Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-28 / 49. szám, péntek
Miért süssünk tésztakéreeben? 1. tipp Milyen tésztában? A tészta lehet leveles, omlós vajas, lapcsánka- vagy burgonyás tészta, pizzatészta, és még sorolhatnánk tovább. A tésztába burkolt, csomagolt étel ízei erőteljesebbek maradnak, mivel a tésztából képezett burok nem engedi, hogy elillanjanak az aromák, az étel a maga ízében, levében párolódik, sül meg, nincs lehetőség arra, hogy elpárologjon a szaft, az étel kiszáradjon. Készülhet így egytálétel, hús, desszert és zöldség, szinte bármilyen fogás a leveseken kívül - bárki találhat kedvére valót. Arra érdemes vigyázni, hogy a tésztába burkolt töltelék ne legyen túlságosan szaftos, mert akkor elázik a köntös. Ha olyan töltelék kerül a tésztába, amit elő kell sütni vagy főzni, várjuk meg, amíg kihűl, csak eztán tegyük a tésztára, különben ragacsos lesz. Ha azt szeretnénk, hogy a tészta teteje szép fényes legyen, kenjük le felvert tojással vagy tejjel. A tészta szélét díszíthetjük is: fodrokkal, barázdákkal, villával vagy ujjunkkal összecsípve. 2. tipp Leveles tésztában sült camembert Hozzávalók (4 főre): 4 kerek camembert sajt, 40 dkg leveles tészta, 4 ek áfonya- vagy ribizlidzsem, 4 szelet kerek sonka, 1 ek friss, apróra vágott bazsalikom, 1 egész tojás a kenéshez, szezámmag. Elkészítés: A sajtot vágjuk ketté. Az alsó felét kenjük meg lekvárral, tegyünk rá egy szelet sonkát, hintsük meg bazsalikommal, majd ismét egy vékony réteg lekvár következik, végül borítsuk be sajt másik felével és kicsit nyomjuk össze. A leveles tésztából vágjunk akkora kört, hogy ha a közepére tesszük a sajtot, a tészta széleit ráhajtva teljesen beboríthassuk vele a korongot. A tészta érintkezéseit alaposan nyomkodjuk össze, hogy sehol ne legyen rés. Helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlapra. A tészta tetejét kenjük meg felvert tojással, hintsük meg szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig süssük. Mielőtt tálaljuk, hagyjuk 8-10 percet hűlni. 3. tipp Vajas tésztában sült pácolt csirkemell Hozzávalók: 4 szelet csirkemell, 1 dl sör, 3 ek méz, 4 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek friss, apróra vágott rozmaring, 10 dkg reszelt füstölt sajt, vajas tészta, 1 egész tojás a kenéshez. vágott rozmaringgal és füstölt sajttal. Vágjuk akkora téglalapokra, hogy a csirkemellet bele tudjuk csomagolni. Tegyünk egy- egy csirkemellet a tésztalapokra, csomagoljuk bele, a tésztát zárjuk le, a tetejét kenjük meg felvert tojással. Helyezzük kikent tűzálló tálba, tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük 25-30 percig. 4. tipp Sült alma omlós tésztában Hozzávalók: 4 alma, 4 tk méz (vagy ízlés szerinti lekvár), 1 kis marék durvára vágott dió, 1 marék rumba áztatott aranymazsola, 1 citrom vagy narancs reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 1 mk őrölt fahéj, 4 egész fahéj, 2 csipet őrölt szegfűszeg, 40 dkg omlós vajas tészta, 1 tojás a kenéshez. Elkészítés: A sörből, a mézből, a zúzott fokhagymából, sóból és borsból készítsünk pácot, és a csirkemell mindkét oldalát alaposan kenjük be vele. Hagyjuk állni legalább 1 órát. Ez után hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és a csirkemell mindkét felét süssük 2-3 percig. Várjuk meg, amíg langyosra hűl. A vajas tésztát nyújtsuk ki, hintsük meg apróra Elkészítés: Az alma magházát kivágjuk, úgy, hogy a gyümölcs egészben maradjon. Összekeverjük a diót, a lecsepegetett, rumba áztatott mazsolát, a mézet, a reszelt citrushéjat, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat és a szegfűszeget. A tésztából 4 akkora négyzetet vágunk, hogy ha. rátesszük az almát és felhajtjuk a széleit, teljesen beburkolja az almát. Az almát ráhelyezzük a tészta közepére, a magháza helyén majdnem színültig megtöltjük a töltetlékkel. Ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy teljesen befedje. Az egész fahéjat belenyomjuk a magházba - illatosabb is lesz, és ez lesz az alma szára. A tésztát megkenjük felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Vaníliás vagy fahéjas porcukorral, esetleg vaníliapudinggal tálalhatjuk. 5. tipp Fokhagymás kelt tésztában sült sonka Hozzávalók: 1 kiló főtt, puha sonka, 1 dl sör, 1 ek mustár. A tésztához: 50 dkg kenyérliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 4 gerezd fokhagyma összezúzva, 3 dl langyos víz, 2 ek tejföl, 2 ek só, 1 tk cukor. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy nagyobb tálba tesszük, robotgép da- gasztókarjával 8-10 perc alatt hólyagosra keverjük. Letakarjuk egy tiszta konyaharuhával, és huzatmentes, langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. Akkorára nyújtjuk, hogy a sörös- mustáros mázzal bekent sonkát bele tudjuk csomagolni. Ha becsomagoltuk a sonkát, egy tűzálló, kikent tálba tesszük, lefedjük, további 30 percet kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 50-55 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, szeletelve tálaljuk. (Haulitus Anikó) Bármilyen fajta étel akkor lesz igazán finom, ha ízes, zamatos, szaftos. Olykor nem is olyan könnyű eltalálni a húsok vagy a zöldségek sütési, főzési idejét, hogy megfelelő eredményt kapjunk: ne száradjanak ki, megtartsák természetes ízüket, aromájukat. Azonban szinte mindig garantált a siker, ha valamilyen tésztakéregben, bundában készítjük el a fogást.
