Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-10 / 7. szám, péntek
2014. január 10., péntek, 14. évfolyam, 2. szám 6 tipp, mire jó a narancs a konyhában 1. tipp Miért érdemes fogyasztani? Röviden összefoglalva: a narancs téli egészségfelelősünk lehet. Nagyon magas a rosttartalma, emellett napi egy narancs elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi C-vitamin-szükség- letét. Immunerősítő és antibak- teriális hatású, jótékony hatással van a gyomorra és az emésztőrendszerre. Bioflavonoidokat és nagyon értékes antioxidánsokat tartalmaz, ami segít megelőzni a rákos sejtek kialakulását. Nem csak gyógyír minden bajra, a keleti országokban egyben a szerencse szimbóluma is. 2. tipp Narancslevet csak frissen! Ne tévesszenek meg bennünket a 100%-os dobozos gyümölcslevek ígéretes reklámjai! Ezek a gyümölcslevek pasztörizáltak, sajnos a legtöbb értékes tápanyag az eljárás során odaveszik. Így vagy szintetikusan előállított vitaminokkal turbózzák fel, sok esetben cukrot is adnak hozzá, vagy a gyümölcslé valójában nem 100%-os gyümölcsöt tartalmaz, hanem vizet és egyéb más adalékokat. Ezért ne legyünk lusták, és a narancslevet magunk facsarjuk ki, vagy használjunk gyümölcscentrifugát. A legjobban akkor járunk, ha megtisztítás után a gyümölcsöt hányástól, vékony fehér héjával együtt elfogyasztjuk, mert így jutunk a legtöbb vitaminhoz és rosthoz. 3. tipp Sülve-főve Mint a legtöbb gyümölcs, a narancs is leginkább édességek, desz- szertek elkészítésénél használatos, de más fogásokat is találhatunk, amelyeket a narancs izgalmasabbá, ízletesebbé tehet. A sütőtökkrémlevest egzotikusab- bá varázsolhatjuk, ha a végén 1-2 dl narancslevet öntünk hozzá. A narancskrémleves ünnepi alkalomkor is jó választás lehet. Minden halfajtához, tengeri A téli időszakban nemcsak a napfény kevesebb, hanem a zöldségek és gyümölcsök választéka is szerényebb. Érdemes ilyenkor az egész évben kapható déli gyümölcsöket előtérbe helyezni. Közülük az egyik legkedveltebb az élénk színű narancs, amely nemcsak magában fogyasztható, hanem a konyhában is ott helye. Levesek tehetők izgalmasabbá vele, és húsokhoz is bátran társíthatjuk. herkentyűhöz kiválóan illik, de vadhúsokkal és szárnyasokkal is harmonizál. Grillpácok és szószok, mártások készítésekor se feledkezzünk el a bevetéséről. A jázminrizst - főleg, ha halhoz, szárnyashoz tálaljuk - bátran ízesíthetjük reszelt narancshéjjal. Izesebbé teheti a forralt bort, a koktélok szinte elmaradhatatlan ízesítője. Zöldségsalátákhoz adva . . „ is igazán egyedi ízkombinációt “T* O |3 U kaphatunk. Ünnepi narancskrémleves Hozzávalók: 2 db narancs, 5 dl habtejszín, 3 ek méz, 8 dl frissen facsart narancslé, 1 ek vaníliaesszencia, 1 csomag vaníliás pudingpor (főzni való), 2 dl édes fehérbor vagy pezsgő, 4—5 szegfűszeg, 1 egész fahéjrúd, csipet frissen reszelt szerecsendió. A díszítéshez mentalevél és tejszínhab. Elkészítés: Egy nagyobb lábasba iíj. öntsük bele a narancslé felét, reszeljük bele 2 narancs héját, adjuk hozzá a mézet és jól keverjük el. Adjuk hozzá a fűszereket, öntsük rá a többi narancslevet és forraljuk fel. A pudingport keverjük simára a tejszínben, óvatosan, folyamatosan kevergetve adjuk a leveshez. Öntsük hozzá a bort is, és lassú tűzön addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Tejszínhabbal, hártyájától megszabadított narancskockákkal és mentalevéllel tálaljuk. Behűtve is nagyon finom. 5. tipp Céklás-narancsos fogasfiié Hozzávalók: 60 dkg fogasfiié, felszeletelve (más halfiléből is elkészíthető), 2 db narancs, 2 db lime (vagy citrom), 25 dkg főtt cékla, 10 dkg vaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A sütőtálat kikenjük vajjal. Rárakjuk a fogasfiié felét, vékony réteg vajat teszünk rá, sózzuk, borsozzuk. Rétegesen, váltakozva betakarjuk a karikákra vágott naranccsal és lime-mal, a tetejére egy réteg vékony karikákra vágott céklát teszünk. A rétegezést megismételjük, pár fogpiszkáló- val rögzítjük a rétegeket. Letakarjuk alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig, majd az alufóliát levéve 180 fokon további 10 percig sütjük. Narancsos lilahagymalekvár Hozzávalók: 12 közepes fej lilahagyma, 2 narancs reszelt héja, 2 dl frissen facsart narancslé, 1 dl balzsamecet, 0,5 dl vörösborecet, 15 dkg cukor, 1 dl olívaolaj, 1 mk apróra vágott vagy őrölt rozmaring. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük az olívaolajat, rádobjuk a hagymát, és fedő alatt, lassú tűzön, időnként megkeverve 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cukor felét, állandóan kevergetve további 7-8 percig főzzük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd lassú tűzön felforraljuk. Addig hagyjuk rotyogni, amíg sűrű, lekvár állagú nem lesz. Tiszta üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk. Húsokhoz kínáljuk. (Haulitus Anikó)
