Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-08 / 261. szám, péntek (260. szám)
IZVILAG ■ 2013. NOVEMBER 8. www.ujszo.com 15 „Kedvencem a hús - hússal” Gazdag Tibor színész „A kollégáim közül sokan nem ügyelnek a súlyukra, ami gond lehet egy-egy szerep »kiérdemelésénél«. Én tudom magamról, hogy ha nem figyelek az étkezésemre, a mérleg mutatója akár a fellegekbe is kúszhat. Gondoljunk csak bele, hogy néznék ki dagadt főorvosként. Meg kellett szoknom, hogy nem lakhatom mindig jól. Elég nehéz megállni, de akaraterő kérdése. Nagyon tudom irigyelni azokat a színésztársaimat, akik csak akkor kaptak meg valamilyen szerepet, ha híztak 10 kilót... Szeretem a valódi magyaros ételeket, a töltött káposztát, a húslevest, a pörkölteket és a húst — hússal. Egy picit azért csalunk, a családommal szívesen eszünk zöldköretet. Gyermekkoromban édesanyám szerette kényeztetni a csemetéit. Imádtam a csülkös bablevest, a fasírtot, és már akkor is mindent, ami húsból készült. Anyu imádja a fűszereket, telerakja velük az ételeket. Magyaros töltött paprika Hozzávalók (4 főre): 8 darab közepes paprika, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál zellerzöld, 1 evőkanál olaj, 40 dkg darált hús (sertés, marha, pulyka), 8 dkg rizs, 1 tojás, 1 mk édesnemes pirospaprika, 11 paradicsomlé, só, cukor, 3 ek (rizs)liszt, néhány szál petrezselyemzöld. Elkészítés: Nem túl húsos, kerekded végű paprikákat vásárolunk, megmossuk, kicsumázzuk őket, az ereket és a magokat eltávolítjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A zellerzöldet leöblítjük. A töltelékhez megfonnyasztjuk a hagymát az olajon. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a darált húst, a rizst, a tojást, a pirospaprikát, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot, alaposan összedolgozzuk és a paprikákba töltjük (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepedhet a paprika). A Gyerekként ez fel sem tűnt, de hogy lassan húsz éve ritkábban eszem a főztjét, olykor megviseli a gyomromat. Hárman vagyunk testvérek, a konyhában rendszeresen segítenünk kellett. Krumplit, zöldségeket pucolni, süteményekhez tésztát keverni - és ez mind természetes volt. Főzni nem tudok, de ettől fiiggedenül egy-két dolgot szívesen elkészítek. Karácsonykor én főzőm a halászlevet, bár soha nem eszem belőle - valamiért nem tudom elviselni a hal ízét. A család azonban ragaszkodik a hagyományhoz. Nyíregyházán születtem, édesanyám receptje szerint felénk az alábbi módon készítik egyik kedvencemet, a töltött paprikát.” (Szöveg és kép: Albert József) paradicsomlét 1 kávéskanál sóval, ízlés szerinti cukorral és a zellerzölddel felforraljuk. Beletesszük a paprikákat, és mérsékelt lángon, félig lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc). Nem kevergetjük, csak meg- megrázogatjuk a lábast. A paprikákat óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből, a zellert kidobjuk. A rizslisztet simára keverjük 2 dl hideg vízzel, a paradicsomhoz adjuk, és 5 percig szelíden forraljuk. Visszatesszük a mártásba a paprikákat, éppen csak összeforraljuk, ízlés szerint még sózzuk, végül mély tálba szedjük és petrezselyemzölddel díszítjük. Sós vízben főtt burgonyát, tejfölt kínálhatunk hozzá. VARIÁCIÓK MAJRA ínyenc töltött máj Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 1 db zsemle, 1 tojás, 5 dkg vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 dl tej, 1 tk liszt, 2 dl konyak vagy rum, 4 ek olaj, törött fekete bors, só. Elkészítés: A zsemlét kis kockákra vágjuk, ráöntjük a tejet. 1 evőkanál olajon megpirítjuk a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a tejben megáztatott, összemorzsolt zsemlét. Összekeverjük a felvert tojással, sóval, borssal és az apróra metélt petrezselyem felével. A megmosott és megszárított májat nagyobb, vékony szeletekre vágjuk. Minden szeletre teszünk a töltelékből, felcsavarjuk. (Ha hústűvel összetűzzük, nem esik szét.) Olajjal meglocsoljuk, és előmelegített, forró sütőben megsütjük. Ha a máj átsült, kivesszük a tálból, a visszamaradt mártást liszttel és sóval meghintjük, ráöntünk 1 dl vizet, és jól összeforraljuk. ízesítjük az alkohollal, majd a májat visszatéve, melegen tartjuk. Rizibizi illik hozzá, de sült burgonyával is finom. Almás máj Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 50 g margarin, só, bors, pirospaprika, majoránna, 0,5 1 tej, 2 ek liszt, 2 db alma, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A májról a hártyát fejtsük le, mossuk meg, szeleteljük fel, áztassuk sós tejbe. A lisztet keverjük össze sóval, pirospaprikával, majoránnával. Forgassuk meg benne a szárazra itatott májszeleteket. Serpenyőben olvasszuk fel a margarint. A májszeleteket süssük meg benne - ez kb. nyolc percet vesz igénybe. Tartsuk melegen. A visszamaradt zsiradékon pároljuk a hagyma-, valamint az almaszeleteket kb. öt percig, végül az egészet öntsük rá a sült májra. ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. Kenyérszeletekre helyezve tálaljuk. Csirkemájból is nagyon finom. Gombás-májas szélesmetélt Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 25 dkg csiperkegomba, 1 piros chilipaprika, fél narancs héja, 3 zsályalevél, 4-5 szál friss bazsalikom (vagy 1 mk szárított), 3 cikk fokhagyma, 1 mk cukor, 0,5 dl olívaolaj, só, 40 dkg szélesmetélt. Elkészítés: A chilipaprikát félbevágjuk, kimagozzuk, apróra kockázzuk. A zsályaleveleket felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A narancs héját vékonyan lehámozzuk, csíkokra vágjuk. A cukrot alacsony hőfokon barnára olvasztjuk, a narancshéjat megforgatjuk benne. Ezután összekeverjük a karamellizált narancshéjat, a fokhagymát, a zsályát, a chilit, a sót és az olívaolaj felét. A gombát megmossuk, leszárítjuk, felszeleteljük, néhány evőkanál olívaolajon puhára pároljuk. Sózzuk, és összekeverjük az előbbi keverékkel. A májat megmossuk, lecsepegtetjük, falatnyi kockákra vágjuk, a maradék olívaolajon az apróra vágott bazsalikommal megszórva 2-3 perc alatt hirtelen megsütjük. A szélesmetéltet a szokásos módon megfőzzük, majd ráhalmozzuk a gombás keveréket és a májat. Ide süss, mit sütöttünk ki! Elővettük az igencsak jól bevált receptet: karácsonyra ismét meglepjük Önöket Olvasóink legjobb receptjeivel 2. könyvbe gyűjtve Vasárnap az asztalön az olvasók legjobb étkei, másodszor! • Több mint 200 receptleírás képekkel • 150 oldal az Önök receptjeivel • Aki most felügyeli: Tóbiás, a Vasárnap mesterszakácsa • exkluzív, ajándékozásra is alkalmas formátum • Család- és konyhabarát ár • Vasárnap-előfizetőknek még arra is kedvezmény! I *«*«■«*« Kérjük, ha elnyerte tetszését az 1ha szeretné ° a 2.-at is, sőt karácsonyi ajándéknak is szánná, töltse ki mielőbb az alábbi szelvényt, és küldje vissza a szerkesztőség címére! Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1. Megrendelő a Vasárnapi asztalon 2.- Az Olvasók legjobb receptjei Tóbiással című szakácskönyvre: I 1 Vasárnap-előfizető vagyok 9,90 € + posták.. ...□db I I Új Szó-előfizető vagyok 9,90 € + posták. ....I I db □ Nem vagyok előfizető 13,90 € + posták.. ...□db (A szeptember 30-ig visszaküldött megrendelők esetében, valamint 3 példány felett a nem Vasárnap-előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév:.............................................................................. Keresztnév:............................................................................... Utca:........................................................................................... Házszám:................................................................................... Településnév (szlovákul is).................................................. Po stai irányítószám: Telefonszám:............ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág- 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvüag@ujszo.com E-maU cím:
