Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-04 / 154. szám, csütörtök
www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com ujszo@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com 2013. Július EGÉSZSÉGMAGAZIN v ,. -.tg.; . Táplálkozás 113 NMHM arra a kérdésre, hogy a kenyérre kenhető-e. A változatos, kiegyensúlyozott étkezés tekintetében nem árt néha margarint is fogyasztani. Míg a gyerekeknek inkább vajjal kenjük meg a kenyeret, a túlsúlyos vagy magas koleszterinszintű embereknek lehetőleg margarinnal, mert több benne a telítetlen zsírsav. ZSÍROS VAGY SOVÁNY TEJET? A kalóriaszegény ételek korát éljük. Gyakran merül fel a kérdés, hogy ezeknek a termékeknek valójában milyen a tápértékük. Sokan kételkednek abban, hogy ugyanolyan értékesek, mint zsíros társaik. Ezt támasztja alá a 2011-ből származó adat: a zsíros tej és joghurt eladása 17 százalékkal nőtt. A zsiradékot a tejből préseléssel távo- lítják el. A szűrt vagy sovány tej nem tartalmaz zsírt, vagy csak kis mennyiségben. Tehát zsírban oldódó vitaminokat - A-, D-, E-vitamint - sem. De téves az az állítás, hogy a sovány tejnek nincs semmilyen tápértéke, s hogy csak fehér víz. A valóság az, hogy bármilyen tej 88-90 százaléka víz. A zsíros és a sovány tej között a különbség csak zsír- és vitamin- tartalomban van, minden egyéb tápanyag megtalálható benne. Azoknak kiválóan megfelel, akiknek csökkenteniük kell szervezetük zsírtartalmát. A gyerekeknek viszont inkább félzsíros vagy zsíros tejet kellene fogyasztaniuk. Tehát arra a kérdésre, hogy inni vagy nem inni tejet, egyértelműen igennel kell válaszolni. Csak azoknak tilos, akik érzékenyek a tejfehérjére vagy -cukorra. A sovány tejet nem kell száműzni étrendünkből. A tejtermékek esetében azonban tájékozódni kell, mivel pótolják a zsírt. Főleg a 0 százalék zsírtartalmat hirdető termékekre gondolunk. Ugyanis gyakran keményítővel pótolják, aminek viszont ugyannyi a kalóriatartalma, mintha zsíros tejből készült volna. Fogyókúra esetén ezért nemigen segítenek. Ugyanez vonatkozik a cukormentes ételekre. Ebben az esetben a mesterséges édesítőkkel együtt plusz kalóriákat is hozzáadnak. KRÉMSAJTOK A tej és a tejtermékek fogyasztása egyértelműen ajánlott, mert a fő tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat - beleértve a meszet, amely a csontok és fogak egészségéhez optimális mennyiségben kell - tartalmazza. A tejtermékek fogyasztását illetően Szlovákia hosszú távon az európai átlag alatt van. Írország vagy Dánia vezet. A statisztikát ugyan kissé javítja a sajtfogyasztás, amely 2008 óta enyhén emelkedik. Az összes sajt egyötödét a krémsajtok alkotják. Kérdés, hogy ezek teljes értékű tejterméknek nevezhetők-e. Egy átlagos szlovákiai lakos évente több mint 8 kg sajtot fogyaszt, ebből csaknem 2 kg krémsajtot, és 1 kg-nál kevesebb friss sajtot. A krémsajt előnye, hogy tovább friss marad, de a friss vagy a keménysajthoz viszonyítva összetételét tekintve csak „szegény rokon". A legfőbb ok a használt só, például a nátrium- és kálium-foszfát. Ezek rontják a mész-foszfor arányát a mész javára, s tudni kell, hogy a túl sok foszfor kioldhatja a meszet a csontokból. A friss és kemény sajthoz viszonyítva a krémsajt Í átlagosan kevesebb fehérjét és néhány ásványi anyagot - magnéziumot, káliumot, meszet - tartalmaz. Azt is el kell mondani, hogy a krémsajtok negatív hatását az utóbbi időben felnagyítják. Megjelentek olyan képtelen információk is, hogy károsítja a vesét, kiütést okoz, rosszullétet és légzési panaszt idéz elő. Ha ésszerűen fogyasztjuk, semmi bajt nem okoz. Ha gyalogtúrára megyünk, a krémsajttal megkent kenyér még mindig jobb választás, mint a tartósított, zsíros croissant. A friss sajttól eltérően a krémsajt magasabb hőmérsékleten is megőrzi tartósságát. Ne fogyasszuk naponta, 2-3 háromszög sajt elég egy héten. Az élelmiszerbotrányok hallatán nehéz elkerülni a mítoszokat, féligazságokat. Továbbra is érvényes, hogy a szlovákiai élelmiszerpiacon értékesített egyetlen termék vagy összetevő sem károsíthatja az egészséget, ha arányos mennyiségben fogyasztjuk. Vásárláskor figyelmesen el kell olvasni a csomagoláson lévő információkat, és a tények, nem pedig a nem bizonyított mítoszok alapján kell dönteni. (ki) AZ EGESZSEGMAGAZIN TIPPJE ! Készítsen otthon müzlit Ha otthon készítjük el, nem kerül bele mesterséges színezék és egyéb ízfokozó. Gabonafélék és gyümölcsök jelentik az alapot. Ezt keverjük különféle folyadékokkal. Alapanyagok Gabona: a magvakat lehet egyben is hagyni vagy feldarabolni, esetleg csíráztatni. Az 5 legfontosabb: búza, rozs, árpa, zab, köles. Diófélék: dió, mogyoró, mandula, gesztenye. Akár pirítani is lehet őket. Olajos magvak: napraforgó, len, tökmag, pisztácia, kókusz, szezámmag. Szárított gyümölcsök: aszalt szilva, datolya, mazsola, szárított alma, füge, stb. Szezonális friss gyümölcsök. Méz: édesítésnek. Folyadékok Keverhetjük tejjel, kefirrel, joghurttal, frissen facsart gyümölcslével. Érdemes a müzlit előző este beáztatni, hogy reggelre könnyebben emészthető állapotba kerüljön. A friss gyümölcsöket reggel adjuk hozzá! Jó módszer még a mikrobán tejjel együtt megmelegített változat. Egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, így nem kell vele naponta bíbelődni. Fénytől védett, száraz helyen jól záródó dobozban tartsuk. Almás-müzlis táska Hozzávalók (8 adaghoz): • 1 doboz mirelit (vagy 50 dkg házi készítésű) leveles vajastészta, • 50 dkg alma, • 6 evőkanál müzlikeverék, • % citrom leve, ízlés szerint 8-10 dkg cukor, 1 mokkáskanál törött fahéj; A tészta tetejére: • 1 tojás, kevés porcukor. Elkészítése: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a müzlivel, a citromlével, a fahéjjal és annyi cukorral, hogy kellemesen, de ne túlzottan édes legyen. Félretesszük. A felengedett tésztát lisztezett, nagy gyúródeszkán nagyon vékony, 16 egyforma, téglalap alakú darabra kinyújtjuk. A müzlis-almás tölteléket ugyancsak 16 részre osztjuk, és a tésztalapok közepére helyezzük. Egy-egy tésztadarab négy sarkát összefogva kissé összenyomjuk, majd sütőlemezre rakjuk. Tetejüket a felvert tojással megkenjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Tíz percig erős lángon, majd a tüzet mérsékelve, szép világosbarnára sütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a tészta nem emelkedik fel. mm m —i " ■" IHHH
