Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-24 / 19. szám, péntek
IZVILAG ■ 2014. JANUAR 24. 13 Ha megkívánjuk a lazacot... Minden statisztika azt mutatja, hogy tájainkon sajnos nem túl sok halat eszünk - pedig roppant egészséges táplálék. Ha mégis hal kerül az asztalra, inkább a hazai vizekben honos fajtákból válogatunk. A tengeri halakat még mindig afféle úri huncutságnak tekintjük. Pedig nem kellene, hogy így legyen. Vegyük például a lazacot. H űtött lazacfilé- hez időről időre elfogadható áron hozzájuthatunk a nagyobb áruházakban, ráadásul pár perc alatt, némi fűszer, ízesítő hozzáadásával gyors és ízletes fogásokat készíthetünk belőle. A lazac sem időben, sem járulékos hozzávalókban nem kíván tőlünk sokat. Jellegzetes íze, színe, textúrája a meghatározó minden ételben, rajtunk csak annyi múlik, hogy ízlésünknek megfelelően hangoljuk. Egy lazacsteak mindig igazi ínyencség, ha pedig akad egy kis maradék, a legegyszerűbb tésztasalátát is műremekké varázsolhatjuk vele. Nemcsak finom, hanem egészséges is: a vadlazac a tengeri és óceáni tápláléknak köszönhetően rendkívül értékes tápanyagförrás. Amellett, hogy alacsony kalóriájú és minimális telített zsírsavak mellett magas a fehérjetartalma, kiváló forrása az egészséges omega-3 zsírsavaknak. Ezek gyulladáscsökkentő hatásuknak köszönhetően kiemelt szerepet játszanak egészségünk védelmében. Lazacfiié kapormártással Hozzávalók: 80 dkg friss lazacfiié, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, 1 citrom, 1 húsleves- kocka, 5 dkg margarin, só, bors, kapor. Elkészítés: Az előkészített lazacot szórjuk meg borssal, csepegtessük le citromlével, tegyük hűtőbe pár percre. Készítsük el a mártást: a tyúkhúsleveskockát oldjuk fel fél liter vízben, forraljuk fel. Adjunk hozzá borsot, egy pici sót, és tejfölös habarással sűrítsük be. Addig főzzük, amíg sűrű nem lesz, folyton kevergetve, nehogy csomós legyen. A legvégén adjuk hozzá a finomra vágott kaprot. A felhevített margarinban süssük meg a kétujjnyi csíkokra felszeletelt lazacot (vastagságtól függően kb. 2-3 perc oldalanként), majd a mártásra téve tálaljuk. Kiváló körete lehet a vajas burgonya vagy akár a párolt zöldség is. Lazacsteak zöldcitromos vajjal, spárgával Hozzávalók: 250 g lazac, 500 g fehér spárga, 100 g vaj, 1 zöldcitrom, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés: A puha, szobahőmérsékletű vajat keverjük el a zöldcitrom lereszelt héjával és levével. Tegyük egy darab alufólia szélére, majd szaloncukorhoz hasonlóan tekerjük össze. Tegyük néhány órára a hűtőbe, hogy jól megdermedjen. Mossuk meg a spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Tegyük a leeső részeket egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy befedje, adjunk hozzá 1 tk cukrot és 1 tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki belőle a spárgaízt, majd kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el, tisztítsuk ki konyhapapírral a lábast, majd tegyük ismét a tűzre. Öntsük bele a spárgalevet, főzzük meg benne a megtisztított spárgát. Vastagságától függően főzzük 10—12 perc alatt al dentére, majd szűrjük le. A szobahőmérsékletű lazac- steaket mossuk le hideg vízzel, konyhapapírral töröljük szárazra. Ha még rajta lenne a bőre, egy éles késsel hántsuk le. Sózzuk és borsozzuk meg, majd hintsük be vékonyan liszttel a lazacot. Hagyjuk kb. 5 percig állni, utána verjük le róla a felesleges lisztet. Forró serpenyőben 1-2 ek olívaolajon süssük szép pirosra mindkét oldalról. Miután megsült, vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyünk rá fedőt, s hagyjuk 2-3 percet állni, hogy szépen átmelegedjen a lazac. Tálaláskor tegyük a lazacsteaket a tányérra, helyezzünk rá 1-2 szelet zöldcitromos vajat és tegyünk mellé 3—4 spárgát. Könnyű száraz fehérbort kínáljunk mellé. Lazac mediterrán mártással Hozzávalók: A halhoz: 4 lazacfiié, 1 ek olívaolaj, 100 g vaj, só, kapor. A mártáshoz: 2 nagy fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4—5 paradicsom (télen 400 g hámozottparadicsom-konzerv), 2 ek olívaolaj, olívabogyó, kapribogyó. Fűszerezés: kakukkfű, bazsalikomlevél, oregánó, só, bors. Elkészítés: Először a mediterrán mártást készítsük el. A hagymát karikákra, a fokhagymát apróra vágjuk, pár perc alatt megsütjük az olajon. Hozzáadjuk a meghámozott és feldarabolt paradicsomot (vagy a konzervparadicsomot), sózzuk borsozzuk, összeforraljuk. Belerakjuk az olíva- és a kapribogyót, a friss kakukkfüvet, a bazsalikomot, az oregánót, és még 2-3 percig főzzük. A halat sütés előtt 10—15 perccel besózzuk, utána az olívaolajon és a vaj felén elkezdjük sütni. Oldalanként 3-4 perc elég, közben folyamatosan adjuk hozzá a maradék vajat, a sütés vége előtt rádobjuk a friss, felaprított kaprot is. Jázmin- vagy basmati rizzsel tálaljuk, de finom kapros főtt burgonyával is. Buggyantott lazac Hozzávalók: egy db 1 kg körüli lazac, 1 szál póréhagyma, fél citrom, só, egész bors. Elkészítés: A halat megtisztítjuk, jól megmossuk, 2 centiméteres szeletekre vágjuk. Felteszünk egy halfőző edénybe 2 liter vizet sóval, egész borssal, a felkarikázott póréhagymával, a citrommal és a halszeletekkel. Forrás után vegyük alacsonyabb lángra, és főzzük még 4-5 percig. Melegen tálaljuk petrezselymes vajjal, főn burgonyával. Ha hidegen szeretnénk elfogyasztani, a halat hagyjuk kihűlni a főzőlében, majd zöldsalátával, tejföllel és tormamártással kínáljuk. (Összeállította: as) HÉTVÉGI RECEPTTÁR Betiltották a sokat vitatott bálnasört A legnépszerűbb a sajtos štangli Leállította a sokat vitatott, bálnahúslisztből készült sör értékesítését az izlandi egészségügyi hatóság. A húslisztet gyártó bálnavadász cég nem kapta meg az engedélyt arra, hogy emberi fogyasztásra állítsa elő az alapanyagot, ezért leállíttattuk a termelést. Hvalur néven dobta volna piacra január végén különleges sörét a Steojar magánfőzde a Hvalur bálnavadász vállalattal együttműködve. Az 5,2 százalékos alkoholtartalmú ital alapanyaga nem maláta és komló, hanem bálnahúsliszt. A készítők korábbi közös közleménye szerint az ital ízében elsősorban a téli napfordulóhoz kapcsolódó hagyományos áldozati ünnep, a Thorrablot ételeihez illik - ilyenek tradicionálisan a belsőségek, a birkahere, a fókauszony vagy a birkafej. A sörfőzde vezetője korábban azt mondta, hogy a bálnasör korlátozott ideig - január 4. és február 22. között -, csak Izlandon lesz elérhető, exportálását nem tervezik. Az állatvédők hevesen bírálták a bálnasör ötletét. Szerintük „a lehető legerkölcstelenebb és legfelháborítóbb dolog egy gyönyörű, érző lényt egy sör egyszerű összetevőjévé degradálni”. (MTI/dpa) Egy sajtosstangli-recept lett a legnézettebb az egyik legnépszerűbb magyar webes gasztrooldalon, a NoSaltyn tavaly. A csaknem negyvenezer receptet kínáló oldal nyilvánosságra hozta a felhasználók keresései alapján készített összegzését és a 2013-as év top 10 receptjét, amelyet havi 1,2 millió felhasználó oldalletöltései alapján állítottak össze. A tavalyi év legnépszerűbb receptje egy sajtosstangli- recept lett, de három csirkeétel mellett négy édesség, köztük a „legegyszerűbb muffin” és egy sütés nélküli csokis finomság is szerepel a listán. A legtöbbet használt keresőszó az „olcsó” volt, leginkább a hó végi napokon, de a legtöbbet keresett receptjellemzők között volt a „süti sütés nélkül”, valamint az 5-15, illetve a 15-30 perces elkészítési idő is, ami jól jelzi, hogy leginkább a gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételeket keresik a háziasszonyok. A receptoldalon egyre többen kutatnak népszerű diétáknak, illetve az egészségesebb életmódnak megfelelő receptek után. (MTI) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
