Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-14 / 37. szám, péntek
IZVILAG ■ 2014. FEBRUAR 14. www.ujszo.com Szívünkre hangolva Nem kell ahhoz okvetlenül vadonatúj kunsztokat tanulnunk, ha néhány romantikus, mutatós fogást szeretnénk az asztalra varázsolni. Elég pár ötlet, néhány konyhai eszköz, meg persze a vezérmotívum - jelen esetben a szívünk. A formának köszönhetően egy szelet kenyér, az unalmas höret, a megszokott sütink is túlnőhet önmagán. Pezsgőkrémes szívecskék Hozzávalók: 15 dkg friss vagy fagyasztott eper, 2 ek cukor, 1 dl víz, 1 tk étkezési keményítő + 0,5 dl víz, 1 csomag vaníliás puding (hidegen elkészíthető), 3 dl tej, 1 dl pezsgő, 1,5 dkg zselatin, 1 dl víz, 2 dl habtejszín. Szükséges még: szív alakú szilikonforma (muffinforma). Elkészítés A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, a vízzel felöntjük, amíg sziruppá nem válik. Beledobáljuk az apróra vágott epret, és pépesre főzzük. A tűzről levéve összeturmixoljuk, majd a tűzre visszatéve a vízzel elkevert keményítőt is hozzáadjuk. Az előkészített kis szilikonformák aljára egyenletesen eloszlatjuk az epervelőt, majd betesszük a fagyasztóba, míg a pezsgős habot elkészítjük. A zselatint Valentin kosárkák Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg finomliszt, 10 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, esetleg egy csipet vaníliaőrlemény. A töltelékhez: fagyasztott meggy, nádcukor, fahéj, darált mandula (mindenből tetszőleges mennyiség). A kenéshez: felvert tojás. A díszítéshez: szeletelt mandula. Elkészítés: A tészta hozzávalóiból sima tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. A kosárkaformáinknak megfelelő méretű köröket szaggatunk ki, a vízben megduzzasztjuk, a tejszínhabot kemény habbá verjük, a pudingport a tejjel először lassú fokozaton simára keverjük, majd géppel kissé habosítjuk. Hozzákeverjük a pezsgőt, végül a kemény habbá vert tejszínhabot. A megáztatott zselatint olvadásig melegítjük, egy kevés krémmel lehűtjük, és ezt a keveréket adjuk hozzá a többi habhoz. Az epervelős rétegre halmozzuk, színültig megtöltve a formákat. Fagyasztás után ki tudjuk venni a szilikonformából. Fogyasztás előtt legalább egy órával nyomjuk ki a formából. és azokat a formákba simítjuk. A forma oldalához hozzányomkodjuk a tésztát, hogy cakkos legyen. A maradék tésztából kisebb szíveket szaggatunk ki. A kosárkákat tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt elősütjük. Ezután kivesz- szük, de a sütőt ne zárjuk el! A tészta alja kicsit felpúposodik, kiskanállal tapogassuk le. Töltsük meg a töltelékkel: a töltelékhez a tetszőleges mennyiségű anyagokat jól elkeverjük, majd megtöltjük vele a félig sült kosárkákat. A tetejére egy-egy szívet teszünk. A szíveket átkenjük felvert tojással és szeletelt mandulát pakolunk rájuk. A kosárkákat visszatoljuk a sütőbe. Ekkor már picit csökkenthetünk a hőfokon. Aranybarnára sütjük, utána a formában pihentetjük és hagyjuk kihűlni. Francia pirítós A francia pirítós - tulajdonképpen bundás kenyér - új alakot nyerhet egy szív alakú kiszúrónak köszönhetően. Használjunk hozzá pirítóskenyeret, a szeletek közepéből szaggassunk ki szíveket. 1 tojást keverjünk el kb. 1 dl tejjel, ebbe mártogassuk bele a kenyeret, majd hő olajban vagy vajban süssük aranybarnára. Nemcsak a kiszaggatott szíveket érdemes kisütni, hanem - ha egyben maradt - a kenyérszelet maradékát is. A szív alakú lyuk például mutatósán megtölthető. Fogyasztáskor édesre vagy sósra is hangolhatjuk a francia pirítóst. Ha az édes változat mellett döntünk, megszórhatjuk porcukorral, ízesíthetjük lekvárral, tálalhatjuk gyümölcsökkel. Különösen ínycsiklandó fogás eperrel vagy karikákra vágott banánnal körítve. Ha sósra vágyunk, készítsünk a pirítósunk- hoz kenőket, mártogatósokat, krémeket, csípős szószokat, zöldségsalátát. Emellett a tojásos-tejes keveréket bátran fűszerezhetjük is. A francia pirítós jellegzetesen reggeli fogás - egy romantikus éjszaka méltó folytatása lehet. Rosé kacsamell polentával, gombával Hozzávalók (2 főre): 2 x 200 g kacsamell, 400 g csiperkegomba, 1 kisebb fej vörös hagyma, 2 dl portói bor, 140 ml csirkealapié (vagy csirkehúsleves), só, bors, 100 g kukoricadara, 6 dl víz. Elkészítés: Elsőként a polentát készítsük el. A kukoricadarát folyamatosan kevergetve forraljuk fel a vízzel, kevés sóval, majd alacsonyabb hőmérsékleten - továbbra is kevergetve - főzzük meg. Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe, úgy, hogy 1 cm vastag legyen. Hagyjuk kihűlni. A kacsamelleket megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és a bőrt átlósan bevagdossuk mindkét irányban. Vigyázni kell, hogy csak a bőrt vágjuk meg, a húst ne. A bőrős részt jól dörzsöljük be sóval, őrölt fekete borssal, majd forró serpenyőben közepes hőmérsékleten süssük először a bőrős részt 10 percig, majd a másik oldalt is 5 percig. A sütőt melegítsük elő 90 fokra, és a kacsamelleket ott pihentessük még további 30 percig. (Ha van, használjunk húshőmérőt a mellek belső hőmérsékletének mérésére - 70 fokot kell elérnie, ekkor szép rózsaszín lesz. 75 fokon még rosé, leves, de már kevésbé piros a hús.) A gombát tisztítsuk meg, vágjuk vékony szeletekre. A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk finomra, majd olajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá a gombát, süssük pár percig, sózzuk meg, ezt követően pedig öntsük fel a levessel és a borral. Magas hőmérsékleten, rotyogtatva főzzük addig, amíg a folyadékot a gomba fel nem szívta és be nem sűrűsödött a mártás. Időközben a kihűlt polentát szaggassuk ki szív formára, helyezzük hőálló tálba és tegyük a sütőbe a kacsa mellé, hogy átmelegedjen. A kacsát vágjuk fel, helyezzük a tálra, kanalazzuk rá vagy alá a gombás mártást és a polentaszívekkel tálaljuk. (Összeállította: as) SHOPPINGLESEN Ikea 5,99 euró Mini serpenyő, 12 cm uzasnedarceky.sk 5,95 euró Állítható sütőforma (6 méret) Orion 5,20 euró dekoria.sk 6,16 euró Heart csésze tányérkával, 400 ml Plastis jégkockatartó, 18x18 cm A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
