Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-13 / 290. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2013. DECEMBER 13. www.ujszo.com EXTRA TIPP Töltött dagadó Hozzávalók: 1 szép nagy dagadó felszúrva (több mint 1 kilós). A töltelékhez: 20 dkg vargánya, 4 dkg vaj, 1 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma, néhány ág . friss kakukkfű, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 keményre főzött tojás, 2 nyers tojás, 5 dkg reszelt parmezán, frissen • őrölt zöld bors, szegfííbors, • szerecsendió, só, 0,5 dl száraz fehérbor. 4 A sütéshez: 5 gerezd • fokhagyma, 1 salotta hagyma, • 1 ek zsír, 2 dl száraz fehérbor, 2—3 savanyítás alma. • Elkészítés: ® A vajon a kakukkfüágakkal megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra összevágott vargányát és a fokhagymát. Együtt dinszteljük, utána hozzáöntjük a fehérbort, és hagyjuk elpárologni belőle az alkoholt. Hozzáadjuk az összevágott petrezselyemzöldet, lefedjük, alacsony hőfokon pár percig tovább dinszteljük. Hagyjuk kihűlni. A kemény tojást lereszeljük, hozzáadjuk a gombát, a parmezánt, a két tojássárgáját, a felvert fehérjét (közepesen kemény habbá verve), fűszerezzük. A kívül-belül sóval és borssal bedörzsölt dagadót megtöltjük a masszával. Bevarrjuk a végét és zsírral kikent tepsibe fektetjük. 200 fokon mindkét oldalán 15-15 percig sütjük, ezalatt a zsírja szinte teljes egészében kisül, a hús kissé megpirul. Mellédobjuk a gerezdekre vágott hagymát és a fokhagymagerezdeket, felöntjük 2 deci fehérborral és lefedjük a tepsit. 120 fokra mérsékelt sütőben 5 órán át pároljuk. Ekkor mellédobjuk a héjas almagerezdeket, és már fedő nélkül, 180 fokon még 15 percig sütjük. Az almát melegen tartjuk, a dagadót deszkára tesszük és 20 percig pihentetjük. A frissen szelt, meleg töltött dagadót a pecsenyelében párolt almával tálaljuk. Nová predajňa v Dunajskej Strede! Z NÁŠHO DVORA Kukučínova 1213,929 01 Dun. Streda podiví' proŕtWcfy Megnyílt új húsboltunk Dunaszerdahelyen! Mangalica termékek - výrobky Gluténmentes termékek Bezlepkové výrobky Tisztán húsból készült termékek Čisto mäsové výrobky Minőségi termékek saját tenyésztésű állatokból Kvaliťhé mäsové výrobky z vlastného chovu Csont nélküli sertéscomb Bravčové stehno bez kosti 31.12.2013 -ig érvényes 3,99 e/kg Csontos sertéstarja Bravčová krkovička s kosťou Otváracie hodiny / Nyitvatartás Utorok - Piatok / Kedd - Péntek Sobota / Szombat 07.00 -18.00 07.00 -12.00 Pondelok / Hétfő 12.00 -18.00 Gazdovský rad 49/c, Šamorín +421908 735 031, predajmasa@znashodvora.sk Disznótoros nosztalgiák Hagyományosan a disznóölés időszaka András-naptól január végéig tart. Reggel hattól késő estig folyik a munka. A disznóölés résztvevői reggel gyümölcspálinkával kezdik a napot, majd a hízó leeresztett vérét pirított hagymán megsütik, és friss kenyérrel fogyasztják. Utána kezdődik a pörzsölés, majd a további munkák. Az ebéd általában friss pecsenye. Hozzá savanykás bor, sör és ásványvíz dukál. A délután a hurka, kolbász töltésével telik, végül a disznósajtot készítik el. Este hétig, a vacsora kezdetéig illik végezni mindennel. P ersze, sokunknak ez ma már nosztalgia. Ritkán nyílik alkalmunk arra, hogy családi meghívásra, jó barátok közbenjárásával ilyen programokon vegyünk részt. A tél azonban nem múlhat el májas hurka, véres hurka és roppanós kolbász nélkül. Az alapanyagokat - vagy akár a félkész termékeket - a legtöbb hentesnél, nagyobb áruházak húsrészlegén gond nélkül beszerezhetjük a téli időszakban. Az alábbiakban olyan recepteket válogattunk össze, amelyekkel - némi maszatolás árán - akár urbánus körülmények között is megidézhető a disznótorok hagyományos. ízvilága. MP130830
