Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-24 / 119. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 24. www.ujszo.com „A recept az enyém, a munka a lányomé.. Zalatnay Sarolta Ha iobban belegondolok, főn ételt nem tudok, illetve nem énekesnő „Mivel kislány koromtól kezdve el voltam kényeztetve, nem kellen főznöm, bár nem is volt rá soha időm. Ezért a konyha nálam inkább csak egy kellemes része a háznak, konyhai berendezésekkel. Bármikor szívesen beszélgetek a lányommal, a barátnőimmel a konyhában - mondjuk, mialatt ők főznek. Igazság szerint soha nem tanultam meg főzni. Édesanyám sokat magyarázott, de nem erőltette. Sokat ismerek édesanyám, nagymamám, dédmamám receptjeiből, de nem tudom őket elkészíteni. Mázlista voltam, mert minden szerelmem imádott főzni, és tudott is. Újabb szerencse, hogy a lányom is szeret főzni, a konyhában lenni, ízeket, ételeket kitalálni. Szilvás lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 3 dkg porcukor, 1/2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, kevés só. A töltelékhez: 80 dkg szilva, 5 dkg porcukor, 3 dkg zsemle- morzsa. A tetejére: 3 db tojássárgája, 8 dkg porcukor, 1,5 dl tejföl, 5 dkg darás liszt, a habhoz 5 db tojásfehérje. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd rövid ideig pihenni hagyjuk. Ezt követően vékonyra kinyújtjuk, sütőlemez aljára tesszük, villával megszur- káljuk, és a 80 dkg kimagvazott, kettéhasított szilvával sűrűn, egyenletesen kirakjuk. A gyümölcs tetejét megszórjuk 5 dkg porcukorral és zsemlemorzsával, merek elkészíteni. De jó vagyok pirítósban, lágy tojásban, esetleg még jöhet a tejbegríz. Pedig ínyenc vagyok... Igényesen étkezem, és úgy gondolom, egészségesen is. Gyerekkoromból az egyszerű ételek maradtak meg, a mai napig szeretem őket. Akkor még kevés lehetőség volt válogatni, például zöldség, gyümölcs igazából csak nyáron került az asztalra. így kedvencem a krumplis és a túrós tészta, a zöldborsó- és a bableves, a rántott hús, a krumplipüré lett. Emlékszem, mindig lopkodtam a főtt krumplit, mikor anyu főzte, majd megettem sóval, vajjal. Mivel szeretek enni, számomra a fogyókúra szükséges rossz. Sok mindent kipróbáltam már én is, de egy biztos: a kevés étel, sok mozgás az, amiben igazán hiszek. Amerikából kaptam egy receptet, amely súrolja az éhezés határát, de amikor hirtelen kell fogyni, hasznos lehet. Nálam egy hét alatt 5 kg ment le. A recept: másfél literes palackba (ha lehet szűrt) víz, 4-5 citrom leve, csipetnyi chili, valamint a citromlével egyenlő mennyiségű juharszirup. Csak ezt szabad inni, nem lehet enni mellé semmit. Nem voltam éhes, és nagyon energikus lettem tőle. Hiába vagyok a főzéshez analfabéta, azért van Zalatnay-féle saját receptem, amit a világon a legjobban a lányom készít el. Vagyis a recept az enyém, a munka az övé... ” (Albert József) majd elkészítjük a masszát a tetejére. A 3 tojássárgáját és a másfél deci tejfölt 4 dkg cukorral habosra keverjük. Utána hozzáadunk 5 dkg darás lisztet. Az 5 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral felvert habot szintén hozzávegyítjük. Egyenletesen bevonjuk ezzel a szilvás tésztát, és közepes hőfokú sütőben megsütjük. HÉTVÉGI MENÜ Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és buggyantott tojással Hozzávalók: 320 g spagetti, 280 g (fagyasztott) leveles spenót, 1 tk vaj, olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 4 ek tejföl, 2 ek mascarpone, 1 dl tejszín, 40 g frissen reszelt parmezán, 4 tojás, ecet, só, frissen őrölt bors, szerecsendió, lilahagyma. Elkészítés: A lilahagymát nagyon vékonyra szeljük, besózzuk, tálalásig ecetes vízben hagyjuk állni. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat egy kevés olívaolajjal, kis lángon megpirítjuk rajta a kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, majd kb. 5 percig főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejfölt, a mascarponét és a tejszínt, botmixerrel kissé pü- résítjük (de csak annyira, hogy maradjanak benne egész spenótlevelek is), majd újra visszatesz- szük a tűzhelyre, belereszeljük a sajtot, és egyet forralunk rajta. Félretesszük, melegen tartjuk. Ezalatt két lábasban vizet forralunk, mindkettőt sózzuk, az egyikbe egy kevés ecetet is rakunk. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobjuk, kifőzzük. Amikor a tészta kb. félig megfőtt, eg)' kanállal örvényt kavarunk a lobogó ecetessós vízbe, a tojásokat egyenként egy-egy percig posírozzuk, majd szűrőkanállal kiszedjük. A megfőtt spagettit leszűrjük, összekeverjük a mascarponés spenóttal és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanállal, villával a tányérokra fészkeket rakunk a spagettiből, mindegyik tetejére egy-egy tojást helyezünk, a tojásokat kettévágjuk, hogy a sárgájuk ráfolyjon a tésztára. Minden tányérra rakunk néhány szelet ecetes lilahagymát, egy csepp olívaolajat és egy tekerés sót, ill. borsot. Zöldségleves daragaluskával Hozzávalók: 6 szelet csirkemell, 20 dkg camembert, 2 nagy szál póréhagyma, só, bors, 5 dkg vaj. Elkészítés: A csirkemellszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd a felolvasztott vajon puhára pároljuk. A póréhagymát felkarikázzuk, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A sajtot felkockázzuk, és a kihűlt póréhagymához keverjük. A hússzeleteket hőálló tálba rakjuk, elosztjuk rajt a sajtoshagymás keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig pirítjuk. Krumplipürével tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg vegyes leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé), 10 dkg zöldborsó, 2 ek olaj, csipetnyi őrölt fehér bors, ételízesítő, vágott petrezselyemzöld, 1 db tojás, dara. Elkészítés: A megtisztított zöldségeket felkockázzuk, az olajon megforgatjuk, ételízesítővel megszórjuk, lefedjük és hagyjuk párolódni. Amikor már majdnem megpuhultak, megszórjuk az őrölt fehér borssal, majd felengedjük annyi vízzel, hogy leves legyen belőle. Szükség szerint utánízesítjük. Közben az 1 tojást villával felverjük, teszünk bele kicsi sót és annyi darát, hogy szaggatható, de ne túl kemény galuskák legyenek majd belőle. Kanállal beleszaggatjuk a levesbe, hagyjuk, hogy pár percig együtt gyöngyözzön az egész, végül megszórjuk a vágott petrezselyemzölddel. Tipp: Gyorsan és változatosan készíthető zöldségleves, a zöldségek idény szerint variálhatók. Kerülhet bele karfiol, karalábé, kelbimbó, gomba... Gyors túrós-mazsolás süti Hozzávalók 40 dkg liszt, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 2 db tojás, 10 dkg vaj, reszelt citromhéj, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 25 dkg túró, ízlés szerint mazsola, 1 db tojássárgája, 5 dkg porcukor. Elkészítés: A mazsolát beáztatjuk. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben. 1 kanál cukrot is adunk hozzá. A tojássárgáját a vajjal, a cukorral és a reszelt citromhéjjal alaposan összekeverjük. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a lisztet és a sót. Meleg helyen kelesztjük, legalább egy órán keresztül. Közben bőven van időnk a töltelék elkészítésére. A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és a túróval (ha nagyon csomós a túró, ledarálhatjuk vagy krumplinyomón áttörhetjük). A megkelt tésztából rudat formázunk, késsel felszeleteljük. Kicsit alakítgatjuk, hogy szép kör formája legyen, a közepébe pedig beletesszük a tölteléket. A kis túrós sütiket sütőpapírra, egymástól kicsit távolabb elhelyezzük. Tojással vagy cukorsziruppal megkenjük a tetejét. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A tartalomból: • Még a nyomor is nyaral • Mennyi a szociális segély, a lakhatási támogatás, és milyen további támogatások igényelhetők? • Hír-adó a szádalmási borkóstolóról • Élet-mód: Hozza magát formába a nyárra! Kovács László professza Ismét g* r 2 hasznos melléklet: ffi*VasámapNyaralás i Nyaraljunk itthoni De merre menjür ^hrji/asámapi asztal: TOBORZÓ TORTÁKRAIII Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA Micsoda VAS ARNAP!
