Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-06 / 129. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2014. JÚNIUS 6. 18 Grillezzünk, süssünk sajtot! A grillezett, sült sajtok igazán különlegesek. Az állaguk mennyei, az ízük pedig szinte lekörözi a húsokét. Emellett a különféle grillezett, sült sajtok felhasználása igen széleskörű. A sajtot ehetjük magában, főételként, kínálhatjuk salátákhoz, főzelékekhez feltétnek, valamint hamburgerbe, szendvicsbe is tehetjük. A grillezéshez, sütéshez sokféle sajtot felhasználhatunk. Talán az egészen lágy sajtok kivételével lapra kerülhet bármelyik. A friss gomolya és a hosszan érlelt kemény sajtok is jól süthetők, csak tudni kell bánni velük, ismerni kell, milyen hőfokon és mennyi ideig süthetjük őket. Amíg egy keményebb sajthoz több időre és magasabb hőfokra lehet szükség, addig például a friss kecskesajt hamar eléri azt az állapotot, amikor jónak minősíthető. A sajtban lévő zsiradék általában pont elegendő a sütéshez, de néhány sajtnál - mint például a feta - nem árt a sütéshez szánt felületet kevés zsiradékkal átkenni. A legideálisabb, ha a sajt sütéséhez hidegen sajtolt olívaolajat használunk, de más növényi olajon, esetleg libavagy kacsazsíron is süthetünk. A zsiradék íze is befolyásolja a készülő fogásunkat, de az ízesítés többféle módon történhet. A sajtokat nyugodtan bepácolhatjuk. A kockákra vagy szeletekre vágott sajtokat - a húsokhoz hasonlóan - olajos pácban érlelhetjük, ezt követően süthetjük ki. A pác ízesítése a fantáziánkra van bízva. A zöldfííszerek (bazsalikom, kakukkfű, oregánó vagy rozmaring) mellett jó választás lehet a rózsabors vagy a fokhagyma is. A pácoláson kívül az olvadózó sajt egyéb kiváló ízesítési lehetőségeket is hordoz magában. A már olvadt textúrájú sajtot sütés közben megszórhatjuk különféle magvakkal (szezámmag, lenmag, napraforgómag, tökmag), durvára vágott csonthéjasokkal (például dió, mogyoró, földimogyoró, kesudió, pekándió, paradió), sőt a legjobb, ha ezek keverékéből állítunk össze egy olyan mixet, amely a lapról leszedett sajton megszilárdulva igazi roppanós bundát képez. Azért érdemes már a lapon megszórni a magokkal a sajtot, mert így - a sajt forgatását követően - a magok is megpirulhatnak egy kicsit, sokkal finomabbá, ropogósabbá válnak. A sütéshez felhasználható sajtok közül nagy kedvenccé válhat a ciprusi eredetű halloumi, az olasz scamorza, a hazai parenyi- ca. Használhatunk cheddart, gomolyát, fetát, trappistát, emmentálit, sőt a mozzarella is jól süthető. Kipróbálhatjuk a. camembert-t is grillen: érdemes fóliába csomagolva sütni, előzetesen hasábokra vágott fokhagymával vagy rozmaringlevélkékkel megtűzdelve. A sajtot lehetőség szerint ne rácson süssük, mert jó esély van rá, hogy elfolyik a grill rácsai között: rosdapon vagy lávakövön, grilltálcán javasolt sütni, konyhai körülmények között pedig száraz serpenyőben. A sajtot azonban nemcsak magában süthetjük, hanem húsokra is helyezhetünk egy- egy szeletnyit. Mivel a sajtok viszonylag gyorsan olvadnak, a már majdnem jónak ítélt húsra rakjuk rá a vékony sajtszeletet, (mindmegette) Pácolt sült mozzarella Hozzávalók: 3 nagy golyó mozzarella, 2 tk szárított oregánó, 5-6 levél friss bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj. www.ujszo.com Elkészítés: A fokhagymát megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk. A mozzarellákat ujjnyi szeleteim vágjuk. Egy kisebb edénybe tesszük, rétegenként meghintjük oregánóval, friss, vágott bazsalikommal és fokhagymával. Amikor minden szelet a helyére került, olajjal felöntjük, hogy ellepje, és így hagyjuk 2-3 napot érni. Grillezés előtt kicsit lecsepegtetjük a szeleteket, majd száraz serpenyőben vagy rostlapon megsütjük a sajtokat. Salátákhoz kínáljuk. Sült halloumi hamburgerzsemlében Sült camembert epres rukkolasalátával Hozzávalók: 4 hamburgerzsemle, 40 dkg halloumi sajt, 2 paradicsom, 1 fej jégsaláta, 4 közepes csemegeuborka, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 tk barbecue szósz, 1 ek ketchup. Elkészítés: A zsemléket félbevágjuk, a belső felüket megpirítjuk. A majonézt kikeverjük a ketchuppal, hozzáadjuk a barbecue szószt, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. A sajtot négy vastagabb szeletre vágjuk, száraz serpenyőben, közepesnél nagyobb hőfokon mindkét oldalát megsütjük. Amíg sül, felkarikázzuk a paradicsomot, vékony szeletekre vágjuk az uborkát, és néhány levél jégsalátát is előkészítünk. A zsemle alsó részét megkenjük az előkészített szósszal, erre mehet a jégsaláta, néhány karika paradicsom, majd a sajt, amire kevés szószt kanalazunk. Néhány vékony szelet uborkával koronázzuk meg, és a zsemle másik felével lezárjuk. Hozzávalók (2 főre): 2 db 250g-os camembert sajt (fadobozos), 2 gerezd fokhagyma, 2 ág rozmaring, olívaolaj, só, bors, 1 marék egész dió, 1 marék aszalt áfonya. A salátához: 100 g rukkola, 300 g nagyobb szemű eper, 2-2 ek balzsamecet. Elkészítés: A sajtokat csomagoljuk ki, tegyük vissza a dobozba. Vágjunk a tetejükre egy keresztet. A fokhagymát daraboljuk fel apróra, a rozmaringágat vágjuk kisebb darabokra. A sajtok tetejét szórjuk meg fokhagymával, tűzdeljük bele a rozmaringot, hintsük meg sóval és borssal, locsoljuk meg olajjal. Előmelegített, 20Ó fokos sütőben süssük kb. 20 percig, amíg teljesen folyós állagot nem kapunk. Közben egy kis tepsibe betehetjük mellé a diót pirítani, de vigyázzunk, mert magas a hőfok, nagyon gyorsan pirul. A sajtot csak a tálalásnál szórjuk meg a dióval és az aszalt áfonyával. A saláta egyszerű: halmozzuk egymásra a rukkolát és a negyedelt epret majd locsoljuk meg bőven balzsamecettel. www.deuterium.sk Óvja az egészségét Deutérium megvonással Preventa 105 és 85 fogyasztásával tartalmú ívóvíz HYD Rákkutató és Gyógyszerfejlesztő Kft. Budapest EUTER! M RTY v' Cü HM Vásároljon nálunk: Platanová alej 2435, 945 01 Komárno ^ Rendelés és orvosiban ácsad ás: 035/7730 634 vagy 0903 400 658 v ' r- illetve e-mail címen: info0deuterium.sk MP140335 MORZSA Az év fagylaltja 2014-ben: mézes-diós hecsedli Mézes-diós hecsedlifagylalt érdemelte ki az Év fagylaltja 2014 címet Soltvadkerten, ahol több mint ötven fagylalt közül választotta ki a győztest a zsűri. A fagylaltkülönlegességet a budapesti Frer Cukrászda társtulajdonosa, Erdélyi Balázs alkotta. A hagyományokat és az újító szellemet harmonikusan ötvöző mézes-diós hecsedlifagylalt a kézműves, szabadon választott kategóriában nemcsak a közönség szerint is kiérdemelte a legjobbnak járó elismerést - és ezzel a nagydíjat. Pataki János, a magyarországi cukrász ipartestület, valamint a Cukrász-, Fagylalt- és Csokoládékészítők Világszövetsége elnöke elmondta: az idei 56 fagylalt 28 cukrász munkáját és kreativitását dicséri. A közönséget és a szakmát képviselő zsűri a gasztronómiai élmény és a látvány összhangja alapján dönött. A kötelező feladat túrófagylalt volt gyümölcsrétegekkel. A szabadon választott alkotásoknál annyi volt a megkötés, hogy lehetőleg természetes alapanyagokból készüljenek. Pataki János elmondta: minden eddiginél több volt a tavaly győztes vörösboros málnához hasonló, összetett ízvilágú fagylalt. (MTI) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvüag@ujszo.com
