Új Szó, 2014. május (67. évfolyam, 100-124. szám)
2014-05-23 / 117. szám, péntek
Úri huncutságok: alapanyagok aranyáron 18. oldal 2014. május 23., péntek, 14. évfolyam, 19. szám Buddha kedvence - a mangó 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A mangó Indiából indult világhódító útjára. Az indiaiak már 4 ezer évvel ezelőtt is fogyasztották, már időszámításunk előtt ismert volt egész Ázsiában, de Európába csak a 16. században került a portugálok közvetítésével. Legendás gyümölcs: Buddha kedvenc pihenőhelye is egy mangóliget volt. Az ázsiai népek a szerelem gyümölcsének tartják, az esküvői asztalról sem hiányozhat. Hitük szerint hozzásegít a gyermekáldáshoz. A tojásdad alakú gyümölcs fajtától függően színben és méretben nagyon sokféle lehet. A zöldtől a különböző intenzitású sárgáig és a vörös színig bezárólag mindenféle fajtával találkozhatunk, méretben a ringló nagyságútól egészen a több kilós példányokig terjed a skála. így ha a mangó zöld, az nem jelenti feltétlen azt, hogy éretlen - tegyünk nyomáspróbát. Ha a mangó puha, akkor érett. 2. tipp Áldásos hatásai A mangó nemcsak nagyon finom, hanem szinte minden nyavalyára gyógyír, fogyasztásával több betegség is megelőzhető. Nagyon gazdag A-, B-, C-, Ma már az egzotikus gyümölcsökökhöz is egész évben és viszonylag könnyen hozzáférhetünk a hazai boltokban. Ilyen az indiaiak által a szerelem szimbólumának tartott gyümölcs, a mangó is. Mennyei, aromás íze olyan, mintha az őszibarack és az ananász kelt volna frigyre, jelenléte minden fogást egy új dimenzióba emel. E-vitaminban, dúskál az ásványi anyagokban, megtalálható benne a foszfor, a kálium, a kalcium, a magnézium, a nátrium és a vas. Immunerősítő, antibakteriális hatású, magas az antioxidáns-tar- talma, vízhajtó és méregtelenítő, gyulladásgátló, gyomorvédő hatású. Jótékony hatással van a szív- és érrendszeri problémákra, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Egyes kutatások szerint azokon a terülteken, EXTRA TIPP Kókuszos-mangós sült túrótorta Hozzávalók (22 cm átmérőjű formához): A piskótához: 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 5 dkg zabpehely, 8 dkg nádcukor, 1/2 mk sütőpor, 1/2 mk szódabikarbóna, 1,5 dkg reszelt csokoládé, 1 db tojás, 1 dl víz, 0,2 dl olaj. A túrókrémhez: 25 dkg túró, 1 db mangó, 1,75 dkg tejföl, ' 10 dkg nádcukor, 3 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 db tojás, 2 ek kókuszreszelék, 1/2 mk őrölt gyömbér, 1/2 mk őrölt fahéj. Az öntethez: 1 db mangó, 2 ek nádcukor, 2 ek kókuszreszelék. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze a piskóta száraz és nedves összetevőit két külön tálban, majd a nedves anyagokat adjuk a szárazakhoz, alaposan keverjük össze. Öntsük a masszát kikent tortaformába, és süssük elő 10 percig. Amíg a piskóta sül, tisztítsuk meg az egyik mangót, vágjuk apró kockákra a húsát és keverjük össze a túrókrém alapanyagait. Ha elősült a piskóta, vegyük vissza a sütőt 175 fokra, öntsük a túrókrémet a tortaformában hagyott piskótalapra és tegyük vissza a sütőbe. 40-45 perc alatt süssük készre a tortát. (Kissé remegős marad a túrókrém közepe, de ahogy hűl, úgy szilárdul.) Az öntethez tisztítsuk meg és aprítsuk fel a mangót, adjuk hozzá a cukrot és a kókuszreszeléket. Botmixerrel, aprítógéppel vagy turmixgéppel pürésít- sük. A tortát hidegen tálaljuk az öntettel lecsorgatva. ahol jelentős a mangófogyasztás, jóval kisebb a tumoros megbetegedések aránya. Több mint 80%-a víz, így nagyon alacsony a kalóriatartalma. 3. tipp Felhasználása A leggyakrabban desszertekhez használják fel, de itt még távolról sem értek véget a lehetőségeink. A még éretlen mangóból savanyúság készíthető, hozzáadhatjuk salátákhoz is. A fűszeres mangócsatni a keleti országokban szinte mindennap asztalra kerül, mártogatósként kiválóan illeszkedik húsokhoz, sajtokhoz. A koktélokat is megbolondíthat- juk vele. Ha egy-két napon belül nem fogyasztjuk el, érdemes kevésbé érett példányokat venni, mert szobahőmérsékleten ez idő alatt beérik. A magját úgy a legegyszerűbb eltávolítani, hogy a gyümölcsöt beirdaljuk, és vastag héját megfogva a húsát kifordítjuk. Fogyasztás előtt a héjat mindig távolítsuk el. 4. tipp Mangólasszí Hozzávalók: 50 dkg puha, érett mangó, 2,5 dl hideg tej, 2,5 dl sűrűbb fajta natúr joghurt, egy csipet só. 5. tipp Egzotikus csirkemell mangóval Hozzávalók (4 főre): 4 szelet csirkemellfilé, csíkokra vágva, 2 db mangó megtisztítva, kockákra vágva, 1 póréhagyma fehér része vékony karikákra vágva, 4 gerezd fokhagyma, 5 dl kókusztej, 1,5 dl tejszín, 2 mk curry, 2 mk őrölt tarka bors, kb. 1 cm friss gyömbér finomra reszelve, 1 mk őrölt fahéj, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, 3 ek olaj. Elkészítés: Az olajat melegítsük fel nagyobb serpenyőben, dobjuk rá a csíkokra vágott csirkemellfiiét és fehéredésig pirítsuk. Adjuk hozzá a vékonyra szelt póréhagymát, pároljuk együtt 4-5 percig, majd dobjuk rá a kockákra vágott mangót. Kettőt-hármat keverjünk rajta, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük el. Öntsük rá a tejszínt és a kókusztejet. Lassú tűzön először pár percig fedő nélkül főzzük, majd fedő alatt pároljuk 10 percig. Rizzsel tálaljuk. 6. tipp Mangócsatni Hozzávalók: 3 db még éretlen mangó kockákra vágva, 1 nagy fej lila hagyma apróra vágva, 4 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 tk frissen reszelt gyömbér, 4 ek barna cukor, 1 dl borecet, 3 ek olaj, 4 dl víz, 1 mk csilipehely, 2-3 szegfűszeg, 1 egész fahéj rúd, só. Elkészítés: A mangót tisztítsuk meg, vágjuk kockákra, majd botmixerrel pépesítsük. Sűrű szitán vagy tiszta gézen passzírozzuk át. A rostra nem lesz szükségünk. Turmixgépben keverjük össze a mangólevet, a tejet és a natúr joghurtot. Alaposan lehűtve vagy jégkockákkal tálaljuk. Nagyszerűen hűsít, frissít és egészséges is. Elkészítés: Egy edényben hevítsük fel az olajat, karamellizáljuk rajta a cukrot. Adjuk hozzá a kockákra vágott mangót, a hagymát és a fűszereket (az eceten kívül). Keverjük el, majd öntsük rá a vizet. Lassú tűzön forraljuk fel. Amikor kissé megpuhult a mangó, az ecet is belekerülhet. Addig főzzük, amíg lekvárszerű nem lesz. Szedjük ki az egész fűszereket, és a csatnit töltsük sterilizált, légmentesen zárható üvegbe. Mártogatósnak, húsok mellé kiváló. (Haulitus Anikó)
