Új Szó, 2014. július (67. évfolyam, 150-175. szám)
2014-07-11 / 158. szám, péntek
' o N ÜT) O J ď 0 Ismerjük meg a smoothie-t! 14. oldal 2014. július 11., péntek, 14. évfolyam, 25. szám A nap gyümölcse — a sárgabarack Ez az illatos gyümölcs minden bizonnyal Közép-Ázsiá- ból, Kínából ered, és örmény kereskedők közvetítéssel juthatott el Európába. Latin neve - Prunus armeniaca - is erre utal, magyarul örmény szilvát jelent. Már a perzsák is nagyra becsülték, „a nap gyümölcseként” tartották számon. A görög és a római mitológia szerint pedig a sárgabarackból nyert levet az istenek kedvencükként fogyasztották. Nemcsak friss gyümölcse miatt kedvelt, hanem aszalt formában is finom, magjának íze pedig nagyon hasonlít a manduláéhoz. 1. tipp Egészségünk őre Az ízes, illatos gyümölcs rendkívüli és sokoldalú gyógyhatását már a 16. században is ismerték. Kiugróan magas az A- és C-vita- min-tartalma, napi 2-3 szem sárgabarack elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi szükségletét. Nagyon gazdag káliumban, sok benne a kalcium, a foszfor, a kén, a béta-karotin. Jótékony hatással van a látásra, a szív- és érrendszeri betegségekre, gyakran olvasni rákmegelőző tulajdonságáról is. Magas rosttartalma jótékonyan hat az emésztésre, erősíti az immunrendszert és kiváló vírusölő. Méregtelenítő hatású, vastartalma miatt pedig vérszegénységre is kimondottan javasolt a fogyasztása. 2. tipp Trükkök és fortélyok A keményebb barackok befőttnek alkalmasak, míg a puhábbakból lekvárt főzhetünk. Az ennél is előrehaladottabb fázisban lévő sárgabarack „csak” pálinkafőzésre alkalmas. A sárgabarack mélyhűtésre nem alkalmas, mert felengedés után lottyadt lesz. Az éredenül leszedett sárgabarack Az illatos, narancsszínű és legtöbbször pirospozsgás szeplőkkel tarkított sárgabarack csak pár hétig kelleti magát a fákon és a piacokon. ízes és lédús, sokféle finomság készíthető belőle, így rövid szezonja alatt fogyasszuk minél többször, és ne feledjük üvegbe zárni, hogy a hideg téli estéken is élvezhessük. ugyan megpuhul, de íze keser- nyés-savanykás marad. Izéhez kiválón illeszkedik a fahéj, a szegfűszeg, a vanília, a csillag- ánizs, a szerecsendió, a citrom, a narancs, a zöldfííszerek közül a menta és a bazsalikom. Joghurttal párosítva kiváló hűsítő nyári édességeket készíthetünk. Készíthető belőle krémleves,. lekvár és befőtt. Nyári süteményeink gyakori, pikáns ízt adó szereplője. Nyersen gyümölcssalátákba is adagolhatjuk, és bár • kevéssé ismert, fűszerezve, karamellizálva húsokhoz társítva is megállja is helyét. 3. tipp Fűszeres-pityókás baracklekvár Hozzávalók: 3 kg sárgabarack, 60 dkg cukor, 2 rúd fahéj, 6 dkg friss gyömbér, 1 rúd vanília, 1 tk szegfűszeg, 1 dl rum, fél citrom héja és leve, 1 narancs héja és leve, 1 csomag zselésítő. Elkészítés: A sárgabarackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk. Egy nagyobb edénybe tesszük a gyümölcsöt, hozzáadjuk a cukrot, a citrom- és a narancslevet, a reszelt citrom- és narancshéjat. A fűszereket és az apró darabokra vágott gyömbért gézbe csomagolva beledobjuk a lekvárba, és 15-20 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a zselésítőt és a rumot, majd további 5 percig főzzük. A fűszeres gézcsomagot kivesszük. A lekvárt kimosott, előkészített üvegekbe töltjük, lezárjuk, 10 percre fejre állítjuk, majd 2 napra száraz dunsztba tesszük. 4. tipp Hideg barackleves pezsgővel és vaníliafagyival Hozzávalók: 50 dkg sárgabarack (megmosva, kimagozva), 3 ek méz, 2 tk vaníliaesszencia, 1 rúd fahéj, 3 szem szegfűszeg, 2,5 dl habtejszín, 2,5 dl édes pezsgő, fél csomag vaníliás pudingpor, személyenként egy gombóc vaníliafagylalt, víz. Elkészítés: A sárgabarackot kockákra vágjuk, nagyobb lábasba tesszük. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje, majd feltesszük főni. Beledobjuk a fahéjat és a szegfűszeget. Addig főzzük, amíg puha lesz. Ekkor kivesz- szük a fűszereket, a gyümölcsöt botmixerrel pépesítsük. Hozzáadjuk a habtejszínt, a pezsgőt, majd újra felmelegítjük. Kiveszünk a levesből egy merőkanálnyit, csomómentesen elkeverjük benne a pudingport, és a vaníliaesszenciával együtt hozzácsorgatjuk a leveshez. Jól lehűtve, személyenként egy gombóc vaníliafágylalttal tálaljuk. 5. tipp Sárgabarackos sajttorta Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 13 dkg vaj, 1 egész tojás, 6 dkg cukor, egy csipet só. A töltelékhez: 25 dkg mascarpone, 25 dkg túró, 13 dkg cukor, 13 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 citrom reszelt héja. * Továbbá: 50 dkg kimagozott sárgabarack, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tk őrölt fahéj. Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan keverjük össze, míg egynemű tésztát nem kapunk. Egy kb. 26 cm-es tortaformába oszlassuk el egyenletesen, úgy, hogy legyen pereme is, amibe majd a töltelék kerül. Tegyük be a hűtőbe, közben készítsük el a tölteléket. A töltelékhez tegyük egy nagyobb tálba a hozzávalókat, és elektromos mixerrel keverjük simára. A félbe vágott, kimagozott barackokat vágjuk vékony szeletekre. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, oszlassuk el rajta egyenletesen a barackszeleteket, hintsük meg az ' őrölt fahéjjal és a vaníliás cukorral, öntsük rá a túrós-mascarponés krémet és egyenletesen kenjük el. 180 fokos, előmelegített sütőben 55-60 percet süssük. Csak azután vágjuk ki a formából, ha már kihűlt, és ezt követően szeleteljük fel. 6. tipp Sárgabarackmártás Hozzávalók: 20-22 szem sárgabarack, 4 dkg barna cukor, 1,5 dl félédes vagy muskotályos fehérbor, 1 ek kukoricakeményítő, 1 stampedli barackpálinka, csipet őrölt fahéj. Elkészítés: A barackokat dobjuk forrásban levő vízbe, zárjuk el alatta a lángot, hagyjuk 1-2 percig állni. Vegyük ki, húzzuk le a héját, távolítsuk el a magját, majd tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a cukrot és 1 dl bort. Közepes lángon 6-8 percig főzzük. Ekkor keverjük el a maradék borban és a pálinkában a keményítőt, és folyamatosan kevergetve adjuk a barackhoz, a csipet őrölt fahéjjal együtt. Natúr sült húsok mellé igazán ínyenc fogás. (Haulitus Anikó)
