Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-31 / 125. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 31. u TH • • • 1 •• • • 1 rítt tokosok A tökféléket igen régóta fogyasztják. Már időszámításunk előtt 5 ezer évvel termelték a mai Mexikó területén, és mint oly sok zöldségfélét, ezt is Kolumbusz honosította meg Európában. A tökfélék családja hihetedenül nagy. Az ismertebb fajták közé tartozik az uborka és a patisszon is, a cukkini, a hokkaidó tök, a sárga húsú sütőtök A legismertebb mind közül az úritök (más néven spárgavagy főzőtök). Bármelyik fajtát választjuk, érdemes minél zsengébb, kisebb, fényes, egészséges héjú példányokat keresni, mert azok a legízletesebbek, akár héjastól is fogyaszthatok. Ha a ko- csány színe sárgás, akkor a tökféle már túlérett, válasszunk egy másik példányt. A tökféléknek kiemelkedően magas a szervessó-tartalma, ami elengedheteden a máj- és hasnyálmirigy egészséges működéséhez. A rendszeres tökfogyasztás csökkenti a vércukorszintet, jó hatással van a köszvényes panaszokra, az emésztésre. Magas a Bl-, B2-, C-vita- min-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt, nátriumot, cinket és rezet is tartalmaz. Minden bizonnyal a legismertebb tökös étel a kapros-tejfölös tökfőzelék, ami hidegen igazi nyári hűsítő fogás lehet. Sajnos sokan a tökfőzeléket a menzai horrorral társítjákr, ezért inkább távol A friss tavaszi, kora nyári zöldségek között érdemes nagyobb figyelmet szentelnünk a tökféléknek. Egyfelől az igazán zsenge példányok a legjobbak, másfelől pedig a megszokott tökfőzeléken túl is sokféle ételt készíthetünk belőlük. A különböző fajták színben és méretben eltérhetnek, de abban mindegyik megegyezik, hogy számos jótékony hatása van, és a fürdőruhaszezon előtt nem elhanyagolható szempont az sem, hogy kalóriatartalmuk nagyon alacsony. tartják magukat tőle, de érdemes még egy esélyt adni ennek a szinte már hungarikumnak számító ételnek. Ha a tököt vajon pároljuk, fele rész tejszínnel és tejföllel készítjük, reszelt citromhéjjal és szerecsendióval ízesítjük, citrommal savanyítjuk és rengeteg kaporral fejeljük meg, a tökfőzelék új dimenziójával kápráztathatjuk el ízlelőbimbóinkat. Mint minden zöldség, a tökfélék is nyersen fogyasztva őrzik meg a leginkább a bennük rejlő összes értékes vitamint és ásványi anyagot, ezért érdemes felkockázva vagy vékony karikákra szelve salátákhoz adni, esedeg a levét kipréselve (répával, almával, uborkával) vitaminkoktélként fogyasztani. Mivel egyik tökfélének sincs markáns, jellegzetes íze, elkészítésekor bátran szabadjára engedhetjük fantáziánkat. Készülhet belőle krémleves, isteni vele a lecsó, grillezve, roston is bátran tálalhatjuk, és kedvelt csemege rántva is. A tökös-mákos rétes sokak kedvence, de reszelt cukkinivel gazdagíthatjuk a bögrés süteményt vagy a muffint is. Savanyúságként is sokféle változatban tartósíthatjuk a téli hónapokra. Töltve igazán kiadós és finom egytálétel készíthető belőle. A fűszerek közül jól harmonizál vele a kapor, a petrezselyem, a fokhagyma, a kakukkfű, a menta, a bazsalikom, a bors. Igazán remek, bár kevésbé ismert különlegesség a sörtésztába mártott, bő olajban kisütött tökvirág is. (Haulitus Anikó) Tökös-mákos muffin Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 3 tojás, 35 dkg reszelt tök lecsepegtetve, 30 dkg kristálycukor, 2 dl olaj, 15 dkg darált mák, 1 tk ecet, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 2 tk vaníliaesszencia. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a kristálycukrot, habosra keverjük. Tökfasírt Hozzávalók: 50 dkg tök (lehet cukkini is), 15 dkg sajt, 5 ek liszt, 1 nagy csokor kapor apróra vágva, 2 tojás, só, frissen őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A tököt almareszelőn lereszeljük, besózzuk, kb. fél órát állni hagyjuk. A levét kicsavarjuk, leöntjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, Ehhez a keverékhez hozzáadjuk a mákot, az apróra reszelt, kicsavart tököt, az olajat, a lisztet, a sütőport, a vaníliaesszenciát, a reszelt citromhéjat és az ecetet. Jól elkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjéből felvert habot. Muffinpapírral kibéleljük a sütőformákat, és háromnegyedéig megtöltjük tésztával. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. a felvert tojásokat, az apróra vágott kaprot, a sót, a fekete borsot. Az olajat felforrósítjuk egy magasabb falú serpenyőben, evőkanállal kis halmokat szaggatunk az olajba a masszából, lepényeket formázunk belőle. Mindkét oldalon ropogósra, aranybarnára sütjük. Még melegen, fokhagymás tejföllel vagy ketchuppal, sajttal megszórva fogyasztjuk. Gombás tökpörkölt Hozzávalók: 50 dkg spárgatök kockákra vágva, 25 dkg gomba, 1 nagyobb fej vöröshagyma apróra vágva, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb paradicsom kockákra vágva, 1 zöldpaprika, olaj, őrölt pirospaprika, frissen őrölt fekete bors, kakukkfű, só. Elkészítés: Az olajat egy nagyobb lábasban felmelegítjük, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott tököt, a megtisztított, feldarabolt gombát, majd időnként megkeverve addig főzzük, amíg elfő a leve. Meghintjük pirospaprikával, sóval, borssal, kakukkfűvel, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Fedő alatt puhára pároljuk. Magában, egytálételként, barna kenyérrel is fonom, de készíthetjük tojással, vagy köretként is tálalhatjuk sült húsok mellé. Cukkinivel is elkészíthető. A kávéivás a napi rutin része. Az illatos feketét megízlelni, aromáit kiélvezni nem szokás. - Pedig a kávé, akár a jó bor, számos meglepetést tartogat ízlelőbimbóink számára! - mondja Szelepcsényi Árpád, a dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem kiváló baristája. r A rpád mint egy igazi kávékészítő mester kávékóstoló délutánokat tart a Villa Rosában (ahol a kávét többek között csokivalvagy designsütivel társítja). A kávé kóstolás nélkül is sokat elárul. Az első, ami megérint bennünket: az illata. Kóstoljuk meg egyszer befogott orral kedvenc feketénket - a különbséget rögtön érezni fogjuk. A kávékrém, vagyis a crema csak a különösen jó kávék sajátja. Akkor lesz igazán jó állagú és megfelelően vastag, ha a kávét frissen őrlik, és megfelelő nyomáson készítik el. Eltartott pár hónapig, mire olyan krémet tudtam készíteni, amellyel már elégedett voltam! Milyen a kávékóstolás koreográfiája? A kávét tej és cukor nélkül, még melegen, de nem forrón érdemes kóstolni. A kávét szürcsölni kell: így az itallal együtt levegő is áramlik a szájba, s az aromák jobban kiérződnek. A kortyot görgessük végig a nyelvünkön: az igazán jó kávé ízét még a szájpadlásunkon is érezni fogjuk. A kóstolás során az aromás ital négy dimenziójára figyeljünk: a testességére, a savasságára, az aromájára és az ízére. A testesség a kávé súlya. A könnyű testű kávé könnyű érzetet hagy a nyelven, és íze nem tart sokáig. Ezzel ellentétben a teljesen testes kávék súlyát a nyelvünkön érezzük, és ízük jó ideig a szánkban marad. A savasság nem a kávé pH-szintjét jelenti. A kávé savasságát a nyelv oldalán és hegyén érezzük. Az erősen savas kávék élénkek, fanyarak. A kevésbé savas kávék pedig lágy és hosszan tartó ízt hagynak a szájban. Mitői más az ön kóstolója, mint másbaristáké? A kávészemeket helyben pörköljük és daráljuk majd. Újdonság viszont hogy a bemutatásra kerülő kávék mindegyikét háromféleképpen készítjük el: filteresen, eszpresz- szó formában és french press-szel (dugattyús kávéfőzővel) főzve. Mindegyik eljárás a kávé más-más tulajdonságait domborítja ki. Emellett igazi török kávéval is szeretnénk kedveskedni vendégeinknek. L. Horváth Katalin A Villa Rosa kávékóstolóiára a 031/590 27 70-es telefonszámon leltet jelentkezni! MP130356
