Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-03 / 102. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 3. www.ujszo.com MÁJUSI RECEPTTÁR Gyom béres retekleves Sült padlizsán csípős-mentás marhahússal Hozzávalók: 2 közepes burgonya, 1 póréhagyma, 2 csokor zsenge retek, friss gyömbér (3-4 cm), kurkuma, 3 dkg vaj, só, reteklevél. Elkészítés: A póréhagymát megmossuk, szárazra töröljük, kisebb darabokra vágjuk. A krumplikat meghámozzuk, kockákra vágjuk. Négy retket megmosunk, végeiket levágjuk, feldaraboljuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük vagy apróra vágjuk. Egy közepes méretű edényben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a póréhagymát, 4-5 percig kever- getve pároljuk, majd követheti a krumpli, a retek és a gyömbér. Összekeverjük, azután kb. 6-7 dl forró vízzel felöntjük. Sózzuk és a készülő levesbe szórunk egy csapott teáskanál kurkumát. Közepes lángon addig főzzük a levest, amíg valamennyi alkotóelem megpuhul. Eközben a maradék retket megmossuk, szárazra töröljük, a végeket levágjuk, a gumókat elfelezzük és vékonyan felszeleteljük. A retekleveleket megmossuk, méretüktől függően egészben hagyjuk őket vagy kisebb darabokra vágjuk. Az elkészült levest simára turmixoljuk, ha kell, utánízesítjük. Tálaláskor a tányérokban helyezzünk el ízlés szerinti mennyiségű retekszeletet, merjük köré a levest, a tetejére pedig kerüljön a levelekből. Tipp: A retek levele olyan, mint a besűrített retekíz. De csak akkor dolgozzunk vele, ha garantáltan mindenféle vegyszertől mentes. Ha nem, inkább hagyjuk ki a levesből. Párolt kínaikel-tekercsek Hozzávalók: 70 dkg pulykamellfilé darálva (vagy csirke), 4—5 újhagyma, kínai kel (15—17 levél), 3 cm friss gyömbér, 4—5 tk currypor, chilipehely, 1 fokhagymagerezd, korianderzöld, chiliszósz, 1 zöldcitrom, só, bors. Elkészítés: A kínai kel leveleit megmossuk, lecsöpögtetjük, forrásban lévő vízben 2 percig főzzük. Ezután szűrőbe rakjuk, hideg vizet engedünk rá, majd egy kiterített konyharuhára terítjük, leitatjuk a vizet. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, ugyanezt tesz- szük a fokhagymával is. Az újhagymák külső részét leszedjük, a végét levágjuk, felkarikázzuk. A húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a gyömbért, a curryport, a chilit, a fokhagymát, az új hagymát, végül sózzuk, bor- sozzuk, alaposan összekeverjük. A levelek tövéhez közel teszünk kb. 1 evőkanálnyit a töltelékből, a levelek két oldalát egy kicsit behajtjuk, feltekerjük. Egy nagyobb edényben vizet melegítünk, belerakjuk a párolóbetétet (figyeljünk, hogy ne érjen bele az alja a vízbe), ha már meleg a víz, bepakoljuk a tekercseket, lefedjük és 15 percig gőzöljük. Néhány kanálnyi chiliszószt összekeverünk az alaposan megmosott, megszárított lime leszerelt héjával, levével. A koriandert ugyancsak mossuk, leitatjuk róla a vizet, apróra vágjuk és a chiliszószhoz adjuk. Ebbe mártogatjuk a tekercseket - hidegen vagy melegen. A HÉTFŰN! Ma már semmiben nem korlátozza az embert az asztma EGÉSZSÉG Jó kondiban tartja! Hozzávalók: 30 dkg darált marhacomb, 2 nagyobb padlizsán, 1 nagy marék mentalevél, 1 tk chilipehely, 3 dl paradicsomlé, 1 kisebb vöröshagyma, 1 kk római kömény, só, bors, olívaolaj, 5 dkg túró (elhagyható). Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, szárazra töröljük, a végeket levágjuk, majd kb. centis karikákra szeleteljük őket. Egy grillserpenyőt felforrósítsunk, beleöntünk 1 ek olajt, majd mindkét oldalukról szépen kisütjük a padlizsánszeleteket. A kész adagokat papírtörlővel letakart tálcára rakjuk. Addig folytatjuk a sütést, amíg tart a készlet, az olajat időnként pótoljuk. A hagymát megpucoljuk, egy kevés olajon üvegesedésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a marhahúst, és néhány percig kever- getve megpirítjuk. Fűszerezzük, felöntjük a paradicsomlével, közepes lángon, félig lefedve addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha kevésnek éreznénk a végén a folyadék mennyiségét, nyugodtan pótoljuk egy kevés vízzel. A mentaleveleket mossuk meg, papírtörlővel itassuk fel a vizet, vágjuk vékony csíkokra. Ha elkészült a marhahús, vegyük le a tűzhelyről, keverjük hozzá a mentát. Tálaláskor a tányérokon helyezzünk el egy padlizsánkarikát, halmozzunk rá egy réteg marhahúst, és tetszés szerint folytassuk a rétegezést. A tetejére locsolhatunk egy kicsit a paradicsomos léből, és rámorzsolhatunk egy kevés túrót. Kakukkfüves hal pogácsa pórépü révei Hozzávalók: 40 dkg halfilé, 1 kávéscsésze kuszkusz, 1 tojás, 1 nagy marék citromos kakukkfii, fél zöldcitrom, 1 póréhagyma, 0,5 dl tejszín, citrom, só, citrombors, olaj. Elkészítés: A halfiléket megmossuk, papírtörlővel felitatjuk róluk a vizet, kisebb darabokra vágjuk, ledaráljuk. A kuszkuszt egy mélyebb tálba szórjuk, felöntjük kb. 2-3 dl forró vízzel, átkeverjük, lefedve 5 percig állni hagyjuk. Közben megmossuk a kakukkfűágakat, szárazra töröljük, lecsipegetjük a leveleket. (Kakukkfűből többféle kapható, a citromos aromája részben a kakukkfűre, részben a citromfűre emlékeztet.) A kész kuszkuszt hozzákeverjük a halhoz, hozzáadjuk a feltört tojást, a citromos kakukkfüvet, a zöldcitrom levét, 3 tk sót és egy kevés citromborsot. Keverjük át alaposan a masszát, egy kiskanállal kóstoljuk is meg, ha hiányozna még egy íz, most lehet pótolni. Formázzunk nedves kézzel kis pogácsákat, pakoljuk egymás mellé egy tálcára, majd hagyjuk 10 percet pihenni. Akkor se ijedjünk meg, ha túl lágynak tűnik, a kuszkusz még „dolgozni fog”. A póréhagyma végeit vágjuk le, mossuk meg alaposan, vágjuk kisebb darabokra. Kevés vízzel és sóval főzzük puhára, majd a főzőlé egy részével és a tejszínnel pürésítsük, végül adjunk hozzá egy kis citromlevet is. (Ha sok pürét szeretnénk, duplázzuk meg a megadott mennyiséget.) Végül egy serpenyőben forrósítsunk fel 2 ek olajt, közepes lángon süssük meg a halpogácsákat. Fűszerekben sült szűzpecsenye Hozzávalók (4 személyre): 600 g szűzpecsenye, 2-2 mk durvára vágott petrezselyem, kakukkfű és zellerzöld, só, a sütéshez olaj, 200 g húsos (tv) paprika, 3-4 szál újhagyma. A karfiolkrémhez: 300 g tisztított karfiol, 50 g vaj, 2 mk japán tormakrém (wasabi), só. A lepénykékhez: 200 g héj nélküli kenyér, 100 g főtt füstölt sonka, 2 tojás, só, frissen őrölt bors, tej, a sütéshez olaj. Elkészítés: Apró kockákra vágjuk a kenyérbelet és a sonkát. Összekeverjük a tojással, a sóval, a borssal és egy kevés tejjel, hogy formázható legyen. Kis lepényeket formázunk, félretesszük. Megmossuk, leszárítjuk a húst, eltávolítjuk a hártyáit, bevagdossuk, megsózzuk. A karfiolt megtisztítjuk, rózsákra szedjük, sós forró vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük, a vajjal és a tormakrémmel leturmixoljuk. Ameddig a karfiol fő, kíméletesen elkezdjük sütni a húst. Amikor félig megsült, kivesszük és beleforgatjuk a zöldfűszerekbe. Közepes hőfokon sütjük tovább (hogy a belseje kicsit rózsaszín maradjon). Rátesszük a vékony szeletekre vágott paprikát, az újhagymát meg egy pici vizet, hogy szaftja legyen. Kevés olajon megsütjük a sonkás kenyérlepényeket is. Tányérra tesszük a karfiolkrémet, mellé a lepénykéket és a húst, majd a pecsenyelevet a paprika- és hagymadarabokkal.
