Új Szó, 2013. június (66. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-21 / 143. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2013. JÚNIUS 21. www.ujszo.com 11 A nyári melegben még a nagyevők étvágya is megcsappan - inkább a folyadékot kívánjuk, mint a szilárd táplálékot. Hogy mennyi az annyi, mindenki maga dönti el, de a mértékletesség jegyében mérték- egységként bevethetünk egy praktikus konyhai kelléket - a nyársat. Ami egy hurkapálcára, bambuszpálcára vagy grilltűre felfér, egy köny- nyű ebédre vagy vacsorára bőven elég. Nem utolsósorban: a szemünket is jóllakatjuk, hiszen a különféle nyársak igencsak mutatósak. Fűszeres sárgadinnyeleves ga méla nyárssal Hozzávalók; 4 kisebb sárgadinnye vagy 2 nagyobb, 2 lime leve, 1 dl extra szűz olívaolaj, 2 ek balzsamecet, 2 cm-es darab friss gyömbér, 2 dl főzőtejszín, só, bors, 16 db garnélafarok, 1-2 chilipaprika. Elkészítés: Mossuk meg a sárgadinnyéket, majd vágjuk le a felső 1/3 részüket. Szedjük ki a magokat és vájjuk ki a dinnyék húsát. Tegyük turmixgépbe a tejszínnel, ízesítsük olívaolajjal, balzsamecettel, gyömbérrel, sóval, borssal és a lime-ok levével, végül turmixoljuk össze az egészet. Töltsük vissza a dinnyék héjába és tegyük be a hűtőbe, amíg elkészítjük a garnélákat. Ehhez tegyünk fel egy nagyobb fezék vizet főni, mikor már forr, dobjunk bele egy fél marék durva tengeri sót és a garnélákat. 6-8 percig főzzük, majd szűrjük le és tisztítsuk meg őket a páncéljuktól. Vegyünk elő hurkapálcákat, 4-4 garnélát szúrjunk minden nyársra. Végül megszórhatjuk apróra vágott chilipaprikával vagy morzsolhatunk rá őrölt erős paprikát is. Tipp: Ha kisebb sárgadiny- nyéket használtunk, tálalhatjuk személyenként a dinnye héjában a levest, ilyenkor a garnélanyársat helyezzük keresztben a dinnye tetejére. Ha nagyobb dinnyéket kaptunk, a kivájt héját levesestál- ként használhatjuk. Nyárson sült halgöngyöleg Hozzávalók: 1 kg fehér húsú halfiié, szeletelt baconszalonna, 2 paprika 2x2cm-es darabokra vágva, 2—3 vöröshagyma nyolcba vágva, 10-20 szelet vargányagomba vagy más erdei gomba, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 ek fehérborecet, 1-2 mogyoróhagyma vagy pici vöröshagyma apróra vágva, 1 marék sötét trombitagomba (vagy más erdei gomba) apróra törve, 1 ek apróra vágott tárkony, 1 ek apróra vágott friss turbolya, 10 dkg vaj, só, bors. Elkészítés: A halat pár centis szeletekre vágjuk, és egyenként begöngyöljük őket baconszalonnába. A gombát és a paprikát darabokra, a hagymát nyolcad cikkelyekre vágjuk. Benedvesítünk nyolc-tíz rövid nyársat, és elkezdjük felhúzni rájuk a halat, a paprikát, a hagymát és a gombát. Ezt addig ismételjük, míg a nyársak meg nem telnek. A végén megkenjük őket olajjal, és grillsütőben megsütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Közben elkészítjük a mártást. Ehhez összekeverjük az ecetet, a hagymát és a gombákat, majd kis lángon, kevergetve felforraljuk az egészet. Beletesszük a turbolyát és a tárkonyt, majd felöntjük a fehérborral. Közepes lángon besűrítjük, míg kb. a lé harmada el nem fő. Ezután alacsony lángon belekeverjük — kicsinyenként - a vajat, és besűrítjük vele a mártást. Tálaláskor a nyársakra öntjük a mártást. Fűszeres húsgombócnyárs kukoricasalátával Hozzávalók: 65 dkg darált borjúhús (vagy pulyka), 1 közepes fej fehér édeshagyma, 1 szál friss rozmaring, 3 szál friss kakukkfű, 1 csapott kk szárított chilipaprika, só, durvára tört bors, 1/2 dl olaj. A sült kukoricasalátához: 60 dkg konzerv kukorica, 3 ek kukoricaolaj, 1 közepes fej fehér édeshagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 1/2 dl tequila. Elkészítés: A megtisztított édeshagymát, a megmosott, leszárított zöldfüsze- reket apróra vágjuk. A konzerv kukoricát lecsepegtetjük. A darált húst az előkészített hagymával, a zöldfüszerekkel, a szárított chilipaprikával, sóval, borssal ízesítjük, majd kézzel jól összedolgozzuk Ezután vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formálunk belőle, és bambusznyársakra húzzuk A körethez a forró olajon 10-15 másodperc alatt megfuttatjuk az aprított édeshagymát, a kicsi kockákra darabolt piros kaliforniai paprikát, majd rászórjuk a kukoricát, és magas tűzön rázogatva 3-4 perc alatt összepirítjuk Közben sóval, borssal ízesítjük, majd mikor lehúzzuk a tűzről, meglocsoljuk a tequilával és kihűtjük. Míg hűl, a húsgombócnyársakat meglocsoljuk az olajjal, és forró grillen kb. 15—20 perc alatt pirosra sütjük. Ha elkészültek, forrón, a hideg sült kukoricasalátával tálaljuk. Csiperkegomba sherryben Hozzávalók: 400 g kisebb csiperkegomba, 1 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olívaolaj, só, bors, 100 ml száraz sherry, 2 ek friss aprított petrezselyem. Elkészítés: A gombát tisztítsuk meg, nedves kendővel dörzsöljük tisztára. A mogyoróhagymát és a fokhagymát aprítsuk finomra. Az olajat forrósítsuk fel, a hagymát pároljuk meg benne. Tegyük bele a gombát, és nagyjából 5 percig pároljuk együtt őket. Fűszerezzük meg és öntsük fel sherryvel. Pároljuk további 5 percig, majd hagyjuk kihűlni. Szórjuk meg petrezselyemmel. A gombafejeket szúrjuk kis nyársakra, tálaljuk bagettel. Nyárson sült bárány fűszeres hajdinával Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 10 dkg szeletelt császárszalonna, 3 dkg friss reszelt gyömbér, 1,5 dl napraforgóolaj, 1 tk szárított tárkony, 1 ek vörösborecet, 4 gerezd fokhagyma, só, 30 dkg hajdina, fél szál póréhagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg zellergumó, 2 csomag petrezselyem, 2 tk kakukkfű, 1 tk zsálya. Elkészítés: A kis kockákra vágott szalonnát kipirítjuk, a zsírján megpirítjuk a hajdinát is. Megsózzuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, lefedjük, és nagyon lassú tűzön készre pároljuk. A vékony karikákra vágott gyökérzöldségeket és a felkariká- zott póréhagymát kevés olajon megpirítjuk. Sóval, kakukkfűvel és zsályával ízesítjük. Amikor megpirult, hozzákeverjük a hajdinát és az apróra vágott petrezselymet. Elkészítjük a pácot, amellyel a 2x2 cm-es kockára vágott báránycombot bepácoljuk. A reszelt friss gyömbért, a reszelt fokhagymát, a tárkonyt és a sót összekeverjük olajjal és borecettel. Ebben megforgatjuk a húsdarabkákat és felhúzzuk a nyársra. Közepesen meleg serpenyőben megsütjük őket, ügyelve arra, hogy a húskockák közepe ízlés szerint rózsaszínű maradjon belül. Ez kb 4-5 perc, többször forgatva. Közvedenül tálalás előtt a forró, kész hajdinaköretbe belekeverünk egy kevés madársalátát. így kerül a tányérra és rá a megsült nyárs. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az IzvQágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
