Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-27 / 147. szám, péntek
o N Ha elvonulunk a piknikkosárral... 12. oldal 2014. június 27., péntek, 14. évfolyam, 23. szám Fogások zsenge úritökből A nyári bőséges zöldségkínálatban bizonyára nem a friss, zsenge tök kerül a leggyakrabban a kosarunkba. Pedig méltán megérdemli az úritök elnevezést. A most kapható, igazán zsenge tökből meglepően változatos és ízletes fogások készíthetők. 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Mint oly sok zöldségfélét, ezt is az Újvilág felfedezésének köszönheti Európa: a tökféléket már időszámításunk előtt 5 ezer évvel termelték a mai Mexikó területén. Bár a tökfélék családja igen népes, most csak a legismertebb fajtájával, a pórias nevén főzőtökkel, előkelőbb nevén úritökkel foglalkozunk. Nézzük csak, mint mond róla az egészségőr! Az úritök - és minden más rokona is - hihetetlenül gazdag ásványi sókban és vitaminokban. Magas a B- és C-vitamin-tatalma, továbbá káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt, nátriumot, cinket és rezet is tartalmaz. Magas rost- és víztartalma jótékonyan hat az emésztésre, köszvénnyel bajlódók is jobban érezhetik magukat, ha gyakrabban fogyasztanak tököt. Jótékonyan hat a májra, csökkenti a vércukorszintet. Jó hír a fogyókúrázóknak, hogy kalóriatartalma rendkívül alacsony. 2. tipp Hogyan bánjunk vele? Finoman... csak így érdemes vele bánni és elkészíteni is. Ha sikerül félretenni gyermekkorunk rossz emlékeket idéző, rántással készült és liszttel bőven meghintett tökfőzelékét, egészen új dimenziókba repíthetjük az úritökből készült ételeket. Bár való igaz, hogy magában nincs igazán jellegzetes, markáns íze, de ha jól házasítjuk a hozzávalókat és a fűszereket, bizonyos, hogy rátalálunk a kedvenc tökös fogásunkra. Bársonyosabb lesz a tökfőzelék, ha tejföl helyett tejszínnel készítjük. A tökös ételekhez bátran használjunk friss zöldfüszereket. Készülhet belőle savanyúság, és a közelgő lecsószezonban bátran újítsuk meg a papri- ka-paradicsom-kombót egy kis tökkel. A nyers tököt - így őrzi meg leginkább ásványianyag- és vitamintartalmát — bátran adjuk vékonyra szeletelve salátákhoz. Rántva szinte mindenki szeretni fogja, töltve remek egytálétel, készülhet belőle krémleves és zöldségpogácsa, és sokszor vendégeskedik bögrés sü- tikben, muffinokban is. A tökös-mákos rétes pedig igazi k kulináris élvezet. Bár kevésbé ismert, de igazi különlegesség a sörtésztába mártott, bő olajban kisütött tökvirág is. Vásárláskor ügyeljünk w arra, hogy a zsenge úritok héja szép fényes legyen, kocsánya pedig zöld - ha ez utóbbi sárgás, akkor már túlérett, nem érdemes megvenni. tejszínnel és a liszttel. Amikor a tök már megpuhult, hozzáadjuk ízlés szerint a sót, a borsot, csipet szerecsendiót, a reszelt citromhéjat meg a maradék kaprot, jól elkeverjük. Folyamatosan kever- getve belecsorgatjuk a tejfölös- tejszínes-lisztes habarást, és addig főzzük, amíg besűrűsödik és egyet rottyan. Levesszük a tűzről, ízlés szerint citromlével és mézzel ízesítjük. A végén belekeverünk még egy evőkanál vajat - lágyabb, bársonyos ízt ad. Megújíthatjuk a tökfőzeléket úgy is, ha a tököt nem legyaluljuk, ha belsejéből apró gömböket vájunk és úgy készítjük el. Gyerekeknél egészen biztosan nagy sikere lesz. 4. tipp 3. tipp Tökfőzelék ízletesen Új dimenzióba emelhetjük a „nemszeretem” főzeléket, ha a tököt vajon párolva, fele rész tejszínnel és tejföllel, reszelt citromhéjjal, mézzel és szerecsendióval ízesítve, citrommal savanyítva és rengeteg friss kaporral készítjük el. Még hidegen is finom, remek hűsítő lehet a nyári napokon. Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 1 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 ek olaj, 3 ek vaj, 2 dl tejföl, 2,5 dl tejszín, 3 ek finomliszt, 2 nagy csokor kapor (apróra vágva), 1 citrom reszelt héja és leve, só, frissen őrölt fekete bors, frissen őrölt szerecsendió, 4 ek méz, cukor, víz. Elkészítés: Az olajon és 2 evőkanál vajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és a kapor felét. Rádobjuk a gyalult tököt, fedő alatt 4-5 percig pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Időközben kézi habverővel simára keverjük a tejfölt a Rántott tökgolyók Hozzávalók: 1 kg tök, 0,5 liter tej, 2 tojás, liszt, olaj, zsemlemorzsa, só. Elkészítés: A tökből kb. 2 cm átmérőjű golyókat vájunk. Sós tejben kb. 5 percig főzzük Ha megfőtt, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd 160 fokon, forró olajban kisütjük Papírtörlőre szedjük, leitatjuk a felesleges zsiradékot. Kapros, tejszínes vagy tejfölös mártogatóst készíthetünk hozzá. 5. tipp Tökös-mákos-meggyes szelet Hozzávalók: 40 dkg tök (lereszelve, alaposan lecsepegtetve), 15 dkg darált mák, 25 dkg barna cukor, 35 dkg finomliszt, 2 dl olaj, 3 db tojás, 1 mk ecet, 1 csomag sütőpor, 25 dkg magozott, lecsepegtetett meggy (zsemlemorzsába forgatva), 2 tk vaníliaesszencia, 1 mk őrölt fahéj. Elkészítés: Szétválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót a megy- gyen kívül. A masszába óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, a tetejét meghintjük a meggyel. 180 fokos, előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. (Haulitus Anikó) wiBErS ‘1 UO ■rnsmrnm Ü JUJ'JJSí J íáusr iú'jiiiJ r~ii: JiSS J iw./. uiÜü'JJiÜ 5/ÚT/53 ÍUZStiS} úlífcUilil uSIsašf/jí/ý üií&üiUi AaäilSaS Ü SO/ÜTÍS5 Sí Silili BEUEROTJ2IC. INGJÝÍEŇES MP140500
