Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-08 / 183. szám, csütörtök
16 EGESZS . AUGUSZTUS 8. www.ujszo.com Ha kerüli a húst... » A napfény pótolhatatlan Tartózkodjon sokat a szabadban: bőrünknek szüksége van a napfényből nyert D-vitaminra. >5 Fontos a jód Használjon jódozott sót, különösen akkor, ha soha vagy csak ritkán eszik halat és tejtermékeket. A gyermekeknek, várandós és szoptatós nőknek még több jódra van szükségük, melyet akár tabletta formájában is bevihetnek szervezetükbe. »Tojás és tej Szedjen B12-vitamint vagy egyen szójatermékeket! B12- vitamint az emberi szervezet nem tud előállítani, csak mikroorganizmusok állítanak elő. A mikroorganizmusokat elfogyasztják az állatok és mi az állati eredetű táplálékkal, melyeket a vegetáriánusok ritkán vagy soha nem fogyasztanak: húsok, halak, tejtermékek, tojás, jutunk B12-vitaminhoz. A vas pótolhatatlan Fogyasszon sok teljes kiőrlésű gabona(rozs-)készítményeket a megfelelő vas beviteléért. Eme alkalmasak a hüvelyesek (borsó, bab, lencse), a zöld zöldségek (brokkoli, spenót, káposzta, cukkini), az édes kömény, a bogyós gyümölcsök és a gombafélék. » Egy pohár narancslé Az étkezések során igyon meg egy pohár narancslevet, ugyanis rengeteg C-vitamint tartalmaz, mely segít a vas felszívódásában. A fekete tea inkább megnehezíti, gátolja a folyamatot. A főtt hasznosabb Vegetáriánusként ügyeljen arra, hogy ne egyen túl sok nyers kosztat: a főtt élelmiszer értékesebb a szervezet számára, s könnyebb megemészteni. » Fehérjében gazdag Ha gyermeke vegetáriánus, napi étkezései mindig legyenek fehérjében gazdagok: tejtermékek burgonyával, hüvelyesek burgonyával vagy burgonya tojással - ezekből elegendő fehérjét nyer a szervezet. » Rozs és köles Állítsa össze helyesen gyermeke étrendjét: jó, ha a vasat a teljes kiőrlésű (rozs, köles) termékekből, az azt felszívni segítő C-vitamint pedig gyümölcslevekből vagy zöldségekből (paprikából, brokkoliból, káposztafélékből) nyeri. » Terheseknek tilos Szakértők óva intenek a csecsemők vegetáriánus táplálásától. A terhesség és szoptatás idején lehetőleg hagyjon fel a vegetáriánus életmóddal, különben fehérje-, energia-, vitamin-, ásványianyag- és nyomelemhiánya lehet a kicsinek. » A babának speciális szójatej kell Ha mégis ezt az utat választja, adjon a kicsinek speciális szója- tejet, melyből elég proteinhez, kalciumhoz és jódhoz jut Szoptatós vegetáriánus anyukák adjanak a gyermeknek D-vitamin-tablettát, ugyanis a tejük jóval kevesebb D-vitamint tartalmaz, mint a nem vegetáriánusoké. Ha kell, tablettával pótolja a vasat A várandós nők mindig ellenőriztessék orvosukkal, vasháztartásuk rendben van-e! A legtöbb vegetáriánus kismama elegendő vasat visz szervezetébe táplálkozásával, vannak azonban olyanok, akiknek tablettával pótolniuk kell. Nem teljesen veszélytelen a vegetáriánus étkezés A vegetáriánusoknál (a hús és húsipari termékek kerülése) valóban megfigyelhető, hogy bizonyos betegségek ritkábban fordulnak elő. JÉ, átlagos e T rosszhoz ké' W pest valószí- / % i nű, hogy->» egy vegetáriánusnak alacsonyabb a koleszterinszintje, kisebb esélye van a túlsúlyra, és az ezzel is összefüggő megbetegedésekre: a szívbetegségekre, a magas vérnyomásra, a kettes típusú cukorbetegségre, továbbá bizonyos rákfajtákra. Természetesen a vegetáriánus is elhízhat, ha többet eszik, mint amennyit a szervezet energiaigénye indokolna. Ezen előnyök hátterében valószínűbb, hogy nem a teljes állati eredetű élelmiszer-megvonás, hanem az áll, hogy egyrészt nem fogyaszt ezekből túl sokat, ahogyan azt a nyugati jóléti társadalmakban az emberek általában teszik. Másrészt megfelelő mennyiségű antioxidáns hatású vegyületeket, rostokat stb. fogyasztanak, amely egyébként mindenki másnak is javasolt lenne! A nagy mennyiségű, rossz minőségű feldolgozott húskészítmények evéséről nyugodt szívvel lemondhatna bárki, az csak az előnyére válna. Ennek azonban nem a teljes vegetarianizmus a biztonságos alternatívája, hanem a minőségi hús- és tejtermékfogyasztás! Már az is nagy lépés lenne sokak egészsége szempontjából, ha a gyenge minőségű, fagyasztott húsokból készülő olcsó felvágottak, virslik helyett kevesebb, de friss és jobb minőségű húst ennének. A vegetáriánusoknak ügyelniük kell a fehérje, a jód, a vas, a cink, a D-vitamin, a B12-vitamin és bizonyos zsírsavak napi ajánlott mennyiségének elfogyasztására, ha húsból nem, akkor más forrásból. ZSÍRBAN SÜLT - KISSÉ EGESZSEGESEBBEN • Egy nagyobb serpenyőben forrósítsunk fel olajat (kb. 2 cm vastagon legyen az edényben). Akkor jó a hőmérséklete, ha pici panírt beledobva azonnal pezsegni kezd. • Vegyük közepesre a lángot, és tegyünk bele annyi gombát, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett. Sajtból egyszerre csak 2-3 darabot süssünk, hogy ne hűtse le túlzottan az olajat. Kb. 1,5-2 percig hagyjuk sülni az alsó oldalát (közben figyeljük, nehogy túlzottan bámuljon!), majd óvatosan fordítsuk meg mindet, és ugyanígy süssük meg a másik oldalukat is. A sajtba ne szúrjunk bele villával, mert ki fog folyni, inkább két lapáttal forgassuk. • A kész gombákat/saj tokát tegyük egy tálba, amelyet előzőleg kibéleltünk konyhai papírtörlővel az olaj leitatásához. Cseréljük a papírtörlőt, ha már úgy látjuk, hogy újra van szükség. • Lehetőleg tálaljuk azonnal, frissen. Rántott gombafejek és rántott sajt Hozzávalók: • 75 dkg gomba • 50 dkg eidami sajt • 15 dkg liszt • 3 evőkanál tej • 2 db tojás • 15 dkg zsemlemorzsa • só • olaj a sütéshez Elkészítése: • A gombákat alaposan mossuk és szárítsuk jól meg, és óvatosan válasszuk le a kalapjukat. (A törzsükből készíthetünk gombamártást valamilyen ételhez.) A kalapok belsejébe ízlés szerint szórjunk egy kis sót. A sajtot vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. • A panírozáshoz vegyünk elő 3 mélytányért. A tojást verjük fel villával, keverjük hozzá a sót és a tejet. A másik két tálba tegyük a lisztet, ill. a zsemlemorzsát. • A gombát/sajtot alaposan forgassuk meg a lisztben, majd a tojásban (mindenhova kerüljön, még a kalap belsejébe is!), végül a zsemlemorzsában. Ha valahol kimarad egy folt, kézzel nyomkodjuk rá. A sajtot még egyszer panírozzuk (csak a tojásban és a morzsában), bogy ne tudjon sü- lés közben kifolyni. (Ha maradt tojás, keverjünk bele fele-fele arányban annyi lisztet és zsemlemorzsát, hogy kis lepényt formálhassunk belőle, és ezt is kisüthetjük.) »Tipp Sokféle köretet adhatunk mellé. Rizzsel, rizibizivel, petrezselymes krumplival vagy salátával is kínálhatjuk. Franciasaláta Hozzávalók: • 1 csomag fagyasztott franciasaláta mix • 1 db alma • 4 db csemege uborka • 2,5 dl majonéz • 0,5 dl tejföl Elkészítése: • A mélyhűtött zöldségeket a leírásnak megfelelően készítsük el, majd hagyjuk kihűlni. Ha friss zöldségekkel dolgozunk, akkor értelemszerűen pucoljuk, daraboljuk egyforma kockákra, és enyhén sós vízben fózzük meg mindet. Hagyjuk kihűlni. • Figyeljünk rá, hogy ne főzzük túl a zöldségeket, mert egyrészt veszítenek az ízükből és színükből, másrészt szétmállanak a salátában. Maradjanak inkább roppanósak! Az uborkákat kis kockákra vágjuk, az almát pucoljuk, és szintén kockázzuk • Az összes hozzávalót egy nagy salátástálba tesszük, ráöntjük a tejfölt, majd annyi majonézt teszünk hozzá, hogy jól keverhető legyen, de ne ússzon a szószban. • Lazán keverjük csak, minél kevesebb mozdulattal, hogy a zöldségek ne törjenek össze. Ha szükséges, sózzuk • Éjszakára a hűtőszekrénybe tesz- szük, hogy az ízek összeérjenek » Tipp Rántott ételek mellé, köretként nagyon finom, illetve a hidegtálaknak is kiváló alapul szolgál.
