Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-06 / 284. szám, péntek
Ajándékok a konyhából: likőrök házilag 16. oldal 2013. december 6., péntek, 13. évfolyam, 43. szám A jóslástól a konyháig: mákos variációk 1. tipp Mákos hiedelmek A mákhoz rengeteg hiedelem, mítosz kapcsolódik. A görög mitológiában az alvás és álom istene, Hüpnosz mindenkit mákkal ringat édes álomba. Hüpnosz fiát pedig egyenesen a mákból nyert morfin után keresztelték Morpheuszra. De nemcsak az alvással hozzák kapcsolatba a mákot, hanem a halállal, a halál istenével, Thanatosszal is - nem alaptalanul. Régi szokás volt, hogy a nyugtalan, síró csecsemőt a zöld mákgubóból főzött teával „nyugtatták le”, és egy erősebb főzet után a csecsemő olykor örökre elcsendesedett. A mákhoz nem csak sötét dolgok kapcsolódnak. Számtalan apró magja a bőséget, a termékenységet jelképezi, és rontáselhárító szerepet is tulajdonítottak neki. Luca napján a szétszórt mákszemek megakadályozzák a boszorkány behatolását, az ártó lények rontó tevékenységét távol tartja. A mákot a'szerelmi jóslásokban is szívesen alkalmazták. 2. tipp Hogyan tároljuk? A darált mák könnyen megavaso- dik, az egész mákszem vászonzacskóban sokáig eltartható. Ha darált mákot szeretnénk tárolni, akkor nejlonzacskóban, mélyhűtőben tartsuk. Ha megmarad a sütemény töltelékéből, azt is érdemes lefagyasztani, mert hónapok múlva is használható - akár leveles tésztába töltve is pillanatok alatt ízletes finomság kerülhet az asztalra. A mák hagyományosan péksüteményekben, kalácsokban, desszertekben tűnik fel, de találhatunk receptet, amelyben őz, csirke, vadhús ízesítésére használják. 3. tipp A tökéletes mákos töltelék Legtöbbször a mák őrölt változatát használjuk — töltelékként. A mákos töltelék akkor lesz igazán finom, ha felfőzzük annyi tejjel, amennyit magába szív, és nem folyós, hanem sűrű masszát kapunk. Ha túl laza lenne a massza, adhatunk hozzá egy kis búzadarát. A töltelékhez ízesítőnek adhatunk mézet, rumA vajákos asszonyok elmaradhatatlan szere, étek és méreg, a bódulat virága és gyógyító növény. Talán nincs is még egy olyan ellentmondásos növényünk, mint a mák. A magyar konyhában mégis igen elterjedt, és így, karácsony előtt szinte mindenhol az asztalra kerül egy-egy fogás, amelynek a mák elmaradhatatlan hozzávalója. ba áztatott mazsolát, meggyet, reszelt citromhéjat, őrölt fahéjat. Kiválóan illeszkedik hozzá a sárgabaracklekvár, a nektarin is. Érdemes hozzá reszelt almát, reszelt tököt adni, így krémesebb, lágyabb lesz. 4. tipp Egy angyali mákos Mákos angyalbögyörő Hozzávalók: 1 kg burgonya, kb. 20-30 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 tojás, só. A tetejére: 30 dkg darált mák porcukorral és 1 citrom reszelt héjával elkeverve, 12 dkg olvasztott vaj. Elkészítés: A burgonyát főzzük puhára, hámozzuk meg és krumplinyomón törjük át. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd adjuk hozzá a tésztához szükséges többi alapanyagot. A liszt mennyisége attól is függ, hogy a krumpli mennyire lisztes, illetve leves. A tésztából formáljunk kis cipókat, nyújtsuk kb. ujjnyi vastagra és vágjunk kb. kétujjnyi csíkokat. A csíkokból vágjunk 1 cm-es metéltet és lisztezett kézzel mindegyiket gyors mozdulattal sodorjuk meg. Dobjuk sós, lobogó vízbe. Ha feljött a víz tetejére, szűrővel szedjük lábasba, locsoljuk meg olvasztott vajjal és hintsük meg darált mákkal, cukorral. Adhatunk hozzá vaníliasodót is, így még gazdagabb. 5. tipp Részegesen, de elegánsan Meggyes-mákos guba habpalástban Hozzávalók: 1 liter tej, 5-6 szikkadt vajas kifli vagy 5-6 szelet fonott kalács, 6 ek méz, 5 ek őrölt mák, 4 tojás, vaj a sütőtál kikenéséhez, 5 dkg olvasztott vaj, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg magozott meggy, 1 dl rum vagy 10 ml rumaroma. Elkészítés: A meggyet áztassuk be rumba vagy rumaromába. A tejet forraljuk fel a vaníliás cukorral. A kiflit szeleteljük fel karikákra, tegyük szitába. Öntsük le a forró tejjel, a tejet fogjuk fel egy tálba. Vigyázzunk, hogy a kifli ne ázzon teljesen szét. Kenjük ki a sütőtálat vajjal. A kifliszeletek harmadát rakjuk le a tálba. Szórjuk meg a mák harmadával, csorgassunk rá egyenletesen elosztva 2 evőkanál mézet. Egyenletesen rakjuk rá a rumba áztatott meggy felét. Még egy réteg kiflikarika következik, majd újból mák és két evőkanál méz. A meggy másik felét ismét egyenletesen osszuk el, és takarjuk be kiflikarikákkal. A megmaradt tejet és a 4 tojássárgáját keverjük ki kézi habverővel, öntsük a rétegelt mákos guba tetejére. A tojásfehérjéből verjünk kemény habot, fedjük be a mákos gubát. Tegyük forró sütőbe, és addig süssük, amíg a tojáshab enyhén aranysárga lesz. 6. tipp Sietős konyhatündéreknek Gyors tökös-mákos muffin Hozzávalók: 15 dkg darált mák, 40 dkg almareszelőn lereszelt tök, lecsepegtetve, 35 dkg liszt, 2 dl olaj, 30 dkg barnacukor, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, meggy. Elkészítés: A tojásfehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgáját keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a mákot, a sütőporral elkevert lisztet, az olajat, a tököt. Jól keverjük el, majd óvatosan forgassuk bele a habot. Kanalazzuk a muffinsütő csészéibe háromnegyed részig. Minden muffin közepébe tegyünk egy szem meggyet. 180 fokos sütőben 15-20 percig süssük. 7. tipp Hamis, de finom Hamis mákos bejgli Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg vaj, 1 db tojássárgája, 50 g porcukor, 100 ml tej, 10 g élesztő, tejföl. A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 1,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 ek méz, 0,5 dl rum, 1 tojás- fehérje habbá verve, 1 citrom reszelt héja, 2 csipet fahéj, 5 dkg aranymazsola. Elkészítés: A tészta könnyebben és gyorsabban elkészíthető, mint a hagyományos kelt tészta, viszont az eredmény ugyanolyan finom lesz. A lisztet keverjük össze a porcukorral, morzsoljuk rá a vajat. Adjuk hozzá a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, és annyi tejfölt, hogy puha, könnyen formázható, gyúrható tésztát kapjunk. Jól dolgozzuk ki és formáljuk cipó alakúra. Nyújtsuk ki nyújtófával téglalap alakúra. Az első harmadára hosszában rakjuk rá a mákos tölteléket, tekerjük fel. A bejgli két végét zárjuk be, nyomjuk össze a tésztát és hajtsuk vissza. A tetejét kenjük meg felvert tojással. Tegyük 180 fokos sütőbe és 25-30 percig süssük. A töltelék elkészítése: A mazsolát áztassuk be a rumba. A mákot, a tejet és a cukrot keverjük el, adjuk hozzá a mézet, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, jól keverjük el és főzzük fel. Ha langyosra hűlt, óvatosan keverjük hozzá a tojásfehérje habját. (Haulitus Anikó)
