Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-09 / 184. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2013. AUGUSZTUS 9. www.ujszo.com 13 A nyár sztárj a, a sárgadinnye Illata messziről felismerhető, semmivel nem összetéveszthető. Szinte hívogatva kínálja magát, és nem is érdemes ellenállni neki. A sárgadinnye amellett, hogy zamatos és mézédes, nagyon lédús is, ezért a rekkenő nyári hőségben az egyik legjobb választás. Ő shazáját nehéz lenne meghatározni, annyi biztos, hogy a két befutó Délkelet- Ázsia és India. Ábrázolását már az egyiptomi falfestményeken is fellelni, és az ókori görög költők is megemlítik verseikben. A sárgadinnyét nem csak finom ízéért és lédús húsáért érdemes fogyasztani. Több tucat gyógyító hatást is tulajdonítanak neki. A C-vitamin mellett sok benne az A-, Bj-, B2-, E-vitamin, és ásványi anyagokban is kiemelkedően gazdag. Megtalálható benne a kalcium, a magnézium, a króm, a mangán, a réz, a foszfor, a vas és a folsav, valamint béta-karotin- tartalma is jelentős. Nagyszerű immunerősítő, kiválóan hat az emésztésre, a bélbetegségekre, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, erős méregtelenítő. A bőr egyik csodaszerének is tartják - nemcsak belsőleg fogyasztva, hanem pépjét a bőrünkre kenve is csodás hatást érhetünk el. Magas víztartalma miatt kiváló hidratáló, szomjoltó. Energiatartalma nagyon alacsony, 10 dkg gyümölcsben mindössze 40 kalória van, fogyókúra idején is bevethető. Sajnos a régi időkben szokásos diny- nyelékelés és egyben kóstolás már a múlté, ezért nem árt tudni, hogy mi alapján is választhatjuk ki az érett, édes, hibátlan gyümölcsöt. Elsőként a dinnye héját nézzük meg: legyen egészséges, ne legyenek rajta foltok és puha kis bemélyedések, elszíneződések. A száránál vegyünk illatmintát - ha édes, jellegzetes sárgadinnyeillatot érzünk, akkor a dinnye érett, ízes, zamatos lesz belül is. Ha már kicsit erjedtebb, édeskés az illat, akkor a dinnye már túlérett, erjedésnek indult, ne vegyük meg. Azt a dinnyét is jobb a kofánál hagyni, amelyiknek nincs illata, mivel éreden példánnyal van dolgunk. Hűtőben a dinnye 4-5 napig tartható frissen, ha megkezdtük, akkor 2-3 napon belül fogyasz- szuk el. Erős, jellegzetes illatát könnyen átveszik más élelmiszerek, ezért érdemes frissen tartó fóliába csomagolva tárolni. Fogyasztás előtt mindig mossuk meg a dinnye héját, mivel köny- nyen megtelepedhetnek rajta a szalmonellabaktériumok. A sárgadinnye jól behűtve, önmagában is kiváló csemege, de nagyon sokféleképpen készíthetjük el. Isteni nyári, hűsítő leves formájában, készülhet belőle saláta, akár zöldségekkel együtt is, kiválóan harmonizál a pármai sonkával előételként, egyes helyeken ismert a mákos-sárgadinnyés rétes, remek gyümölcsfagylaltalap, készülhet belőle lekvár, elmaradhatatlan a nyári bólékból. Kiválóan illeszkedik húsokhoz, felvágottakhoz és ízesebb sajtokhoz is. Maga a héja is remek dekoráció, félbe vágva, szélét cakkosra vágva megtölthetjük többféle gyümölccsel vagy vaníliafagylalttal és sárgadinnye-gömböcskékkel. Egy csipet só kellemesen kiemeli a sárgadinnye jellegzetes ízét, de jól harmonizál vele a vanília, a fahéj, a bazsalikom és a menta, a gyömbér és a fekete bors is. (Haulitus Anikó) Villámgyors hűsítő sárgadinnyeleves Hozzávalók: 75 dkg megtisztított sárgadinnye, kockákra vágva, 3,5 dl tejszín, 2 dl ananászlé, 2,5 dl félédes fehérbor vagy pezsgő, 1 dl citromlé, 4 ek méz. Elkészítés: Az összes hozzávalót beletesszük a turmixgépbe és simára mixeljük. A levest 4-5 órára hűtőbe tesszük, ha azonnal szeretnénk tálalni, adhatunk hozzá jégkockát. Tipp: Tálalni többféleképpen lehet: mentalevélkékkel megszórva; vaníliafagyival, tejszínhabbal, csipet őrölt fahéjjal; helyezhetünk 2 szelet, összetekert pármai sonkát is a tányér szélére. Gyors részeges sárgadinnyebefőtt Hozzávalók: 1 kg megtisztított, kockákra vágott sárgadinnye, 0,5 liter víz, 1 dl rum, 15 dkg kristálycukor, 1 rúd egész fahéj, 4-5 egész szegfűszeg, 1 csipet szalicil. Elkészítés: A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Amikor felforr, hozzáadjuk a fűszereket, a szalicilt. Beleöntjük a gyümölcsöt, és máris elzárjuk a lángot. Tiszta, fertődenített üvegekbe tesszük, légmentesen lezárjuk, 4-5 percre fejre állítjuk, majd 24 órára száraz dunsztba tesszük. Csirkemell fűszeres sárgadinnyével Hozzávalók (személyenként): 1 csirkemell, 1 szelet sárgadinnye, 2 ek vaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet fehér bors, csipet gyömbér, csipet őrölt fahéj, fél ek méz. Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vágjuk, egy evőkanálnyi felmelegített vajban serpenyőben fehérre sütjük, majd a húsdarabokat kiszedjük. A serpenyőben felolvasztjuk a másik kanál vajat, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, és amikor már erősen érezhető a fűszerek illata, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott sárgadinnyét is. Gyorsan átforgatjuk, hogy minden oldalról bevonja a vajas-mézes-füszeres máz. A csirkemellcsíkokra halmozzuk és jázminrizzsel tálaljuk. A legjobb hűsítő: a limonádé A megfelelő mennyiségű folyadékbevitel az év minden napján fontos, de a nyári melegben még nagyobb szükségünk van a bőséges folyadékpódásra. A legjobb választás ilyenkor az ásványvíz, de ízesítve, limonádéként elkészítve jóval nagyobb kedvvel kortyolunk el pár litert. A hagyományos és a legtöbbek által ismert limonádé víz, citromlé, cukor vagy cukorszirup keveréke. Érdemes nagyobb adag cukorszirupot főzni, majd üvegbe öntve hűtőben tárolni, így bármikor pillanatok alatt elkészíthetjük kedvenc frissítőnket. Ha a cukrot szeretnénk száműzni, helyettesíthetjük sztíviával, folyékony édesítőszerrel, juharfasziruppal. Ha különleges üdítőre vágyunk, a legegyszerűbb választás kedvenc szörpünk lehet: a limonádé klasz- szikus citromos ízesítéséhez remekül illik a bodzaszörp, ha pedig egy kis apróra vágott mentával is megbolondítjuk, szinte biztos, hogy pillanatok alatt kiürül a kancsó. Izgalmasabbá tehetjük a limonádét több más zöldfü- szerrel, pl. citromfüvei, bazsalikommal is. Ha zöldfüszerekkel ízesítünk, vágjuk apró darabokra, és hagyjuk ázni legalább 1 órát, hogy az aromaanyagok kioldódjanak. Az apró leveleket bátran rágcsáljuk el, frissítő hatásukat még inkább érezni fogjuk, és leheletünk is friss lesz. Friss gyömbért is érdemes állandóan otthon tartani, nemcsak tucatnyi jótékony hatásáért, hanem ha apróra reszeljük, felforralj uk, majd kihűtjük, és a megszokott citromos limonádénkhoz keverjük, egy kicsit pikáns, üdítő és még egészséges italt is kapunk. A vanília szinte bármelyik gyümölcsös limonádét megbolon- dítja, a fahéj is jól illik a narancs, a barack, a meggy ízéhez, és a szegfűszeg is egyedivé teheti a kompozíciót. Ha fűszereket használunk, érdemes a cukorsziruppal együtt felfőzni, így jobban érvénysülnek az aromák. Ha rögtön az elkészítés után már kortyolnánk is, nem árt, ha van mindig a mélyhűtőben jégkocka. A jégkocka nem csak hűsítő: dekoráció is lehet, ha gyümölcsöt vagy egy-egy levél zöldfüszert fagyasztunk bele. (H. A.) Gyömbéres-citrusos limonádé Hozzávalók: 1,5 liter hideg, szénsavmentes ásványvíz, 15 dkg cukor, 2 citrom leve, 2 lime leve, 2 narancs leve, diónyi friss gyömbér, apróra reszelve. Elkészítés: A gyömbért a cukorral és annyi vízzel, amennyi ellepi, lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Megvárjuk, míg kihűl, hozzáadjuk a kifacsart gyümölcsök levét és felöntjük lehűtött ásványvízzel. Zöldfűszeres frissítő Hozzávalók: 1 ek apróra vágott friss menta, 1 ek apróra vágott friss bazsalikom, 1,5 liter víz, ízlés szerint cukorszirup, 2 citrom leve, 6 őszibarack leve. Elkészítés: Az őszibarack levét préseljük ki, adjuk hozzá a citromlevet, ízlés szerint cukorszirupot, a zöldfűszereket, majd öntsük fel hideg ásványvízzel. Egzotikus limonádé Hozzávalók: 15 csepp narancsvirágvíz, 1 narancs húsa, apró kockákra vágva, 2 lime húsa, apró kockákra vágva, 1 tk vaníliaesszencia, 1,5 liter hideg ásványvíz, cukorszirup. Elkészítés: A vízben keverjünk el ízlés szerinti cukorszirupot, adjuk hozzá a vaníliaesszenciát és a narancsvirágvizet, majd dobjuk bele az apróra vágott gyümölcsdarabokat. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
