Új Szó, 2014. április (67. évfolyam, 76-99. szám)
2014-04-25 / 95. szám, péntek
18 www.ujszo.com MORZSA Hétféle ízű alkoholport engedélyeztek Amerikában Washington. Alkoholporok új márkáját engedélyezték az Egyesült Államokban. Az italba keverhető vagy ételre szórható alkopor ősztől lesz kapható. A Palcohol márkájú por hét változatát hagyta jóvá az alkohol és a dohány adójával és kereskedelmével foglakozó amerikai hatóság (TTB). A változatok között Cosmopolitan- és Margarita-ízű por is szerepelt. A gyártó a termékkel a folyékony alkohol folyamatosan emelkedő árára kíván megoldást nyújtani: koncerten, sporteseményen nem kell megvenni az adóval és borravalóval együtt méregdrága italt, hanem elég bevinni a port, elkeverni, és töredékáron ugyanolyan jót inni - olvasható a honlapjukon. A port ételekre is lehet szórni, a gyártó a grillszendvicsre rumízűt, salátára Cosmopolitant, a reggeli főtt tojásra vodkaízűt ajánl - természetesen csak a kész ételre, mert főzés közben az alkohol elpárologna, ezzel pedig „célját vesztené” a merész fűszerezés. A Palcohol utóbb törölte honlapjáról a fenti két ajánlást, és azzal mentegetőzött, hogy nem a végleges szöveg került ki az oldalra. Arra kérte az esetleges korábbi látogatókat, dobják ki, amit az előző változatról kinyomtattak. Terméküket csak alkohol eladására jogosult helyeken fogják árusítani, és remélik, felelős és törvényes módon fogyasztják majd a vásárlók - olvasható a webolda- lon. Az alkoholpor nem új ötlet, hasonló termékeket árulnak már Németországban és Japánban, de az Egyesült Államokban is forgalmaznak ilyesmit. (MTI) Üljünk együtt asztalhoz! Vasárnapi ebéd a szabadban A nagy családi ebédek lassan kikopnak a divatból, pedig nincs is annál jobb, mint mikor egy asztalnál lehetünk azokkal, akiket szeretünk. Szeretteink közelsége és az ínycsiklandó fogások varázsa egy csapásra békességgel, megelégedéssel tölt el bennünket, hiszen: az ételnek lelke van! A közös étkezésnek pedig megtartó ereje. A dunaszerdahelyi Villa Rosában jól tudják ezt, ezért Keszi Béla étteremvezető és Bindics Imre séf májusban hagyományos vasárnapi ebédre - és borvacsorára invitál bennünket.- Környékünkön a legtöbb család asztalára vasárnaponként húsleves és rántott hús kerül: a májusi vasárnapi ebéden is hasonló menüre számíthatnak a vendégek?- Annak idején a búcsúk, keresztelők és egyéb családi ünnepek kapcsán a vasárnapi ebédnél gyűlt össze a család. S minthogy a ház ilyenkor szűkösnek bizonyult, a terített asztalt az árnyat adó diófa alá, az udvarra költöztették. Ezeknek a szabadban elköltött ebédeknek a hangulatát szeretnénk visszahozni a kockás abrosszal megterített, roskadásig megrakott asztalok mellett. Étvágygerjesztőül jóféle házi pálinkával fogadjuk majd a vendégeket. Elsőnek (a gazdag húslevesben) vajpuhára főtt húsok, háztáji kakas és tyúk, velős csont és főtt zöldségek kerülnek az asztalra. Hozzá friss kenyeret, pirítóst és tormát kínálunk. Következő fogásként a háztáji baromfitól Ízes, gyöngyözően sárga húsleves kerül gőzölögve a tányérokba. A tradicionális első fogásokat szintén hagyományos főételek követik: lesz májas, petrezselymes masszával töltött csirke, zöldőzelékek, rántott hús, mangalicasült és a könnyedebb fogások kedvelőinek natúr pontyszelet zöldségekkel körítve! A házias csallóközi ebédet a nagymama receptje alapján készült cseresznyés pitével zárjuk. S hogy a gyermekkorunkat idéző ételsor még jobban essék, vendégeinknek cigányzenével is kedveskedünk.- Az étteremben évek óta nagy sikerrel szervezik a bor-és gasztroesteket. Hogyan zajlik egy efféle borvacsora?- Több neves étterem séfje és ismert gasztroblog- gerek is megfordultak már a konyhánkban. Járt már itt Pethő Balázs, a Csalogány 26 étterem vezetője és Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonosa. Ősszel pedig a Michelin csillagos pesti Borkonyhát várjuk. Majd francia stílusú borokkal és rájuk rímelő ételkülönlegességekkel mutatkozik be a Lacipecsenye - és Tokaj-vidéki különlegességekkel érkezik az Anyukám Mondta étterem. A kitelepülős gasztroesteken mindig a vendégséf veszi át az irányítást a konyhánkban: hozza a saját receptúráit és technológiai eljárásait. Jó alkalom ez arra is, hogy munkatársaink inspirálódjanak! A kiváló étkek mellé pedig kitűnő kíséret dukál, mely esetünkben mindig a bor.- A közeljövőben kit várnak a dunaszerdahelyi Villa Rosában?- Május elején a Pannonhalmi Apátság borait kóstolhatják meg borkedvelő vendégeink. Nyár elején pedig egy besztercebányai kézműves sörmanufaktúra prezentálja termékeit -könnyű zenés est keretében, (l.horváth) MP140054 Ismerjük meg a bagelt! Első ránézésre lyukas zsemle vagy fánk is lehetne. A bagel - ez a kerek, formás és mutatós péksütemény - azonban sok mindenben eltér a rokonságától. A tömör és laktató tészta először forró vízben mártózik meg, utána a sütőben nyeri el végleges kerekded alakját. Nem nehéz elkészíteni, pár fortélyt megszívlelve biztosan sikerülni fog, ám azzal érdemes számolni, hogy fogyasztása függőséget okozhat. M int mostanság minden nagyobb sztár, először a bagel is Amerikában futott be fényes karriert. A New York-i reggelizőhelyek szinte elképzelhetetlenek bagel nélkül. A péksütemény azonban valójában lengyel-zsidó eredetű. Az írások szerint az első kerek, gyűrű alakú kelt tészta a 16. század tájékán Krakkóban készült, de olvashatunk olyan feltételezésről is, hogy az első bagelt 1683-ban Jan Sobieski lengyel király tiszteletére sütötték. Annyi biztos, hogy Amerikába a lengyel zsidók közvetítésével jutott el a 19. században. Nagyon népszerű Kanadában, Angliában és Ausztráliában is. Ausztriában is ismert, ott hagyományosan húsvétkor fogyasztják. A bagel mára szinte kultikus étellé vált, így szinte törvényszerű, hogy számos változatban készül. Annyi mindegyik variánsban közös, hogy a tészta Bagel (alaprecept) » Tippek, Hozzávalók (mérettől függően kb. 8 db-hoz): 60 dkg kenyérliszt, 1 egész tojás, 3 dl langyos víz, 1 púpos tk só, 2 tk olaj, 25 g friss élesztő (vagy 7 g porélesztő), 1 dkg puha vaj, 2 dkg cukor. A vízfürdőbe: 5 dkg barna cukor. A szóráshoz: mák vagy szezámmag, napraforgómag stb. ízlés szerint. Elkészítés: A tojást, a cukrot, 3 dl langyos vizet, az élesztőt tegyük öblösebb tálba, keverjük simára. Adjuk hozzá a vajat és az olajat, keverjük el, szitáljuk bele a lisztet és a sót, majd elektromos mixer dagasztókarjával dolgozzuk ki simára, hólyagosra. Egy kevés liszttel hintsük meg a tetejét, takarjuk le tiszta konyharuhával, és huzatmentes helyen hagyjuk duplájára kelni 40-45 perc alatt. Ha megkelt, gyúrjuk át a tésztát, sodorjunk belőle hosszabb hengert. Osszuk nagyjából 8 egyenlő részre, formázzunk belőlük gombócokat, takarjuk le és hagyjuk pihenni 10-12 percet. A gombócokból sodorjunk kb. 20-25 cm hosszú hurkákat, a két végüket csípjük össze, kör alakot formázva. Sütőpapírral kibélelt, liszttel kicsit megszórt sütőlapra tegyük rá a megformázott bageleket, takarjuk le, és hagyjuk kelni további 30 percet. Egy nagyobb lábasba tegyünk fel vizet, adjuk hozzá a barna cukrot. Amikor a víz már gyöngyözve forr, tegyünk bele annyi bagelt, amennyi lazán, érintkezés nélkül belefér. A megkelt bagel mindkét oldalát főzzük egyenként kb. 15-20 másodpercig. A bageleket emeljük ki szűrőkanállal, helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlapra. A tetejüket hintsük meg magvakkal. Tegyük előmelegített, 220 fokos sütőbe. Süssük 13-15 perc alatt aranybarnára. (Haulitus Anikó) trükkök, fortélyok • A bagel készítésekor használjunk BL80-as kenyérlisztet. Ha ilyet nem kapunk, akkor adjunk a liszthez síkért (50 dkg liszthez 1 púpozott evőkanálnyit). • Készítsük el a tésztát a közölt recept szerint. Ügyeljünk arra, hogy a tésztához használt víz hőfoka ne legyen magasabb 40 foknál, mert a meleg megöli az élesztőgombákat, és a tészta nem kel meg. • A megkelt tésztát megformá- zás után tegyük vízfürdőbe- gyöngyözve forró vízbe. Ügyeljünk arra, hogy a tésztának az a fele, amely kelesztés közben alul volt, a vízfürdőben először felül legyen, így fog szépen megdagadni, és az az oldal sem marad lapos. • Fontos, hogy a vízfürdőből sütőlapra kerülő bageleket előmelegített sütőbe tegyük, különben összeesnek. Ne ijedjünk meg, ha a vízfürdőből sütőlapra helyezett tésztagyűrűk kicsit összeesnek, ráncosak lesznek, a sütőben ismét kisimulnak, kikerekednek. Érdemes a sütőbe egy tál vizet tenni, a gőzölés csak jót tesz a bagelnek. tömör, ízre és állagra is szinte kalácsszerű. A legegyszerűbb bagel kerek, gyűrű formájú tészta, a maga puszta valóságában. A tetejét gyakran megszórják mákkal, szezám- vagy lenmaggal, fűszerekkel, mandulape- hellyel, dióval vagy pirított hagymával, durva sókristállyal, esedeg ezek keverékével. Találkozhatunk olyan változatokkal is, amelyekben a tésztát gazdagítják aszalt paradicsommal, olívával vagy csokicsipsszel. A bagel sós és édes változatban is finom. Változó lehet a bagel felülete és kicsit az íze attól függően is, hogy mi kerül a vízfürdőbe, amelyben a bagel rövid időre megmártózik. A vízbe egyes helyeken malátaszirupot vagy juharszirupot, máshol mézet, nádcukrot, barnacukrot vagy répacukrot tesznek. A felülete ettől függőn világosabb vagy sötétebb, mattabb vagy fényesebb lesz, és az ízeket, ha kis mértékben is, de meghatározza. A lyukas péksütemény sós változata kiváló szendvicsalapanyag, ízlés szerint megtölthetjük sajtkrémmel, sonkával, sajttal, idényzöldséggel, zöldfüszerrel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
