Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-13 / 135. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2014. JÚNIUS 13. 17 Megérett a cseresznye és a meggy A nyár ajándéka a ropogós cseresznye és a pikáns meggy - mindkettő nagyon jól illik síidbe, pohárkrémbe, mindenféle édességbe. Szezonban érdemes kihasználni - még azoknak is, akik valamilyen speciális diéta miatt nem minden desszertet fogyaszthatnak. Cseresznyés pohárdesszert (paleo változat) Hozzávalók (3 adaghoz): A piskótához: 100 g finomra darált mandula, 3 tojásfehérje, csipet só, 1 ek méz. A sodóhoz: 3 dl kókusztej, 1 dl víz, 1 rúd Bourbon vanília, 3 tojássárgája, 1 ek méz, 3 tk kukoricakeményítő, kb. 1 dl konyak. A gyümölcsös réteghez: 40 dkg cseresznye. Elkészítés: A piskótához aprítóban daráljuk finomra a mandulát. Keverjünk hozzá 1 ek mézet. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük keményre, majd 3 részben forgassuk a mandulához. A tésztát 180 fokon 17 perc alatt süssük készre. A cseresznye egyik felét félretesszük, a másik felét megmossuk, bedobjuk a turmixba és simára turmixszoljuk. Egy edényben közepes lángon, gyakran megkevergetve 30 perc alatt lekvárrá főzzük. A sodóhoz a kókusztejet a vízzel, a felvágott és kikapart vaníliával feltesszük egy edényben és felforraljuk. Mikor felforrt, lassan, folyamatosan kevergetve ráöntjük a mézzel már felvert tojássárgákra. Visszaöntjük az edénybe, visszarakjuk a tűzre és alacsony lángon főzzük. Hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és forráspontig főzzük. Folyamatosan kevergessük, különben rántotta lesz. Ha szépen besűrűsödött, hagyjuk kihűlni. A pohárdesszert összeállítása: a poharak aljára halmozzuk a piskótadarabkákat, melyeket lekvárral összetapasztottunk. Erre lehet önteni egy kis konyakot. Ekkor jönnek az egész, kimagozott cseresznyék, melyeket szépen sorba rendezünk, majd ráöntjük a már kihűlt sodót. Egy éjszakára vagy pár órára tegyük a hűtőbe, utána fogyasztható. Cseresznyés pite (tojásmentes) Hozzávalók (egy 24 cm átmérőjű piteformához): A tésztához: 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 12,5 dkg vaj, 1 dl víz, 8 dkg nádcukor, csipet fahéj. A töltelékhez: 0,5 kg cseresznye, 1 db lime vagy citrom reszelt héja, 3 ek nádcukor, 1 tk fahéj, 2 ek zabkorpa. Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk (aprítógéppel még egyszerűbb), majd a vizet apránként adagolva (nem biztos, hogy felveszi az 1 dl-t, ez lisztfüggő) lágy, de gyúrható tésztát készítünk, melyet fóliával letakarva hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük. Mossuk meg és magozzuk ki a cseresznyét, szórjuk meg a cukorral, a fahéjjal, a zabkorpával és a lime héjával, utána alaposan keverjük össze. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzuk ki a piteformát. Vegyük elő a hűtőből a tésztát, vegyünk el belőle egy nagyobb diónyi darabot - ezt tegyük vissza a hűtőbe, később a sütemény tetejére reszeljük. A tészta nagyobb részét nyújtsuk 3-5 mm vastagra, kör alakúra. A kinyújtott tésztát óvatosan tekerjük nyújtófára és emeljük át, majd görgessük le a tálba. A peremét egyenletes magasságra igazítsuk, majd süssük elő 8-10 perc alatt. (Ne tovább, mert kiszárad, Tehetünk a közepébe száraz babot. Ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor sütés közben picit szúrjuk meg és nyomjuk le hőálló kesztyűvel, így kiszorul alóla a levegő.) Ha elősült a tészta, terítsük el rajta egyenletesen a cseresznyés keveréket és reszeljük vagy morzsoljuk a tetejére a maradék tésztát. Tegyük a süteményt vissza a sütőbe és süssük készre 20-25 perc alatt. Csokis-meggyes túrótorta Hozzávalók (kisebb, 18 cm-es tortához): A piskótához: 3 tojás, 3 ek cukor, 3 ek liszt. A töltelékhez: 25 dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, 6 dkg vaj, 5-8 dkg porcukor (ízlés szerint), 30 dkg kimagozott meggy. A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 ek olaj. Elkészítés: Egyszerű piskótát készítünk. Kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéből robotgéppel habot kezdünk verni, félidőben hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Ekkor adjuk hozzá egyesével a tojássárgájáké, végül beleforgatjuk a lisztet is. Sütőpapírral kibélelünk egy kapcsos tortaformát, belesimítjuk a masszát, és 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Rácsra téve hűlni hagyjuk. Elkészítjük a krémet: a túrót habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, a puha vajjal és a reszelt citromhéjjal. A meggyet megmossuk, kimagozzuk. A csokoládét az olajjal megolvasztjuk. A kihűlt piskótakarikát kettévágjuk, úgy, hogy a felső karika egészen vékony legyen. Szíveket szaggatunk belőle, melyeket ecsettel átkenünk olvasztott csokoládéval. Az alsó tortalapot megkenjük a túrókrém felével. A meggy kétharmadát beleforgatjuk az olvasztott csokoládéba, megrakjuk vele a krémet, és befedjük a maradék édes túróval. A torta tetejét kirakjuk a csokis piskótaszívekkel, meggyszemeket rakunk közéjük, és a tortát 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Utána szépen szeletelhető. (Összeállította: as) J 1 ft Készítsen remek édességet! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! a megrendelőt megajándékozzuk! Ez alap jár Önnek! i acukorgép • Családi összejövetelekre • Baráti találkozókra • Születésnapi bulikra • Gyerekeknek és felnőtteknek Az ajándék értéke: 42 €. Az ajánlat 2014. június 30-ig tart. Q. 'Oi q 1 + 2 -ä § o 8 E .2 <u TJ C £ S' s Q. 3 > '<U c '(V 4—' <V N £ '03 N Q_ o> g» .cd ,01 (T3 E o C 5* -H '03 N N '03 '03 N >N c '03 ac CD CL» 03 re • o m 1 ±ť O Z3 Q_ E '03 N in 15 O 1 2 3 > •- 3 J'ig c! > >o 5 -fcj 3 J 23 P 1 «'fi ß 'll 8 I i I O) « -B» n t« rj «3 b s v_ *0 'J* -S < s. gn 8 i E Z3 4-' '03 Q
