Új Szó, 2013. június (66. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-14 / 137. szám, péntek
HÉTVÉGI MENU Zöldborsóleves csirkeaprólékkal megpirítjuk, majd megszórjuk a liszttel és felöntjük az alaplével. Amikor elkezd forrni, beletesz- szük a petrezselymet, a zellert, az aprólékot, a paprikát, a paradicsomot és a hagymát. Ételízesítőt és borsot adunk hozzá ízlés szerint. Kis lángon főzzük, amíg minden eleme megpuhul. A borsót az utolsó 5 percre szórjuk bele. Tálaláskor a tetejét vágott petrezselyemmel díszítjük. Cukkínis rózsák Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kocka margarin, 1 tojássárgája, fél kocka élesztő, kevés tej, só, kis pohár tejföl, 2 kisebb cukkini, 1 doboz fűszeres sajtkrém. Elkészítés: Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, a hozzávalókból tésztát gyúrunk, 1 órán át hűtőben pihentetjük. Utána kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük a sajtkrémmel és kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat cukkiniszeletekkel kirakjuk, majd a csíkokat feltekerjük. Forró sütőben kisütjük. Hozzávalók: 1 kg friss zöldborsó, 1 csokor leveszöldség, 1 csokor petrezselyem- és zellerzöld, csirkeaprólék, 2 ek liszt, olaj, ételízesítő, bors, 2 1 csirkealapié, paprika, paradicsom, fokhagyma, hagyma. Elkészítés: A kifejtett zöldborsót megmossuk, a zöldségeket megpucoljuk és felkarikázzuk. Olajat hevítünk egy fazékban. Rádobjuk a zöldségeket, kissé Görögös töltike hideg citromszósszal Hozzávalók: 50 szőlőlevél, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg rizottórizs, 25 dkg darált hús (pulyka, sertés vagy bárány), 1 csokor apróra vágott petrezselyem, 5 apróra vágott friss mentaíevél, 2 citrom leve, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A leveleket megmossuk, forró vízben 3-5 percig főzzük, hogy kellően meglágyuljanak, majd félretesszük, hagyjuk kihűlni. A hagymát apró kockákra vágjuk, majd egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük. A rizst előfőzzük. Egy nagyobb tálba beleborítjuk a húst, fűszerezzük, hozzáadjuk a dinsztelt hagymát a zsiradékkal együtt és a rizst. A keveréket alaposan összedolgozzuk. Minden szőlőlevél közepébe 1-1 teáskanálnyi keveréket teszünk, majd ügyesen becsomagoljuk, lehetőleg úgy, hogy ne nyíljon szét (feltekerjük és a Végét benyomkodjuk). Egy nagyobb lábasba tesszük a töltött szőlőleveleket, citromos vízzel felöntjük, hogy ellepje a tekercseket, és 30—40 percig főzzük. Citromszósszal tálaljuk, előételként fogyaszthatjuk. Hozzávalók a citromszószhoz: 3 tojás, 1 ek víz, 3 citrom leve, kevés húsleves. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy kanálnyi vízzel habosra verjük. A tojások sárgájához hozzáadjuk a citromlevet, majd habverővel finoman beleforgatjuk a habot. Kis levessel lazítjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl híg a mártás. Aszalt paradicsomos karajtekercsek lencsés rizzsel Hozzávalók (4 főre): 80 dkg karaj (8 darab ujjnyi vastag szelet, aont nélkül), 16 fél aszalt paradiaom, olajban eltett, leaepegtetve, oregánó, 1 dl húsleves, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, 1 ek vaj, só. A körethez: 20 dkg lencse, 10 dkg rizs (basmati), 5 dkg mazsola, 1 dl húsleves, 3 szegfűszeg, 1 kis aokor petrezselyemzöld, 2 ek olívaolaj, só, fekete bors. Elkészítés: A beáztatott lenaét leszűrjük és sós vízben puhára főzzük. A rizst bő sós vízben szintén puhára főzzük. A húslevesbe szórjuk a mazsolát, majd addig főzzük, amíg az összes levest magába nem szívja. A forró rizst, lenaét, mazsolát összeforgatjuk a mozsárban kevés sóval porrá őrölt szegfűszeggel, őrölünk rá borsot, végül megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel és megloaoljuk olívaolajjal. A karajszeletekről levágjuk a fehér hártyákat, majd mindkét oldalukon kíméletesen, de alaposan kiklopfoljuk. A hús hosszabbik szélén elosztjuk a leaepegtetett, hosszában elfelezett aszalt paradiaomot (ha szárított oregánót használunk, a porrá őrölt fűszerrel megszórjuk a hústekera belső oldalát), majd feltekerünk minden szeletet és hústűvel (konyhai spárgával, fogvájóval) rögzítjük a tekeraeket. Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a vajat, majd a tekeraeket minden oldalukon aranyszínűre sütjük. Melléjük dobjuk a fokhagymát, 3-4 ágacska friss oregánót (ha nem szárítottat használunk), felöntjük a levessel, és a lehető legkisebb lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Ha elfő a leves, lehet még pótolni. Amikor a karaj megpuhult, levesszük a fedőt és elforraljuk a folyadékot alóla. Tejfölös-epres brownie Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg étaoko- ládé, 20 dkg cukor, 5 dkg kakaó, aipet só, 175 g tejföl (20%-os), 2 nagyobb tojás, 1 tk vaníliakivonat, 8 dkg liszt, 20-25 dkg eper. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A sütőt 165 fokra előmelegítjük. A vajat felolvasztjuk a mikrobán, beletördeljük a aokit, simára keverjük (ha szükséges, visz- szatesszük őket a mikroba pár másodpercre, de ne forrósítsuk fel). Kiait hűlni hagyjuk. A cukrot összekeverjük a kakaóval és egy aipet sóval. A tojásokat felverjük, a tejföllel és a vaníliakivonattal simára keverjük. A cukros kakaót hozzáadjuk a vajas-aokis masszához, azután a tejfölös-tojásos részt keverjük bele, a végén pedig rászitáljuk a lisztet. Kézi mixerrel simára keverjük. Egy nagyjából 20x20 cm- es, négyzet alakú, magasabb falú fémtepsit úgy bélelünk ki sütőpapírral, hogy a széle jól túllógjon a tepsi peremén (hogy könnyen ki lehessen emelni belőle a sütit, ha kisült). Elsimítjuk benne a sűrű masszát, megszórjuk az eperrel, és az előmelegített sütőben 40—45 percig sütjük. (Az utolsó 15 percben mehet a tetejére alufólia: ekkorra már szép vékony kérge van felül a brownie-nak, és így nem szárad ki az eper.) Belül picit krémeš marad, nem kell túlsütni! A tejföl és az eper miatt nem túl édes, és nemaak tejszínhabbal, hanem vaníliafa- gyival is nagyon finom. AZ ELŐFIZETÉS KEDVEZMÉNYRE VÁLTHATÓ! Hűségprogramunk ajándékkal jutalmazza régi előfizetőink elkötelezettségét. Zepter lázmérőt ajándékozunk: Bartalos Elemér, Szap Köszönjük, hogy az előfizetőnk! Rendelje meg Ön is az Új Szót! www.ujszo.com % Vitai Svsíem GASZTROSZTORI Egy kanadai falu a mustárfőváros Dijon babéijai tör A kanadai síkság közepén fekvő Gravelbourg első látásra közönséges falunak tűnik templomával és főutcájával, a körülötte elterülő mező azonban a világ első számú mustármagtermőhelye, ahol egyesek máris a kelet-franciaországi mustárfőváros, Dijon trónfosztásáról álmodnak. Kanada világelső a mustármagtermesztésben (a mustármag 33 százalékát itt termesztik és innen származik az export fele), a kis barna magvak háromnegyedét pedig Gravelbourg környékén, a saskatchewani mezőkön aratják. A mustárt az 1940-es években honosították meg a vidéken, míg Dijonban a mustártermelés hagyományai a 14. századig nyúlnak vissza. Míg a burgun- diai hercegek fővárosa ma már nem termel mustármagot, és 2008-ban elveszítette az Amora Maille üzemet, amelyet az angol-holland cégóriás, az Unilever vásárolt fel, Gravelbourg azért küzd, hogy a világ mustárfővárosaként ismertase el magát. A helyiek szerin rossz megoldás, hogy az alapanyagot eladják, a haszon így máshova kerül, holott azt szeretnék, ha befektetők segítenék az iparág fejlesztését. Két évvel ezelőtt egy helyi aalád indította be a Gravelbourg gourmet mustard nevű vállalkozást, amelyben a szomszédos mezők termését dolgozzák fel. Az itt készült mustár egyelőre aak Kanada nyugati részén, Vancouvertől Winnipegig kapható, de úgy tervezik, előbb- utóbb belevágnak az exportba. Val Michaud, aki a fodrászüzletét adta el, hogy férjével Saskatchewan eddig egyetlen mustárüzemét létrehozza, több ízesítésben is készít mustárt: német, francia típusút, fokhagymásat és bogyósat. „Remélem, hogy a vállalkozásunk révén Gravelbourg felkerül a térképre” - mondta. Addig azonban valószínűleg sok idő telik el, amíg a dijoniak remegni fognak Gravelbourg nevének hallatán. (MTI/AFP) V
