfolyam, 176-200. szám)
2014-08-22 / 194. szám, péntek
www.ujszo.com 17 Ennyire beszédes és sok neve egyetlen zöldségfélének sincs. Nem mellesleg ezerképpen felhasználható, és sokféle gyógyító hatása van. Idehaza mégsem olyan népszerű, mint sok mediterrán és keleti országban. Nincs olyan fogása a konyhának, amihez ne lenne jó: előételként, főételként, sütve vagy rántva, egytálételként vagy salátának, főzeléknek, párolva, grillezve vagy töltve, rakottan vagy pástétomként - a padlizsán bármelyik módon bevethető. 4. tipp Praktikák padlizsánhoz Csak olyan padlizsánt érdemes vásárolni, amelynek héja fényesen csillogó, ha ujjunkkal megnyomjuk, rugalmasan kemény, kocsánylevelei élénk zöldek. A legfinomabbak az 5-8 cm átmérőjű darabok. Ha puha, a héja matt és a levelei fonnyadtak, akkor vagy túlérett, vagy jó ideje leszedték - ilyenkor a magja már barnás, húsa rágós, íze kesernyés. A friss padlizsánt 4-5 napon belül el kell készíteni, hosszabb ideig nem tárolható. A siker legfontosabb titka a padlizsán előkészítése. Zöld levelét, kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. A legtöbbször a héját nem kell eltávolítani, ha a recept mégis ezt javasolná, akkor pár percre forró vízbe mártva könnyedén lehúzhatjuk. A héj a sült vagy főtt padlizsánról könnyedén, a fogyasztás előtt is eltávolítható, de ha nem tartjuk zavarónak, érdemes megkóstolni - ízletes és sok aromaanyagot tartalmaz. A padlizsán enyhén kesernyés ízét megszüntethetjük, ha az előkészítés során a karikákat, darabokat jól besózzuk és 30-45 percet állni hagyjuk. A só kivonja a keserű levet, amit aztán köny- nyedén leönthetünk. Érdemes a padlizsánt leöblíteni - majd a nedvességet papírtörlővel felitatni -, nehogy túl sós legyen majd az étel. így nemcsak a kesernyés íz távozik, hanem kevesebb zsiradékot is szív magába. 5. tipp Rakott padlizsán pármai módra Hozzávalók: 1 kg padlizsán (vékonyra szeletelve), 1,25 kg paradicsom (meghámozva, felkockázva), 25 dkg mozzarella sajt, 20 dkg reszelt cheddar sajt, 0,5 dkg parmezán sajt, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 cl olívaolaj, só, bors, friss bazsalikom, olaj a sütéshez. Elkészítés: A kockákra vágott hagymát olajon süssük üvegesre. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, süssük további 1 percig, majd adjuk hozzá a paradicsomot, ízlés szerint sót és borsot, és pároljuk lassú tűzön kb. 15 percig. Kevés olajon süssük meg a pP padlizsánszeleteket - kb. 3-4 perc alatt el is készül. Szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges ’ olajat felitassuk. Tegyük a padlizsán harmadát egy tűzálló tálba. Rakjuk a tetejére a felszeletelt mozzarella sajtot és a cheddar felét. Ismételjük meg a rétegezést úgy, hogy felül egy réteg padlizsán legyen. Öntsük a tetejére a paradicsomos keveréket, szórjuk meg parmezánnal és a friss bazsalikommal. Előmelegített sütőben 200 fokon 40 perc alatt elkészül. 6. tipp Majonézes padlizsánkrém Hozzávalók: 80 dkg padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 6-7 ek majonéz, olívaolaj, só, bors, 3^4 tk mustár, bazsalikom. Elkészítés: A padlizsánokat hosszában negyedeljük el, rakjuk sütőlapra. A vágott oldalakat kenjük be olívaolajjal. Tegyük 200 fokos sütőbe és süssük addig, amíg megpirul és megpuhul. A padlizsán húsát egy ügyes mozdulattal, késsel lehúzzuk a héjról és tálba rakjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd botmixerrel krémesre keverjük. Kis üvegekbe rakva hűtőben tárolható. Pirítóssal mennyei. 7. tipp ínyencek töltött padlizsánja Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, 30 dkg darált hús, 50 dkg paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg mandulapehely, 2 ek olaj, 1 mk oregánó, só, bors. Elkészítés: A padlizsánt félbevágjuk, kevés peremet hagyva kanállal kiszedjük a húsát. A kiszedett húst apróra vágjuk és besózva kb. fél óráig állni hagyjuk. Ez idő alatt az olajat felforrósít- juk, rádobjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, a sót, a borsot és megpirítjuk. A padlizsánkockákat leöblítjük, a húshoz adjuk. Hozzákeverjük a paradicsom harmadát és az ízesítőket. A tölteléket belekanalazzuk a padlizsánhajókba, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal és a mandulával, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 45 percig sütjük. A többi paradicsomot nyersen, salátaként tálaljuk mellé. (Haulitus Anikó) 1. tipp közkedvelt étele az escalivada: a padlizsánt, a paradicsomot, a paprikát és a hagymát roston sütik meg, majd meghámozzák és csíkokra vágják. Fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal ízesítik, egy kis szardella is kerülhet mellé. Az arabok mechouia (mesuja) nevű grillezett zöldségsalátája nagyon hasonlít a katalánok kedvencéhez. Indiában a kockákra vágott, zsenge terméseket savanyúságnak teszik el. Talán mind közül és idehaza is az egyik legismertebb a padlizsánkrém, a vinete vagy vinetta, amely Romániából ered, és az erdélyiek egyik mindennapos eledele. Pirítóssal kiváló, szinte képtelenség abbahagyni a falatozást. Ismert még ezen a vidéken a zakuszka is, amibe a padlizsán mellé paprika, paradicsom, és nagy szemű bab is kerül. A bolgárok is nagy előszeretettel kenik a kenyérre a kjopulut, ami péppé kevert sült padlizsán, borssal, fokhagymával, olajjal fűszerezve és petrezselyemmel megszórva. Padlizsán - a szerelem almáj a Mit érdemes tudni róla? A padlizsán Kelet-Indiából származik, ahol már évezredekkel ezelőtt termesztették, majd a 16. században az arabok is megkedvelték. A Földközi-tenger vidékén és a balkán térségében a 17. század óta honos. Sok helyen afrodiziákumként tartják számon, ezért méltán nevezik a szerelem almájának is. Megítélése azonban nem csak hízelgő. Bizarr, figyelemfelkeltő lila színe miatt mérgezőnek is tekintették. Úgy tartották, hogy a növényt csak az eszi meg, akinek nincs ki mind a négy kereke, és aki megeszi, meg is őrül tőle. így aztán a bolondok növényeként is emlegették. Idehaza legtöbbször padlizsánnak nevezzük, ami a zöldségféle perzsa elnevezéséhez (badinjan) áll a legközelebb. A kékparadicsom, tojásgyümölcs, tojáscsucsor, lila tojás elnevezés egyértelműen a növény semmivel sem összetéveszthető, pazar lila színének és tojásra emlékeztető formájának köszönhető. 2. tipp Az egészséges padlizsán Kiegyensúlyozza a koleszterinszintet, különösen ajánlott cukorbetegeknek, máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Gyomorbetegeknek pedig egyenesen kötelező: fokozza az emésztést, csökkenti a gyomorsavtermelést, emellett májerősítő is. Az indiai természetgyógyászok az asztmásoknak és hörghurutban szenvedőknek javasolják a fogyasztását. Megvédi a sejteket, így rákellenes hatása is ismert. Diétázás idején is bátran felvehetjük az étrendbe, ha nem bő olajban sütjük ki, akkor 10 dkg mindössze 27 kalóriát tartalmaz, viszont emellett sokféle vitamin és ásványi anyag megvan benne. 3. tipp Padlizsán a nagyvilágban A törökök egyik kedvenc töltött padlizsánja az imam bayildi, ami magyarul annyit jelent: az imám elájult. Mi mástól is kerülhetett ilyen állapotba, mint a fenséges ízektől? A franciák lecsója, a ratatouille egyik kihagyhatatlan alapanyaga a padlizsán, és talán a húsevésre felesküdöttek is ismerik a görögök muszakáját, ami krumpliból, darált húsból és tojásgyümölcsből készül. A katalá- nők
