Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-31 / 125. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 31. www.ujszo.com MORZSÁK KÍSÉRLETI konyha Egy hét múlva: Gurmán Fest Pozsonyban Az Európai Bizottság döntése szerint szigorúan tilos lesz az Európai Unió tagországainak éttermeiben az olívaolajat nyitott kancsóban vagy palackban az asztalra állítani. Az olajnak mindig zárt, nem újratölthető edényben kell a vendég elé asztalra kerülnie a 2014. január 1-jén életbe lépő szabályozás szerint. „Ez jó hír a fogyasztók számára. Az étteremlátogatók így végre biztosak lehetnek abban, hogy az üvegben tényleg az az olaj van, amely a címkéjén szerepel” - mondta el az Európai Bizottság szóvivője. A bizottságot több tagállam kérte fel, hogy foglalkozzon a nyitott olívaolajos-üvegekkel, és szabályozza a kérdést. Arról nincs információ, mely országok voltak a kezdeményezők. Az új rendelet az EU új akciótervének része, amelynek célja, hogy támogassa az európai „ olívaolajat. Az olí- V / vaolajos-üvegeken szerepelnie kell a termék fajtájának és eredetének. Egyelőre nem tudni, hogy az olívaolaj után az éttermekben hasonlóan kínált ecetre, házi borra vonatkozóan is születhet-e rendelet, és esetleg kötelező lesz a só és a bors pontos megjelölése is. (MTI) Fokhagymás sült csirke Hozzávalók: 30 dkg rebarbara, fél citrom leve, 6 szem eper, cukor vagy édesítőszer ízlés szerint. Elkészítés: A rebarbaráról húzzuk le a héját, majd vágjuk össze nagyobb darabokra. Kb. fél liter vízben tegyük fel főni és főzzük, amíg megpuhul (kb. 5 perc). Adjuk hozzá az epret, a citrom levét, édesítsük ízlés szerint. Turmixoljuk össze az egészet. Hűtsük le és hígítsuk kellemes sűrűségűre. (Az eper el is hagyható, de így kellemesebb a színe.) Két Michelin-csillagos séf, a belga Eric Martin és a spanyol Josean Alija lesz a sztárvendége az ötödik pozsonyi Gurmán Festnek. Jövő hétvégén (június 7-től 9-ig) neves külföldi séfek mellett a legjobb hazai éttermek, szállók főszakácsai mutatják meg „művészetüket” a Medikuskertben. Az italkóstolók, a cukrászbemutatók, a fesztiváléttermek és a nagyszínpadon zajló gasztroshow-k mellett az idei programban is fontos szerepet kap a főzőiskola (például a thai, a francia, a spanyol, a japán, az olasz, a mexikói és a hagyományos szlovák konyha népszerű fogásait mutatják be mesterszakácsok). A gyerekeket speciális tanfolyamokkal várják a szervezők - egyebek között a mixerképzésbe is bekapcsolódhatnak, szigorúan gyümölcslé alapon. Június 21. és 23. között a Gurmán Fest Kassára költözik, azaz a kelet-szlovákiai ínyencek is végigkóstolhatják a nem hétköznapi fogásokat, (as) A nyitott olívaolajos-üvegek vége Rebarbarás piskóta (tojásmentes) Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönköly- liszt, 20 dkg nádcukor, 2 mk szódabikarbóna, 3 ek almaecet, 5 dl víz, 12 ek olaj, 1 csipet só, kb. 50 dkg rebarbara, 3-5 ek nádcukor a tetejére, őrölt fahéj. Elkészítés: A rebarbarát megpucoljuk és 2 cm-es darabokra vágjuk. A vizes piskóta hozzávalóit összekeverjük, az almaecetet közvetlenül a tepsibe öntés előtt keverjük a tésztához, különben túl korán kipezsegteti a szódabikarbónát. Kikent, kb. 20x40 cm-es tepsibe öntjük. A rebarbaradarabokat rárakjuk a tészta tetejére, majd egyenletesen megszórjuk nádcukorral és fahéjjal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Rebarbarás ital hagymát, de ne hámozzuk meg. Öntsünk 2-3 ek olívaolajat egy sütőtálba, szórjuk bele a fokhagymagerezdeket és az esetleg megmaradt kakukkfüvet. Tegyük bele a csirkét az oldalára fektetve, locsoljuk meg olívaolajjal, majd toljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe a középső sínre. 25 percnyi sütés után fordítsuk át a másik oldalára, locsoljuk meg a tálban úszó olajjal. Újabb 20 percnyi sütés után fordítsuk a csirkét a mellével felfelé, locsoljuk meg a fehérborral és a tálban levő olívaolajjal, majd süssük további 25 percig, míg szép aranybarna nem lesz. Friss fehér kenyérrel és egy pohár fehérborral tálaljuk. Jól illik hozzá a petrezselymes burgonya is. lesz az igazi.) Adjuk hozzá a csirkét, forgassuk meg, hogy az olaj mindkét oldalát megkapja, és adjuk hozzá a zöldfuszereket is. Közepes lángon hagyjuk pirulni kb. 10 percig, amíg a csirke mindkét oldalán szép színt nem kap. Közben egyszer fordítsuk meg. Ha enyhén megpirult, öntsük fel a borral, és hagyjuk, hogy besűrűsödjön (kb. 6-8 perc). Amikor a mártás már sűrű, adjuk hozzá az ecetet. Ez a kis pikáns savanyú íz remekül fog segíteni abban, hogy az igazi spanyol zamatok kibontakozzanak. Frissen, melegen tálaljuk. Sült krumplival vagy bagettel, tunko- lósan is remek fogás. Hozzávalók: 1 egész csirke (1,2-1,5 kg), 3 fej fokhagyma, 1 maréknyi friss kakukkfű, 4 szál petrezselyem, 1 citrom, 150 ml száraz fehérbor, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel kívül és belül a csirkét, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Fűszerezzük be alaposan kívül- belül sóval és frissen őrölt fekete borssal. Hámozzunk meg 4 gerezd fokhagymát, valamint a citromot is, úgy, hogy semmi fehér héj ne maradjon rajta. Vágjuk kockákra és a petrezselyemmel, kakukkfűvel együtt tömködjük meg alaposan a csirkét. Szedjük szét gerezdekre a fokElkészítés: A csirkemellet tisztítsuk meg, vágjuk 3-4 darabba, sózzuk meg. A zöldfuszereket vágjuk apróra — tetszés szerinti mennyiségben. A fokhagymát pirítsuk meg a héjával együtt a forró olívaolajban, kb. egy percig. (Ennél a receptnél fontos, hogy extra szűz olívaolajat használjunk, karakteres mediterrán íze nélkül ez a fokhagymás csirkemell nem Fokhagymás csirkemell spanyolosán Hozzávalók: 2 db csirkemellfiié, 6-8 gerezd fokhagyma, 1,5 dl fehérbor, friss zöldfűszerek (kakukkfű, rozmaring, babérlevél, petrezselyem), 2 tk fehérborecet, 3 ek extra szűz olívaolaj, só. í Jk i szó S ZOMBATON! Mii Derzsi Réka a Gyermekrablók ■ac tévésorozat főszereplője co B SZOMBATI VENDÍG B Kérdések és válaszok! o VARIÁCIÓK REBARBARÁRA A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
