Új Szó, 2013. szeptember (66. évfolyam, 203-227. szám)
2013-09-06 / 207. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. SZEPTEMBER 6. 17 Padlizsánsaláta két változatban A padlizsán népszerű fogás, különösen ilyentájt, amikor a szép, fényes héjú padlizsánok a legzamatosabbak. Készülhet belőle padlizsánkrém, kerülhet grillrácsra vagy sütőbe - ha pedig kiadós, egyszerűségében is nagyszerű falatra vágyunk, mehet a salátástálba. Padlizsánsaláta paradicsommal Hozzávalók (4 főre): 2-3 db közepes méretű padlizsán (kb. 60 dkg), 4-5 db zamatos, kemény húsú paradicsom (kb. 50 dkg), 4 szál új hagyma (vagy egy kisebb póré), 1 ek olívaolaj, 1 dl zöldségalapié (vagy zöldségleves), 1 tk sűrített paradicsom, 1 tk szárított oregánó, 1 tk szárított kakukkfű, 1 tk porrá őrölt rozmaring, 1 ek vörösborecet, 1 ek balzsamecet, só és cayenne-i bors ízlés szerint. Elkészítés: A padlizsánt alapos mosás után nagyjából 1 cm-es kockákra daraboljuk. A paradicsom héját éles késsel bemetsszük, 1 percre forró vízbe dobjuk, majd meghámozzuk, és a padlizsánnal nagyjából azonos méretűre daraboljuk. Az újhagymát egészen apróra kockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben kissé felmelegítjük az olajat, rádobjuk a szárított fűszereket, majd a padlizsánkockákat és az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Kevergetve kissé átpirítjuk, majd jöhet a sűrített paradicsom, végül zöldségalaplével engedjük fel. Amikor a padlizsán puhulni kezd, egy szűk maréknyi paradicsomot hozzáadunk. így a padlizsán nem olajat, hanem finom zöldségleveket vesz magához. Nagyjából 8-10 perc elegendő, hogy minden megpuhuljon. Ekkor félrehúzzuk a tűzről, kissé hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a maradék paradicsommal, meglocsoljuk a kétféle ecettel és még egyszer óvatosan átforgatjuk. Tálba szedjük, ha már szobahőmérsékletű, betesszük a hűtőbe, és legalább egy órán át érleljük. Kitűnő friss kenyérrel előételként, de sültekhez, grillezett sajthoz, húsokhoz is pompás. Padlizsánsaláta fűszeres joghurtöntettel Hozzávalók (4 főre): 3-4 db karcsú padlizsán (kb. 80 dkg), 2 dl natúr joghurt, 1 dl sovány tejföl, 1 ek majonéz, 1 tk dijoni mustár, 1 csokor újhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva), 1 tk porrá őrölt, szárított tárkony, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk olívaolaj, 2 dl zöldségalapié (vagy zöldségleves), só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A padlizsánokat nagyjából 1 cm-esre kockázzuk, az újhagymát egészen finomra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Egy nagyobb, magas falú serpenyőben kevéske olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd 2 evőkanálnyi alaplevet öntünk rá. Tárkonnyal, sóval és kevés borssal fűszerezzük, rádobjuk a padlizsánkockákat, alaposan átforgatjuk, majd a maradék alaplével felöntjük. Nagyjából 10 perc alatt puhára pároljuk, egészen addig, míg nedvességtartalma szinte teljesen elpárologt. Ekkor hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Hűlni hagyjuk. Az öntethez a maradék hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd meglocsoljuk vele a padlizsánt. Salátástálba halmozzuk, hűtő- szekrényben 1 órát érleljük. EXTRA TIPP Fahéjas-köményes csirke sült körtével Hozzávalók a csirkéhez (4 főre): 2 közepes fej lilahagyma (finomra aprítva), 3 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 3-4 cm friss, hámozott gyömbér (reszelve), 1 ek méz, 2 db nagy csirkemell (azaz 4 db fél - filézve, egyben), 1-2 ek őrölt római kömény, só, bors, olívaolaj, 2-3 fahéjrúd, 200 ml húsalapié, 1 marék koriandeizöld (finomra aprítva). Elkészítés: A csirkemelleket bedörzsöljük egy-egy bő csipet őrölt köménnyel, sóval, borssal. Kb. 3 evőkanálnyi, közepes hőmérsékleten felhevített olajra dobjuk a fahéjdarabokat, majd ebben pirítjuk át a húst. Ha minden oldala jól átsült - 6-7 perc elég -, kivesszük a serpenyőből a húst. Öntünk a serpenyőbe még egy kevés olajat, és a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért is pirítani kezdjük. Ha a hagyma kezd megpuhulni, hozzáadjuk a mézet is. Egy percig pirítjuk, majd visszatesszük a csirkehúst a serpenyőbe, jól átforgatjuk. Hozzáadjuk az alaplevet (először csak 150 ml-t, ha elfőne, pótoljuk a végén), és fedő alatt, kb. 25-35 perc alatt puhára főzzük a csirkét Míg a csirke fő, a körtéket félbe vágjuk, gyümölcsvájóval kiszedjük a magházukat. A húsukból is kivájunk valamennyit, hogy a fél gyümölcsökben megtölthető mélyedést készítsünk elő; a körték kivájt húsát félidőben a csirkehúshoz adjuk. Ha kész a csirke, egy marék finomra aprított korianderrel ízesítjük, ha kell, sózzuk. Hozzávalók a sült körtéhez: 6 db szép körte, 1 marék mazsola (megmosva, áztatva), kb. 2 marék kenyérmorzsa, 2 gerezd fokhagyma (felaprítva), 100 g mandula, 1 kis marék petrezselyem, só, bors, kevés húslé vagy olívaolaj. Elkészítés: A mandulát megpirítjuk, robotgépben finomra daráljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a zsemlemorzsát, legvégén a húslét (vagy olívaolajat), és szükség esetén kevés sót. A finomra vágott petrezselymet és a mazsolát ebbe a kész masszába keverjük bele. Serpenyőben vajat olvasztunk. A fent leírt módon előkészített körtéket vágott felükkel lefelé fektetve, pár perc alatt aranyos színűre pirítjuk benne. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beleültetjük a körtéket, és a mélyedésekbe kanalazzuk a mandulás tölteléket. A tetejükre egy-egy kis darab vajat is rakunk, majd 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt - a körte fajtájának és az egyéni ízlésnek megfelelően — puhára sütjük. MORZSÁK ezer utcai fogyasztásra árulja a specialitást. A kerek pizza átlagos ára Olaszországban hat euró ötven cent. A pizzát a legdrágábban Milánóban, a legolcsóbban Nápolyban és a még délebbi Reggio Calabriában árulják, ahol egy paradicsomos, mozzarellás margherita pizzáért három eurót kérnek. (MTI) Világszerte jo üzlet a pizza Az olasz nemzeti eledelnek, a pizzának egyre nagyobb a sikere az egész világon - derült ki az olasz vendéglátósokat tömörítő Fipe adataiból, amelyeket a Nápolyban e héten megrendezett pizza-világbajnokság alkalmából tettek közzé. A tésztaspecialitás tavaly világviszonylatban 62 milliárd eurós üzlet volt. A pizzapiac 78 százalékát még mindig Európa - Olaszország, Németország, Franciaország és Spanyolország - adja. A pizza titka az, hogy „egyszerű, ízletes, gyors és gazdaságos” - állapította meg a Fipe felmérése. Olaszországban évente 3 milliárd pizza fogy el; 42 ezer „beülős” pizzéria működik, 21 A jeges csokoládé egy korai receptje A Leicesteri Egyetem egyik kutatója megtalálhatta a jeges csokoládédesszertek első angol receptjét. Kate Loveman olyan kéziratok között bukkant rá a receptre, amelyek Sandwich grófjának tulajdonát képezték 1668-ban. „Soha azelőtt nem találkoztam még ehhez hasonlóval - mondta az egyetemi előadó. - Ez nem csokoládéfagylalt, hanem sokkal inkább egy jóval szilárdabb és sötétebb verziója azoknak a jegescsokoládé-ita- loknak, amelyeket ma kapni a kávézókban.” Hozzátette, a 17. században az ételfagyasztáshoz a legújabb technológiákra volt szükség, ezért ezek a jeges finomságok óriási luxusnak számítottak. A gróf receptjét nagyjából száz évvel azelőtt vetették papírra, hogy ükunokája a legenda szerint feltalálta a szendvicset. (MTI)
