Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-17 / 113. szám, péntek
IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 17. 12 www.ujszo.com VARIÁCIÓK RETESRE Mákos, mogyorós, ricottás rétes Hozzávalók (2 rúdhoz): 6 réteslap, 6-8 dkg vaj, megolvasztva, 50 dkg ricotta, 2 tojás, 7,5 dkg nádcukor, 5 dkg mák, 5 dkg törökmogyoró, 2 tk őrölt fahéj, 1/2 mk őrölt vanília. A mazsolaszószhoz: 10 dkg mazsola, 3 dl sárga muskotály (vagy helyette más desszertbor), 3 ek méz. Elkészítés: A mogyorót a száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a héját ledörzsöljük és finomra daráljuk. A mákot szintén ledaráljuk. A ricottát összedolgozzuk a mákkal, mogyoróval, elhabart tojásokkal, cukorral, vaníliával, fahéjjal. Egy tiszta konyharuhára terítjük ki az első réteslapot, lekenjük a vajjal, majd erre ismét réteslap kerül. Vajjal lekenve folytatjuk a rétegezést, 3-3 lapot használunk fel egy rúd réteshez. A réteges tészta hosszanti széle mentén egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket, úgy, hogy a végeken 3—4 centi maradjon szabadon. Ezeket a széleket a rövidebb oldal mentén felhajtjuk a töltelékre, majd a konyhakendő segítségével feltekerjük a rudakat. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a rétestekercseket, lehetőleg úgy, hogy az illesztés legyen alul. A tetejüket lekenjük olvasztott vajjal, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt aranyszínűre sütjük. A szószhoz a mazsolát felöntjük a borral, hozzáadjuk a mézet, majd nagyjából 2/3 részére beforraljuk. Botmixerrel pürésítjük és a rétes mellé tálaljuk a szószt. Spenótos, ricottás rétes Hozzávalók (2 rúdhoz): 6 réteslap, 50 dkg ricotta, 1 tojás, 5 dkg búzadara, 15 dkg friss spenót, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj+ 6-8 dkg vaj olvasztva a tésztához, só. Elkészítés: A spenótot megmossuk, leszárítjuk, a leveleket metéltre vágjuk. A vajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk, rádobjuk a spenótot, lefedjük, majd le is húzzuk a lángról. Ennyi elég neki, összeesik, könnyebb dolgozni vele, de megpárolni nem kell. A spenótot megszórjuk a búzadarával, átkeverjük, majd összeforgatjuk a villával áttört, elhabart tojással elkevert ricottával. Hozzáadjuk a finomra reszelt fokhagymát, sózzuk, alaposan átkeverjük. A rétest az előzőekben leírt módon feltekerjük, megsütjük. Hidegen és langyosan egyaránt finom. Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA BENNF: IÄCÁ Mit okoz a plázaláz? Kinek jár a gondozási hozzájárulás! Idén Eroviszo a a, örömön valódi ízt tas, pajtas "néki Eszenyi Enikő A tartalomból: • Mitől fosztják meg az embert a nagy bevásárlóközpontok? • Közülünk valók: Bindics Gábor, a pozsonyi Dunaj Kultúrközpont vezetője, a Régi Vásárcsarnok újjáélesztésén dolgozó csapat egyik tagja, a fiatal tehetségeket felkaroló Minorma Intézet alapítója • Kopertában: Lelkészbeiktatás Perbetén • S. O. S. - Kék gombbal az ivóvízért! VasárnapGyogyasz , i 0 * jinhrit szeretnénk, de nem megy! Baj van ágyban? Bábát szeremmé, * Férfiak és nők ««gondjai A.korm * Undorodom a szextol Gyakorlati ta CSAK ÖNÖKNEK! . ------Mi csoda VASÁRNAP! Pünkösdi menü a séf asztaláról „Sokakkal szemben, akik talán észre sem veszik a pünkösdi ünnepet, én kimondottan szeretem. Ez a szeretet főleg a szakmámon keresztül alakult ki. Ilyenkor ugyanis a piacokon kezdenek megjelenni a hazai primőráruk, melyek ízvilágukban gazdagabbak és jóval egészségesebbek, mint a téli időszakban külföldről behozott zöldségfélék” - meséli Jáger Attila, a ráckevei Kék Duna Wellness Hotel séfje. A főszakács úgy tapasztalja, a pünkösd ma már egyre kevésbé jelent ünnepi menüsort a családok asztalán. A régi étkezési szokásokat már csak vidéken, a kisebb falvakban őtzik, ott is csak az idősebb korosztály. Pedig régebben a pünkösdnek is megvoltak a tipikus ételei. Főleg szárnyasokat - vagy juhtartó vidékeken bárányt - ettek ,A hagyományos tyúkhúsleves vagy jérceleves elmaradhatadan volt pünkösd vasárnapján. A húsokon kívül töltött (édes vagy sós) tészta, kalács is került az asztalra. A Sárközben például sós kalácsot sütöttek melyet tejföllel, borssal kentek meg” — mondja Jáger Attila, aki egyszerűen és gyorsan elkészíthető ünnepi ételeket ajánl a pünkösdi asztalra. (Összeállította: Albert József) Tárkonyos jérceraguleves tavaszi almakockákkal Hozzávalók (4 főre): 2 egész csirkemellfiié, 3 ek olaj, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 kisebb darab karalábé, 1 kisebb zeller, 1 jó nagy fej vöröshagyma, 30 dkg zöldborsó, 1 ek tárkony, 3 dl főzőtejszín, 1 citrom leve, 2 db erőleveskocka, 1 db tavaszi alma. Elkészítés: A csirkemellfilét apró kockákra vágjuk. Egy jó nagy lábasban felhevítjük az olajat, rádobjuk a húst és kifehéredésig hőkezeljük. A zöldségeket felkockázzuk és a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a tárkonyt, az erőleveskockákat, majd felöntjük vízzel. Forrás után fedő alatt, takaréklángon addig főzzük, míg minden megpuhul. Amikor már majdnem puha a többi zöldség, akkor adjuk a leveshez a zöldborsót. Egy kis tálba öntjük a tejszínt, rámerünk 3-4 merőkanál levest, simára keverjük és a leveshez adjuk. Jól megkeverjük az egészet és még egy kis tárkonyt morzsolunk bele. Amikor újra forr, belefacsarjuk a citrom levét. Végül beledobjuk az előkészített almakockákat a forrásban levő levesbe. Sajtos brokkolival töltött csirkemellfiié pirított kerti zöldségekkel Hozzávalók: 0,8 kg csirkemellfiié, 0,3 kg brokkoli, 0,3 kg reszelt sajt, valamint friss zöldségek ízlés szerint: sárgarépa, kelvirág, padlizsán, cukkini, gomba, hagymafélék... Elkészítés: A csirkemellet vékonyabb szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd megtöltjük a sajt és a brokkoli duettjével. A húst félbehajtjuk, serpenyőben vagy a sütőben lassan készre sütjük. Eperhab tésztakosárkában Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 25 dkg eper, 10 dkg barnacukor, 0,5 1 tejszín, 10 dkg vaj. Elkészítés: A barnacukrot az eperrel felfőzzük, majd szűrőn áttörjük, hűlni hagyjuk. Ha ez megtörtént, a felvert tejszínhez adjuk ízesítésként. A tésztalapokat 4 egyforma nagyságú darabra vágjuk, minden lapot megkenege- tünk az előre felolvasztott vajjal, majd muffinformába rétegezve 180 fokon 3-4 perc alatt készre sütjük a kosárkákat. Ha mindenünk elkészült, a tésztakosárkákat megtöltjük az ízesített, jól lehűtött tejszínhabbal. Azonnal tálalható, fogyasztható. A zöldségeket lehetőleg egyforma alakúra vágjuk, forró serpenyőben, egy kevés olívaolajon hirtelen megpirítjuk. Ízesíthetjük sokféle friss fűszernövénnyel, ízlés szerint: kakukkfűvel, rozmaringgal vagy akár korianderrel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
