Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-22 / 272. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2013. NOVEMBER 22. www.ujszo.com MORZSA „Hagyományos különleges termék" lett a tepertős pogácsa Az Európai Bizottság hivatalosan felvette a „hagyományos különleges termékek” listájára a magyar tepertős pogácsát. A termékleírás szerint a magyar tepertős pogácsa kerek, henger alakú, és darált tepertőt, valamint sertészsírt tartalmaz. Élesztővel lazított, omlós vagy leveles szerkezetű. ízesítésként sót és borsot kell használni a készítésekor. A tepertős pogácsa arra a listára került fel, amely immár mintegy 1200 terméket tartalmaz, és amelynek az elnevezése oltalmat élvez a földrajzi eredet helye, az előállítás helye vagy pedig az előállítás során alkalmazott különleges eljárásmód alapján. A tepertős pogácsa az első magyar „hagyományos különleges termék”, amelyet bejegyeztek. A nyilvántartásba való felvételt a Magyar Pékek Fejedelmi Rendje kezdeményezte. (MTI) HETVEGRE Sült libacomb párolt lila káposztával Libasólet Hozzávalók: 4 libacomb, 4 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, só, fekete bors, libazsír, 80 dkg lilakáposzta, 15 dkg aszalt szilva, 1 nagy birsalma, 1 fej lilahagyma, 2 dl száraz rosé, 1 ek szegfííbors, 2-3 ek méz, frissen reszelt narancshéj (ízlés szerint). Elkészítés: A libacombokat megtisztítjuk, kiszedjük a maradék tokokat a bőrből, majd sóval, borssal bedörzsöljük. Kizsírozott sütőtálba tesszük a kés pengéjével meglapított fokhagymagerezdeket és a rozmaringágakat is, ezekre fektetjük a libacombokat, bőrrel felfelé, majd felöntjük 1—1,5 dl vízzel. Akkora sütőtálat érdemes használni, amelyben lazán, de nem túl szellősen férnek el a combok, hogy a kiolvadó zsír teljesen körbe tudja venni azokat. Előmelegített sütőben 150 fokon sütjük 2,5-3 órán át, a combok méretétől függően. Akkor jó, ha a hús elkezd leválni a csontról. A sütés elején időnként meglocsoljuk a combok bőrét a kisült zsírral, de a sütés vége előtt fél órával már nem locsol- gatjuk, így ropogós lesz a bőr. A káposztát közben negyedbe vágjuk, torzsáját kimetsszük, majd vékonyra metéljük. A birsalmát meghámozzuk, durvára reszeljük. Az aszalt szilvát félbe-negyedekbe vágjuk, a lilahagymát finomra aprítjuk. A liba kisült zsírjából 5-6 evőkanálnyit egy szélesebb lábasba merünk, ezen üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral és beforraljuk, hogy elpárologjon az alkohol. Hozzáadjuk a mozsárban porrá őrölt szegfuborsot, a mézet, az aszalt szilvát, a birsalmát, majd fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Végül ízlés szerinti mennyiségű finomra reszelt narancshéjat adunk hozzá (aki nem kedveli a citrusos ízeket, el is hagyhatja). Hozzávalók: 2 db libacomb, 50 dkg tarkabab, 1 pár libakolbász, 30 dkg füstölt libamell (vagy sertéscomb, tarja stb.), libazsír, 2 db babérlevél, bors, 4—5 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej paradicsom, 4-5 kis fej vöröshagyma, 1 szál friss oregánó, só, zsemlemorzsa. Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk, másnap a babérlevéllel, egy kis sóval és a füstölt hússal együtt lassú tűzön félpuhára főzzük. A cseréptálat beáztatjuk, mire megfő a bab, pont jó lesz. A libacombokat kettéválasztjuk, a cserépedényt zsírral kikenjük. A babot leszűrjük, a húst kiemeljük belőle, felszeljük, és a főzőlevet is félretesszük. A cserépedény aljára tesszük a füstölt húst, majd rá egy réteg babot. A vöröshagymákat negyedekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket egészben tesszük bele, ezután egy szál oregánóról leszedjük a leveleket, s ezt is hozzáadjuk. Ezután következnek a libacombok, amelyeket beborítunk a maradék babbal, majd a félretett főzőlével jól meglocsolunk. Lefedjük, és hideg sütőben, alacsony hőfokon sütni kezdjük. Bő óra múlva ellenőrizzük először, ha kell, a levet pótoljuk, innentől kezdve pedig fedő nélkül sütjük tovább. Egy újabb óra elteltével belerakjuk a libakolbászt, a nagyobb kockákra vágott paradicsomot, majd ismét visszatoljuk a tálat a sütőbe. Ha már majdnem kész (kb. az utolsó félórában), a sólet tetejét finoman meghintjük zsemlyemorzsával. Az egész sütési idő kb. három, három és fél óra. Tipp: Természetesen új bor dukál az ételhez. Fűszeresebb rosét vagy vörösbort töltsünk mellé. Az étterem azonban meghagyta hagyományos, porciózott menüjét is, 3 euróért 2 féle leves és 3 féle főétel közül válogathatunk. Érdemes^eltölteni itt egy meghitt vacsorát, vagy akár baráti, családi összejövetelt is szervezni, hiszen a megújult étlapon a klasszikus házias ételek mellett különlegesen ízletes vadas ételeket is megkóstolhatunk. Talán sehol sem esik olyan jól a sült kacsa, vagy libacomb, mint itt, a kandallóbban lobogó tűz mellett, a vadont idéző környezetben. Kérésre egészben is megsütik a kacsát vagy a libát, amelyből 2 illetve hat személy bőségesen lakmározhat. És a finom sültek mellé ne felejtsünk el kérni a Hubert saját készítésű savanyúságaiból, és öblítsük le a mennyei ízeket az étterem kínálta finom borokkal. Akik szeretik az édes aperitifeket, ki ne hagyják a csak itt kapható Hafirovicát, vagy a 100%-os fehér illetve piros mustot. Aki pedig egy romantikus hétvégét szeretne itt tölteni párjával, az étterem feletti panzióban, a Szarvas luxus apartmanban pezsgőfürdőzhet párjával, ahol a szoba illetve a nappali plazmatévével, konyhasarokkal, pulttal van ellátva. Az étterem és panzió azokra is gondolt, akik a munkájuktól nem tudnak elszakadni, ők az Őzbak luxus apartmanban tölthetik az időt, ahol az estéket mini bár teszi kellemesebbé. A stílusosan berendezett Vaddisznó apartmanban hidromasz- százsos zuhanykabin és természetesen - mint minden szobában - ingyenes internet hozzáférés, számítógép, telefonkészülék, TV, DVD és műholdvevő várja a vendégegeket. Készülnek itt már a szilveszterre is, terítéken aperitifként frizzante lesz, előételként libamájas terinát szolgálnak fel, de lesz májgombócos fácánleves, körtés szarvas szeletek, aszalt szilvával töltött pulykamell, és töltött káposzta is éjfél után. MP130785 Akik rendszeresen a Hubert Varga étteremben fogyasztják ebédjüket, már megszokták a különleges és házias ízvilágot, és azt is tudják, hogy itt soha nincsenek unalmas ételek. Akik viszont nem rendszeres vendégei az egyedi hangulatú étteremnek, azok figyelmébe ajánlunk néhány érdekességet, amit a közelmúltban vezettek be. Komáromban újdonságnak számít a Hubert étterem svédasztalos kínálata. Négy euróért a 2 féle levesből, és 4 féle főételből pukka- dásig ehetjük magunkat. A napi menüt itt munkanapokon 11.00 és 14.00 között tálalják a vendégeknek. Hétvégén és ünnepnapokon 11.00 és 15.00 óra között 6 euróért 3 féle levesből 5 féle főételből és 3 féle desszertből választatunk. Persze az étlapról kiválasztott ételt házhoz is szállítják igény esetén. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
