Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-28 / 49. szám, péntek
www.ujszo.com ■■■i m LAG ■ 2014. FEBRUAR 28. 13 Kevertek: egyszerűtől az alkalmiig R emek keverteket készíthetünk a mindenki által ismert piskótatészta variációiból. Hasonlóan népszerű az egyensúlytészta is, amelyben a liszt, a cukor, a zsiradék és a tojás aránya egyezik, ehhez a finom, gazdag tésztaalaphoz kerülnek fűszerek és ízesítők (csokidarabok, aszalt gyümölcsök, esetleg a tészta tetejére friss gyümölcsök). A kevert sütemények családjába tartoznak az egyszerű bögrés sütik (1 bögre= 250 ml), amelyeknek az alapanyagait bögrével vagy pohárral mérjük ki az egyszerűség kedvéért. Sokszor joghurt vagy kefir az alap, amihez a tejtermék poharát használhatjuk mérceként. Tejfölös kevert süti Hozzávalók egy közepes tepsihez: 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 2 tojás, 2 tejföl (vagy 1 nagydobozos, 20%-os), 2 ek kakaópor, durvára vágott csokidarabok, plusz: bármilyen gyümölcs ízlés szerint (pl. kimagozott meggy). Elkészítés: A tojásokat kikeverjük fehéredésig a cukorral, majd hozzákeverjük a tejfölt, végül a sütőporral, A tényleges munkával pár perc alatt megvagyunk, a többi már a sütő dolga. Akár reggelire vagy uzsonnára is illatos, langyos süti kerülhet az asztalra. Az alapreceptek szinte a végtelenségig variálhatók, attól függően, mi van éppen a kamrában. Semmi felesleges cikornya, de a keverteket éppen az egyszerűségük miatt szeretjük. kakaóporral és csipet sóval elkevert lisztet. Beleforgatjuk a csokidarabkákat is. Az állaga sűrű legyen, de még folyékony. Végül lisztbe mártjuk a magozott meggyszemeket és megszórjuk velük a tepsibe töltött tészta tetejét. Előmelegített, közepesen meleg sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Süthetjük tortaformában is. A sütést leszámítva az előkészítés 5 perc alatt megvan. A tejfölnek köszönhetően egyáltalán nem száraz, pedig sem vaj, sem olaj nincs benne. Mákos-almás kevert sütemény Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg darált mák, 5 dkg zabkorpa, 1 db alma, 10 dkg cukor, 1 mk szódabikarbóna, 1 mk sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 2 dl tej, 1 db tojás, 1/2 dl olívaolaj, baracklekvár tölteléknek (elhagyható). Elkészítés: Tisztítsuk, hámozzuk meg az almát, és nagylyukú reszelőn reszeljük le. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzuk, lisztezzük ki a tepsit, majd készítsünk elő egy mérő- és egy keverőtálat. A mérőedényben keverjük össze a nedves hozzávalókat (tej, olaj és tojás), a keverőtálban keverjük össze a száraz összetevőket (liszt, mák, zabkorpa, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj). Ez utóbbihoz adjuk hozzá a reszelt almát, majd öntsük hozzá a nedves összetevőket, és alaposan dolgozzuk össze a tésztát. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, terítsük el egyenletesen, majd süssük 30 percig. Ha kihűlt a tészta, megkenhetjük házi lekvárral, de ez el is hagyható. Tipp: lehet bele tenni más gyümölcsöt (pl. banánt, körtét, aszalványokat). fahéj, mandula, barna cukor, 3 réteslap, kevés olaj. Szilvás-mákos kevert, réteslapban sütve Hozzávalók: A kevert tésztához: 1 bögre mák, 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 tojás, 1 sütőpor, 1 rétesfix (ha folyósnak ítéljük a masszát ez segíthet az állagán, de el is hagyható), plusz " 35^0 dkg szilva, kimagozva, negyedelve, Elkészítés: A kevert tésztához valókat egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a rétesfixet. Egy püspökkenyér méretű sütőformát kibélelünk 3 réteslappal, mindegyiket meglocsoljuk kevés olajjal. Beleöntjük a massza felét, rárakjuk sorban a szilva felét, megszórjuk fahéjjal, ráöntjük a tészta maradékát, majd megint szilva és fahéj következik. Beborítjuk a réteslapokkal, a tetejét olajjal megkenjük. Előmelegített, 200 fokos sütőbe toljuk, kb. 35 perc alatt megsütjük. (Ha a tűpróba nem sikerül, akkor mL. tovább.) Kiborítjuk, lÉfe megszórjuk barna cukorral és mandulával. Gyümölcsös kevert sütemény Hozzávalók (32 cm-es tepsihez): 4 bögre alma (ez kb. 2 nagyobb almának felel meg), 1 bögre körte, 1/2 bögre aszalt füge, 1/2 bögre darált mák, 4 ek lekvár, ízlés szerint, 1/2 bögre cukor, 2 bögre liszt, 1/2 bögre olaj, 4 tojás, 1 tk mézeskalács-ftíszerke- verék, 1 tk sütőpor. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra, mire végzünk a tésztával, pont jó lesz. A legnagyobb munka azzal van, hogy az almát és a körtét megmossuk, kimagozzuk és felaprózzuk. Ezután összevágjuk a fügét is, jól összekeverjük a többi gyümölccsel. A tojást kikeverjük a cukorral, az olajjal és a lekvárral, majd mehet hozzá a liszt, a sütőpor, a mézeskalács- fuszerkeverék és a mák. Ha ösz- szekevertük, beleforgatjuk a gyümölcsöket is, majd a masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe p simítjuk. Kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, a tetejét megszórhatjuk egy kis porcukorral. (Összeállította: as) HÁZI SUTODÉ Dagasztás nélküli olívás kenyér Hozzávalók 1 veknihez: 1,5 bögre kenyérliszt + 1-2 ek a formáláshoz, 34 bögre langyos víz, szűk 54 tk szárított élesztő, bő 34 tk tengeri só, Vz tk szárított rozmaring (elhagyható), kevés frissen őrölt bors, 1 ek aprított, magozott zöld vagy fekete olívabogyó. Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük a szárított élesztőt, a sót és a borsot, majd felöntjük a langyos vízzel. Villával alaposan elkeverjük. Nem kell megijedni, a tészta nagyjából olyan állagú lesz, mint a galuskatészta. Ekkor frissen tartó fóliával lefedjük, konyharuhával leterítjük, és 12 órán át hozzá sem nyúlunk. A konyhában célszerű pihentetni. Nagyon kevés élesztőt tartalmaz, amely ennyi idő fejti ki tökéletesen a hatását. Másnap a lyukacsos, erősen nyúlós tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk. Ehhez a legcélszerűbb egy szilikonlapátot használni. Kissé ellapítjuk, hogy nagyjából 25x25 cm-es négyzet legyen. Az előzetesen felaprított olívával megszórjuk és feltekerjük. Ez nem olyan tészta, amivel könnyű bánni, nem fog szabályosan tekeredni, de érdemes törekedni egy vekni megformálására. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy kisebb tepsit sütőpapírral borítunk be, erre helyezzük a kenyeret, amit fátyolnyi liszttel hintünk meg. Egy másik tepsit ráhelyezünk, és 15 percig állni hagyjuk. Majd az egymásra borított tepsiket betesszük a sütőbe. 15 perc elteltével eltávolítjuk a fedőként szolgáló tepsit. (Ennek köszönhetően a keletkező gőzök nem szöknek el, a kenyér szépen megemelkedik, a héja pirulni kezd.) Majd további 10 percig sütjük. Mikor elnyerte aranybarna színét, kivesszük a sütőből. Étdemes megvárni, míg kihűl. Frissen az igazi, de másnapra is tökéletes lesz. Ha a héj elvesztené ropogósságát, sütőben újramelegíthető. Csipkés sertésszelet kelt tésztával Bon Pinot Noir. Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 1 l mangalicazsír, 4 gerezd fokhagyma, 3 szál kakukkfű, 20 dkg csipkebogyó, 0,5 I erőleves, 3 kk. kristálycukor, 2 dl vörösbor, só és bors ízlés szerint. Bindics Imre a dunaszerdahetyi Villa Rosa főszakácsa A húst megsózzuk, megborsozzuk, a fokhagymagerezdekkel, valamint a kakukkfűvel együtt fazékba tesszük, majd leöntjük a felolvasztott zsírral, és 200°C-os sütőben 1,5 óra alatt puhára sütjük. Miután a hús megsült, kiszedjük a zsírból, a zsiradékot pedig óvatosan kiöntjük a fazékból. A fazék alján maradt ízes anyagokhoz 3 ek. cukrot adunk, karamellizáljuk azt, és hozzákeverjük a csipkét, majd felöntjük az erőlevessel és a borral. A mártást sűrűre főzzük, majd botmixerrel pürésítjük, s hogy az apró magokat eltávolítsuk, lepasszírozzuk. A mártást szükség szerint sóval, borssal és 1 kk. cukorral ízesítjük. A húst hagyományos knédli- vel és a gazdag mártással leöntve tálaljuk. Üzleteink: Predajňa mäsa - Z nášho dvora Dunajská Streda, 929 01, Kukučínová ul. 1213 Tel: +421 905 252 032 Predajňa mäsa - Z nášho dvora PD vo Veľkom Blahove, 930 01 Veľké Blahovo Tel: +421 917 175 812 Predajňa mäsa - Z nášho dvora Šamorín, 931 01, Gazdovský rad 49/C Tel: +421 908 735 031 Predajňa mäsa - Z nášho dvora Dolné Saliby, 925 02, Dolné Saliby 1001 Tel: +421 918 827 343 A kupon felmutatásával 4r09 a sertéshús előnyös áron eur/kg ...........................................-X............----~ ° • MD\ A(\\\ c Újdonságok üzleteinkben: tartósítószer mentes termékek és Mangalica termékek. Termékeink saját gyártásunkbóI,hagyományos Csallóközi ízvilággal! Húskínálatunk saját tenyésztésből származik. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
