Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-05 / 180. szám, hétfő
UJ szó 20 13. augusztus 5., hétfő, 11. évfolyam, 30. szám Nem a majonéz, hanem a baktérium okozza az ételmérgezést udja, hogyan előzheti meg az ételmérgezést? Az emberek jelentős része igennel válaszolna erre a kérdésre. Ennek ellenére sokan nem tartják be a legegyszerűbb előírásokat sem, derül ki a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítványának felméréséből. udja, hogyan kell az élelmiszereket biztonságosan kezelni? Oszlassunk el néhány tévhitet, és lássuk a szakértők javaslatait arra, hogy hogyan kerüljük el az ételmérgezést. ■ TÉVHIT Gyakran a majonéz okozza a gyomorrontást. ■ VALÓSÁG: Nem a majonéz okozza a gyomorrontást, hanem a baktériumok. Ezek a kórokozók legjobban a fehérjetartalmú ételekben szaporodnak el, a 4-60 Celsius fokos hőtartományban. A kereskedelemben kapható majonéz biztonságos. Nagyobb a kockázat azonban, ha bele van keverve az ételekbe, például tésztába, salátákba. Ezek is biztonságosak lehetnek azonban, ha 4 Celsius fok alatt tárolják őket.' ■ TÉVHIT: A főzés előtti kézmosás megfelelő tisztaságot biztosít. ■ VALÓSÁG: Gyakran és alaposan kell kezet mosni, az ételek érintése előtt és után is, valamint a mosdó használata, pelenkázás és állatok simoga- tása után is. A kézmosáshoz meleg, szappanos vizet, tiszta papírtörülközőt használjunk, és legalább húsz másodpercig dörzsöljük az ujjaink közét, a körmök alját és a csuklót is. A hevítéssel elkészített tojás biztonságos. ■ VALÓSÁG: At tekinthető biztonságos ételnek. A megfelelő elkészítés feltétele, hogy megfordítjuk a sülő tojást, hogy a fehérje teljesen átsüljön, és a sárgája is kezdjen zselésedni. ■ TÉVHIT: Étkezésnél biztonságos ugyanabból az edényből enni. ■ VALÓSÁG:A nyers hús és más ételek is tartalmaznak olyan baktériumokat, amelyek megfertőzhetik a többi ételt. Használjunk több edényt, deszkát és tányért a húsoknak és az egyéb termékeknek, vagy alaposan mossuk meg őket. A főtt hús tiszta tálra kerüljön, ne arra, amin főzés előtt volt. A munkafelület és a szivacsok is legyenek tiszták, hogy elkerüljük az ételek szennyeződését. ■ TÉVHIT: A lehűtött étel hőmérséklete megfelelő a tároláshoz. ■ VALÓSÁG: A baktériumok képesek bármilyen hőmérsékleten a szaporodásra a 4-60 C-fok hőtartományban. Melegben és a szabadban való étkezéskor különösen nehéz feladat az ételek 4 C-fok alatt való tartása. Szakértők szerint szabadban való étkezéskor érdemes a húsokat külön hűtőládában tárolni, hogy elkerüljük a fertőződést. Pakoljuk tele a hűtőládát jéggel, tegyük hűvös helyre, és csak akkor nyissuk ki, ha feldolgozzuk a húst. Az italokat tároljuk külön hűtőládában. ■ TÉVHIT: A húsról ránézésre és tapintással meg lehet állapítani, hogy megfőtt-e. ■ VALÓSÁG: Még a legtehetségesebb szakácsok sem tudják megmondani, hogy milyen meleg a hús. Ezért használunk húshőmérőt. Tilos a húsokat félig megsütni, és utána roston fejezni be az elkészítésüket, ez A főtt hús tiszta tálra kerüljön, ne arra, amin főzés előtt volt. elősegíti a baktériumok szaporodását. ■ TÉVHIT: Az étel több mint két órán át levegőn hagyható. ■ VALÓSÁG: A baktériumok gyorsan szaporodnak a 4-60 C-fokos hőtartományban. Amit két órára kinnfelejtettünk, azt dobjuk ki. 30 fok felett már egy óra után dobjuk ki az ételeket. ■ TÉVHIT: A romlott étel büdös és rosszul néz ki. ■ VALÓSÁG: Legtöbbször megállapítható egy ételről, hogy romlott, ha megszagoljuk, vagy jól megnézzük. De nem mindig. ■ TÉVHIT: A zöldségek megfelelően meg vannak mosva, ha a boltban vizet spriccelnek rájuk. ■ VALÓSÁG: A víztől a zöldségek és gyümölcsök frissebbnek látszanak, de ez nem tekinthető alapos lemosásnak. Hideg folyóvízben (szappan nélkül) kell az ilyen terményeket megmosni, és lehetőleg puha kefével át is kell dörzsölni őket, vagy beáztatni, hogy minden baktériumot eltávolítsunk. A vastag héjú gyümölcsök (pl. a banán) nem igényelnek mosást, csak ha késsel vágjuk. A kés bejuttatja a kórokozókat a héjról a gyümölcs belsejébe. Ez azt jelenti, hogy a dinnyét is meg kell mosni fogyasztás előtt. (féld) A light termékek sem veszélytelenek 13. oldal AZ ÁLMATLANSÁG MEGLEPŐ OKAI Még az enyhe fájdalom is megzavarhatja az alvást. 12. oldal BAKTÉRIUM IS OKOZHATJA A HASNYÁLMIRIGYRÁKOT ... a tudósok nem ismerik főbb kiváltó okait... 12. oldal • * * é éé ét-é • • • é é é é # * #4 >yA kialakult betegséget kezelni olyan, mintha az ember akkor kezdene kutat építeni, amikor már megszomjazott. ” (kínai szólás)
